Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  
Gradinita

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a IX-a pentru elevii cu cerinte educationale speciale - Industrie alimentara

didactica pedagogie



+ Font mai mare | - Font mai mic



Ministerul Educatiei si Cercetarii

Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.0102.01.01



AUXILIAR CURRICULAR

CLASA a IX-a

pentru elevii cu cerinte educationale speciale

DOMENIUL: Industrie alimentara

NIVELUL: 1

Modulul I: Materii prime si materiale in industria alimentara

Modulul III: Igiena In industria alimentara


Acest material este destinat atat profesorilor cat si elevilor care se pregatesc sa devina lucratori IN INDUSTRIA ALIMENTARA, nivelul 1, de la Scoala de Arte si Meserii,.

El contine sarcini de lucru care constau in:

  • cautarea de informatii utilizand diferite surse (fise de documentare, manuale, carti de specialitate, indrumare de laborator , pliante, pagini de Internet);
  • rezolvarea de exercitii , probleme si desfasurarea unor activitati in laborator si a unor activitati independente folosind: fise de lucru, fise de observatii, fise de evaluare si autoevaluare
  • intocmirea unui portofoliu continand toate exercitiile rezolvate si activitatile desfasurate. Portofoliul trebuie sa fie cat mai complet pentru ca evaluarea competentelor profesionale sa fie cat mai adecvata.

si solutii ale acestora.

Pentru exemplificare, prezentam materiale de invatare pentru unitatile de competenta tehnice generale , grupate pe module conform curriculum-ului pentru clasa a IX-a, scoala de arte si meserii. 

Elevii pot lucra individual sau impartiti in grupe de 2-3 elevi, fiind pusi in situatia de a se documenta, a descoperi, a exersa in vederea formarii abilitatilor cheie si competentelor tehnice generale specifice domeniului industriei alimentare. Profesorul monitorizeaza activitatea independenta si rezolva deficientele semnalate.

Veti gasi modele pentru:

fisa de descriere a activitatii

fisa de feedback a activitatii

structuri de continut accesibil pentru elevi in functie de stilurile de invatare (auditiv, vizual, practic) - abordare diferentiata.

Modulul I: Materii prime si materiale in industria alimentara

Competenta 12.1: Apreciaza senzorial materiile prime utilizate in industria alimentara

EXERCITIUL NR.1: FISA DE EVALUARE

Schema de mai jos reprezinta principalele caracteristici senzoriale ce trebuie apreciate la materiile prime utilizate in industria alimentara.  In spatiile libere scrie-le pe cele care lipsesc!


Incercuieste litera A sau F dupa cum enuntul este adevarat sau fals.

A F Faina folosita la obtinerea cozonacului are culoare neagra.

A F Laptele integral are gust dulce.

A F Carnea proaspata are consistenta elastica.

A F Oul proaspat are miros neplacut.

A F Morcovul cu aspect stafidit este proaspat

Citeste cu atentie si completeaza spatiile libere:

a.      Castravetele are culoare____________si gust

b.     Carnea are culoarea de la ____la in functie de __________

c.     Vanata are suprafata_____________de culoare

Solutie

Incercuieste litera A sau F dupa cum enuntul este adevarat sau fals.

F Faina folosita la obtinerea cozonacului are culoare neagra.

A Laptele integral are gust dulce.

A Carnea proaspata are consistenta elastica.

F Oul proaspat are miros neplacut.

F Morcovul cu aspect stafidit este proaspat.

Citeste cu atentie si completeaza spatiile libere:

d.     Castravetele are culoare verde si gust dulceag.

e.      Carnea are culoarea de la roz la rosu in functie de specie .

f.       Vanata are suprafata neteda de culoare violet

EXERCITIUL NR.2: FISA DE LUCRU

Analiza senzoriala a oualor


Principiul metodei.

Metoda are la baza determinarea cu ajutorul simturilor  (vazului, mirosului, gustului, tactil) a urmatorilor indici de calitate: aspect, gust si miros.

Materiale necesare: Sticla de ceas, oua

Sarcini de lucru:

1. Utilizati proba spargerii:

Se sparge oul pe o sticla de ceas.

Se examineaza aspectul, mirosul.

2.Apreciati senzorial oul:



Scrieti rezultatele in tabelul urmator:

Proba

Mirosul

Caracteristicile galbenusului

Caracteristicile albusului

Proba 1

Proba 2

4. Comparati rezultatele obtinute cu caracteristicile senzoriale descrise la sarcina de lucru 2 si stabiliti gradul de prospetime a probei.

EXERCITIUL NR.3: FISA DE AUTOEVALUARE

A.   Completati spatiile libere astfel incat propozitiile sa capete sens.

Membranele cochiliene au rol de bariera in calea ______________ .

Culoarea oului de rata este _________ .

Praful de oua se obtine prin _______________ oualor .

Congelarea se aplica numai pentru __________ de oua.

B.     


Priviti cu atentie schema de mai jos.

1. Completati spatiile libere cu partile componente care lipsesc.

2. Caracterizati galbenusul oului proaspat.

C.   Apreciati enunturile de mai jos cu adevarat sau fals.

Albusul oului are culoare alba transparenta.

Pe suprafata cojii se afla discul germinativ.

Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu.

Autoevaluarea exercitiului nr. 3

Nr. Item

Raspuns ales

Realizat

Nerealizat

Punctaj

A

B

C

Total punctaj obtinut

 
Atentie !

Exercitiul va fi rezolvat individual.

Fiecare elev se va autoevalua comparand propriile raspunsuri cu raspunsurile corecte prezentate de catre profesor pe folie de retroproiector.

Profesorul prezinta elevilor folia cu raspunsurile corecte.

Bifati in rubrica "realizat" daca raspunsul vostru a fost corect si in rubrica "nerealizat" daca ati dat un raspuns gresit!

Fiecare raspuns corect va fi notat cu 1 punct.

Timp de lucru: 15 minute

Solutie

Autoevaluarea se realizeaza prin compararea raspunsurilor date de elevi cu raspunsurile corecte de pe folia prezentata de profesor la retroproiector.

Aceste tipuri de teste simple se adreseaza elevilor cu nevoi educationale speciale. Acest format este mai accesibil pentru elevi decat testele de sinteza sau cele de verificare prin reproducere in scris a cunostintelor.

Timpul de lucru recomandat 15 minute.

Este util ca dupa autoevaluarea testelor de catre elevi sa aiba loc discutii pentru a putea fi lamurite greselile comise.

A.   Completati spatiile libere astfel incat propozitiile sa capete sens.



Membranele cochiliene au rol de bariera in calea microorganismelor .

Culoarea oului de rata este verzuie .

Praful de oua se obtine prin deshidratarea oualor .

Congelarea se aplica numai pentru melanjul de oua.

B.   


Priviti cu atentie schema de mai jos.

1. Completati spatiile libere cu partile componente care lipsesc.

2. Caracterizati galbenusul oului proaspat.

Galbenusul are forma sferica.

Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu

Pe masura ce oul se invecheste galbenusul se ridica la partea superioara a oului, lipindu-se de coaja si fiind foarte usor infectat de microorganisme

C.   Apreciati enunturile de mai jos cu adevarat sau fals.

/ FALSAlbusul oului are culoare alba transparenta.

/ FALSPe suprafata cojii se afla discul germinativ.

/ ADEVARAT Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu.

Nr. Item

Raspuns ales

Realizat

Nerealizat

Punctaj

A

microorganismelor

verzuie

deshidratarea

melanjul

B

Coaja; membrane cochiliene

forma sferica Culoarea galben; galben rosiatic; portocaliu.

Oul se invecheste galbenusul se ridica lipindu-se de coaja si fiind foarte usor infectat de microorganisme.

C

F

F

A

Total punctaj obtinut

EXERCITIUL NR.4: FISA DE LUCRU

Materii prime utilizate in industria alimentara

Identificati materiile prime din prima coloana si completati tabelul procedand ca in exemplul dat (primul rand marcat):

Imagine

Materii prime de origine vegetala

Materii prime de origine animala

Materii prime de origine minerala

Fructe - cirese

Imagine

Materii prime de origine vegetala

Materii prime de origine animala

Materii prime de origine minerala

Solutie

Aceasta fisa de lucru poate fi utilizata si ca fisa de autoevaluare daca se atribuie punctaj pentru raspunsurile elevilor. Se recomanda utilizarea acestei fise si pentru elevii cu dificultati de invatare.

Imagine

Materii prime de origine vegetala

Materii prime de origine animala

Materii prime de origine minerala

Punctaj propus

Punctaj obtinut

Fructe - cirese

(exemplu)

Planta oleaginoasa- floarea soarelui

Peste- somn

Struguri

Apa minerala

Imagine

Materii prime de origine vegetala

Materii prime de origine animala

Materii prime de origine minerala

Punctaj propus

Punctaj obtinut



Oua

Cereale - porumb

Carne de vita

Legume-vinete

Legume- varza

Se acorda din oficiu

1 pct.

TOTAL

10 pct.

Competenta 12.2: Analizeaza fizico-chimic materiile prime utilizate in industria alimentara

EXERCITIUL NR.5: FISA DE LUCRU

A. Analizati figura alaturata si identificati partile componente ale balantei tehnice.

Completati spatiile libere si consultati raspunsul cu cel al colegului - timp de lucru 10 minute.

 
Trusa de greutati

Balanta tehnica si trusa de greutati

Partile componente ale balantei tehnice

Suruburi pentru orizontalitate

Dispozitiv de pornire / oprire

Suruburi pentru reglare

B. Determinati masa unui obiect (vas de laborator, recipient cu produs)

1. Se deschide si se echilibreaza balanta

2. Se aseaza obiectul de cantarit pe platanul din stanga

3. Cantarirea propriu-zisa prin adaugarea greutatilor pe platanul din dreapta

4. Se noteaza masa obiectului cantarit

5. Se inchide balanta si se descarca

ATENTIE!!!

Substantele nu se pun niciodata direct pe platanul balantei, deoarece, pe de o parte, exista pericolul impurificarii substantei, iar pe de alta parte, substantele pot avea o actiune coroziva asupra platanului, ducand la distrugerea balantei.

Pentru cantarirea substantelor lichide sau a unor substante care ataca hartia (exemplu, soda caustica), cantarirea se va face in vase de cantarire (fiole de cantarire, sticle de ceas etc.).

Masele marcate se manipuleaza numai cu penseta si nu direct cu mana, deoarece pot aparea erori considerabile din cauza transpiratiei mainii care ingreuneaza masele marcate.

Rezultatele determinarilor se trec in tabelul urmator:

Tabel de consemnare a rezultatelor:

Numarul determinarii

Masa

(g)

Masa medie

mm (g)

m1 =

m2 =

m3 =

Solutie

Partile componente ale balantei tehnice

Platan

Ac indicator

Suruburi pentru orizontalitate

Fir cu plumb

Dispozitiv de pornire / oprire

Suruburi pentru reglare

Scala

Parghii

Competenta 17. 1:  Recunoaste materialele folosite la ambalare

EXERCITIUL NR.6: FISA DE LUCRU

Identificarea materialelor de ambalare

Grupati ambalajele in functie de materialul din care sunt confectionate si scrieti rezultatele in tabelul urmator:

Tipul de ambalaj

Numarul figurii

Materiale metalice

Materiale nemetalice

Materiale complexe

1 2 3 4

   

5 6 7 8

Solutie

Tipul de ambalaj

Numarul figurii

Materiale metalice

Materiale nemetalice

Materiale complexe

Exercitiul poate fi rezolvat cu usurinta de catre elevii cu dificultati de invatare.

EXERCITIUL NR.7: FISA DE OBSERVATIE

Alegerea materialelor de ambalare

Va aflati intr-un supermarket in sectorul de produse alimentare. Cautati urmatoarele produse alimentare si notati tipurile de ambalaje folosite de catre producatori, procedand ca in exemplul dat (primul rand marcat):

Produse alimentare

Tipuri de ambalaje

Lapte de consum

Pungi din material plastic,

Cutii din carton

Butelii din material plastic

Faina

Paste fainoase

Pasta de tomate

Conserve din carne

Carne de pui

Biscuiti

Sucuri din fructe

Solutie

Produse alimentare

Tipuri de ambalaje

Lapte de consum

Pungi din material plastic,

Cutii din carton

Butelii din material plastic

Faina

Pungi de hartie

Paste fainoase

Cutii din carton

Pungi din material plastic,



Pasta de tomate

Borcane de sticla

Cutii metalice

Cutii Tetra-pack

Conserve din carne

Cutii metalice

Carne de pui

Pungi din material plastic

Caserole din materiale complexe

Biscuiti

Pungi din material plastic,

Cutii din carton caserat

Sucuri din fructe

Cutii din materiale complexe

Butelii de sticla

Cutii metalice

Butelii din material plastic

Modulul III: Igiena In industria alimentara

Competenta 17. 3 : Igienizeaza ambalajele refolosibile

EXERCITIUL NR. 8 :FISA DE LUCRU

Prepararea solutiilor de spalare

Materiale necesare

echipament de protectia muncii :halat, manusi de cauciuc,

vas de inox in care se prepara solutia,

agitator,

apa rece ;

substante chimice de spalare : soda caustica, fosfat trisodic, silicat de sodiu ;

balanta tehnica,

vase pentru masurarea cantitatii de apa folosita.

Sarcini de lucru

Calculati cantitatile de substante necesare pentru prepararea solutiei utilizand informatiile din tabelul 1, precum si cantitatea de apa necesara.

Exemplu pentru determinarea cantitatii de Na3PO4 necesara :

100 l sol. .......0,4 Kg Na3PO4

10 l sol. .........x kg Na3PO4

Cantariti la balanta tehnica substantele necesare , in pahare de laborator tarate in prealabil;

Treceti substantele cantitativ in vasul de inox ;

Adaugati cu atentie intr-o cantitate mica de apa rece (1-1,5 l.)si omogenizati pana la dizolvarea completa a substantelor de spalare ;

Adaugati restul de apa pentru obtinerea a 10 l. de solutie.

Omogenizati solutia cu agitatorul.

ATENTIE !!!

La prepararea solutiilor de NaOH se toarna mai intai apa si apoi soda .

Prepararea solutiilor, precum si manipularea lor, se face numai cu echipamentul de protectie complet (cu sort, manusi de cauciuc, ochelari de protectie, cizme, etc. ) si cu respectarea normelor de protectia muncii!

Solutie

La fisa de lucru pentru Prepararea solutiilor de spalare, profesorul trebuie sa supravegheze atent elevii in timp ce acestia manipuleaza solutiile. Avand tabelul nr.1(din Auxiliarul curricular pentru clasa a IX-a) profesorul poate solicita elevii pentru prepararea altor solutii de spalare. Se vor respecta cu strictete normele de protectie a muncii specifice lucrarii.

FISA DE DESCRIERE A ACTIVITATII

Tabelul urmator detaliaza exercitiile incluse in unitatea de competenta 17, competenta 17.1


Numele candidatului   Nr.reg.

Data inceperii competentei Data promovarii competentei

Unitatea de competenta 17:
Ambalarea in industria alimentara
Competenta

Exercitiul

Sarcina de lucru

Criterii de performanta
Realizat

Recunoaste

materialele

folosite la

ambalare

Alegerea materialelor de ambalare metalice

Identificarea materialelor de ambalare nemetalice

Identificarea materialelor complexe

Datele candidatului sunt incluse pe aceasta fisa pentru a fi folosite la intocmirea registrelor CPN, fisa evidentiind exercitiile realizate si datele relevante.

____________________ _______

Elevul si-a format competenta 17.1 Semnatura candidatului Data

____________________ _______

Semnatura evaluatorului Data

FISA PENTRU INREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI

Aceasta format de fisa este un instrument detaliat de inregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fise pe durata derularii modulului, acestea permitand evaluarea precisa a evolutiei elevului, furnizand in acelasi timp informatii relevante pentru analiza.

FISA pentru inregistrarea progresului elevului

Modulul (unitatea de competenta)

Numele elevului _____ _______ ______ __________

Numele profesorului _____ _______ ______ ___________

Competente care trebuie dobandite

Data

Activitati efectuate si comentarii

Data

Aplicare in cadrul unitatii de competenta

Evaluare

Bine

Satis-facator

Refacere

Comentarii

Prioritati de dezvoltare

Competente care urmeaza sa fie dobandite (pentru fisa urmatoare)

Resurse necesare

Competente care trebuie dobandite

Pe baza evaluarii initiale, ar trebui sa se poata identifica acele competente pe care elevul trebuie sa le dobandeasca la finele parcurgerii modulului. Aceasta fisa de inregistrare este facuta pentru a evalua, in mod separat, evolutia legata de diferite competente. Aceasta inseamna specificarea competentelor tehnice generale si competente pentru abilitati cheie care trebuie dezvoltate si evaluate.

Activitati efectuate si comentarii

Aici ar trebui sa se poata inregistra tipurile de activitati efectuate de elev, materialele utilizate si orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback.

Aplicare in cadrul unitatii de competenta

Aceasta ar trebui sa permita profesorului sa evalueze masura in care elevul si-a insusit competentele tehnice generale,tehnice specializate si competentele pentru abilitati cheie, raportate la cerintele pentru intreaga clasa. Profesorul poate indica gradul de indeplinire a cerintelor prin bifarea uneia din urmatoarele trei coloane.

Prioritati pentru dezvoltare

Partea inferioara a fisei este conceputa pentru a privi inainte si a identifica activitatile pe care elevul trebuie sa le efectueze in perioada urmatoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informatii ar trebui sa permita profesorilor implicati sa pregateasca elevul pentru ceea ce va urma, mai degraba decat pur si simplu sa reactioneze la problemele care se ivesc.

Competente care urmeaza sa fie dobandite

In aceasta casuta, profesorii trebuie sa inscrie competentele care urmeaza a fi dobandite. Acest lucru poate sa implice continuarea lucrului pentru aceleasi competente sau identificarea altora care trebuie avute in vedere.

Resurse necesareAici se pot inscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, retete, seturi de instructiuni si orice fel de fise de lucru care ar putea reprezenta o sursa de informare suplimentara pentru un elev ce nu a dobandit competentele cerute.


FISA DE FEEDBACK A ACTIVITATII

NUMELE CANDIDATULUI 

NUMARUL CPN 

GRUPA 

DETALII LEGATE DE ACTIVITATE 

ULTIMA DATA DE PREDARE 

ACTIVITATE ACCEPTATA 

ACTIVITATE DE REFERINTA  

ESTE NEVOIE

DE MAI MULTE DOVEZI

COMENTARII

DATA DE PREDARE DUPA REVIZUIRE

CRITERIILE DE PERFORMANTA INDEPLINITE 

Semnaturi de confirmare

___________________

PROFESORUL DATA

___________________

CANDIDATUL DATA

ACEASTA FISA VA FI ATASATA LA DOSARUL ELEVULUI

Anita, N, s. a.,

Studiul materialelor si tehnologie alimentara, manual pentru clasele a IX-a si a-X-a, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1978.

Banu, C., s. a.,

Tehnologia prelucrarii pestelui,manual pentru clasele a XI-a si a XII-a, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1980.

Bordei, D., Banu,I.s.a,,

Calitatea si marketingul fainii de grau, Ed. Academica., Galati, 2001.

Dimitriu M.

Tehnica analizelor de laborator in industria alimentara, EDP, Bucuresti 1972

Dumitriu, M., Paraschiv, E.,

Microbiologia si chimia produselor alimentare, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1981.

Hobincu, A., s.a.,

Studiul materialelor din industria alimentara si tehnologie generala, manual pentru liceu, anul I, Ed. Didactica si Pedagogica R.A., Bucuresti, 199

Istratoie, D.,

Merceologie, manual pentru clasa a IX-a, Ed. Didactica si Pedagogica R. A., Bucuresti, 1997.

Meleghi, I., Banu, C.,

Utilajul si tehnologia prelucrarii laptelui, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1995.

Mircea, I.,

Tehnologii de ambalare a legumelor si fructelor prospete si industrializate, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1986.

Moldovan, Ghe., s. a.,

Utilajul si tehnologia panifictaiei si produselor fainoase, manual pentru clasele a XI-a si a XII-a, Ed. Didactica si Pedagogica R.A., Bucuresti, 1993.

Nichita, L., Ion, D., s.a.,

Pregatire de baza in industria alimentara, -instruire tehnologica si de laborator, Ed. Oscar Print, Bucuresti, 2001.

Nichita, L.,s.a,

Curriculum pentru clasa a IX-a, Scoala de Arte si Meserii, domeniul Industrie Alimentara

Pana, O.,

Utilajul si tehnologia in industria fermentativa, manual pentru clasa a XI-a, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1981.

Pavel, O.,s. a.,

Utilajul si tehnologia prelucrarii carnii si pestelui, manual pentru clasele a IX-a si a X-a, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1993..

Rapeanu, R.,

Utilajul si tehnologia moraritului, manual pentru clasa a IX-a, Ed. Didactica si Pedagogica R. A., Bucuresti, 1993.

Industria alimentara, produse finite, materii prime si auxiliare (Colectie STAS), Editura Tehnica, Bucuresti, 1971





Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare



DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 6354
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved