Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

 
CATEGORII DOCUMENTE






Gradinita

CURRICULUM Clasa a XI-a ANUL DE COMPLETARE DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARA - OPERATOR IN PRELUCRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR

didactica pedagogie

+ Font mai mare | - Font mai mic


DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
STUDIEREA LIMBII ROMANE IN CICLUL PRIMAR
Finalitatile procesului de invatamant
COMUNICAREA - INSTRUMENT DE LUCRU IN MANAGEMENTUL ORGANIZATIEI SCOLARE
Metode de verificare si evaluare
Mijloacele de invatamant
PROCESUL DE INVATAMANT CA RELATIE INTRE PREDARE-INVATARE-EVALUARE
CURRICULUM Clasa a XI-a ANUL DE COMPLETARE DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARA - OPERATOR IN PRELUCRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR
Functiile didacticii
PROGRAME SCOLARE PENTRU CLASA A IV-A - STIINTE ALE NATURII
TIPUL DE PERSONALITATE SI CARIERA

TERMENI importanti pentru acest document

: cvurriculum industrie alimentara nivelul 2 : referat conserve legume in powerpoint la industrie alimentara : curriculum industrie alimentara clasa a X-a : Masina de calibrat fructe :

MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARII

CURRICULUM

Clasa a XI-a

ANUL DE COMPLETARE

DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARA

CALIFICAREA: OPERATOR  IN  PRELUCRAREA LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR

PLAN DE INVATAMANT

 Anul de completare

Clasa a XI a

Aria curriculara Tehnologii

Domeniul de pregatire:  Industrie alimentara

Calificarea: Operator in prelucrarea  legumelor  si  fructelor

Cultura de specialitate si instruire practica saptamanala

Modulul I. Aprecierea valorii nutritive

Total ore / an:

88

din care:

laborator tehnologic

30

Modulul II. Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

Total ore / an:

77

din care

instruire practica

42

Modulul III. Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

Total ore / an:

65

din care:

laborator tehnologic

12

instruire practica

24

Modulul IV. Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

Total ore / an:

86

din care:

laborator tehnologic

6

instruire practica

24

Modulul V. Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

Total ore / an:

61

din care:

laborator tehnologic

12

 

instruire practica

24

Total ore / an: 13 ore /sapt. x 29 saptamani = 377 ore

Stagii de pregatire practica

Modulul VI. Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

Total ore / an:

96

din care:

laborator tehnologic

42

instruire practica

54

Modulul VII. Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

Total ore / an:

96

din care:

laborator tehnologic

36

instruire practica

60

Modulul VIII. Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

Total ore / an:

48

din care

laborator tehnologic

18

instruire practica

30

                Total ore/an = 30 ore /sapt. x  8 saptamani = 240 ore

Curriculum in dezvoltare locala

Modulul IX. Prelucrarea termica a materiilor prime

Total ore / an:

116

din care:

instruire practica

87

                                            Total ore/an =  4 ore /sapt.x 29 saptamani =116 ore

                                                                   TOTAL GENERAL =  733 ore/an


Alcatuirea Modulelor

Unitatea de competenta

Competenta

M I. - Aprecierea valorii nutritive

M II. - Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

M III. -Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

M IV. - Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

M V. - Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

M VI.- Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere - Practica comasata

  ACTICA

M VII. - Fabricarea sucurilor dun legume si fructe si a bauturilor racoritoare        Practica comasata

M VIII. -Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale Practica comasata

M IX. - Prelucrarea termica a materiilor prime   C.D.L.

Verificare

1.Comunicare si numeratie

1.3.     Citeste si utilizeaza documente scrise in limbaj de specialitate.

Φ

Φ

1.4.     Prelucreaza si interpreteaza grafic rezultatele obtinute pe o sarcina data.

Φ

Φ

4. Asigurarea calitatii

4.1.Aplica normele de calitate

Φ

Φ

4.2.      Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitatii

Φ

Φ

6. Igiena si securitatea muncii

6.1.     Asigura legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca, prevenirea si stingera incendiilor

Φ

Φ

6.2.     Ia masuri pentru reducerea factorilor de risc

Φ

Φ

7. Lucrul in echipa

7.1.     Identifica sarcinile si resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Φ

Φ

7.2.     Isi asuma rolurile care ii revin in echipa

Φ

Φ

7.3.    Colaboreaza cu membrii echipei

Φ

Φ

8. Prelucrarea termica a materiilor prime

8.1.     Descrie modurile de transfer de caldura

Φ

Φ

8.2.     Executa operatii care asigura conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate si coborate.

Φ

Φ

8.3.     Efectueaza operatii care asigura conservarea prin reducerea umiditatii

Φ

Φ

8.4.     Executa operatia de condensare

Φ

Φ

8.5.     Realizeaza operatia de condensare

Φ

Φ

9. Aprecierea valorii nutritive

9.1.    Prezinta rolul glucidelor in alimentatie

Φ

Φ

9.2.     Prezinta rolul lipidelor in alimentatie

Φ

Φ

9.3.     Prezinta rolul protidelor in alimentatie

Φ

Φ

9.4.   Descrie rolul biocatalizatorilor

Φ

Φ

10. Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

10.1.     Conditioneaza legumele si fructele

Φ

Φ

10.2.     Prelucreaza legumele si fructele

Φ

Φ

10.3.    Dozeaza produsele si inchide recipientele

Φ

Φ

11.Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

11.1.    Caracterizeaza influenta factorilor asupra distrugerii termice a microorganismelor

Φ

Φ

11.2.    Obtine conserve pasteurizate si sterilizate din fructe si legume

Φ

Φ

11.3.     Previne acidentele de fabricare a conservelor pasteurizate si sterilizate

Φ

Φ

12. .Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

12.1.     Defineste principiile conservarii produselor alimentare prin reducerea umiditatii

Φ

Φ

12.2.      Obtine produse concentrate din legume

Φ

Φ

12.3.      Obtine produse deshidratate din legume si fructe

Φ

Φ

12.4.      Previne accidentale de fabricatie a produselor concentrate si deshidratate

Φ

Φ

13.Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

13.1.     Defineste principiile conservarii cu zahar

Φ

Φ

13.2.      Obtine produse gelificate

Φ

Φ

13.3.      Obtine produse negelificate

Φ

Φ

14.Conservarea legumelor si fructelor pri acidifiere

14.1. Defineste principiile conservarii prin acidifiere naturala si artificiala

Φ

Φ

14.2. Realizeaza operatii specifice conservarii prin acidifiere naturala

Φ

Φ

14.3. Previne defectele de fabricatie ale produselor conservate prin acidifiere naturala

Φ

Φ

15.Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

15.1.    Obtine sucuri cu pulpa din legume si fructe

Φ

Φ

15.2.    Obtine sucuri limpezi din legume si fructe

Φ

Φ

15.3.    Obtine bauturi racoritoare

Φ

Φ

16.Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

16.1.    Obtine pasta de mustar

Φ

Φ

16.2.     Obtine pectina

Φ

Φ

16.3.     Obtine hidrolizate proteice

Φ

Φ


Modulul I  APRECIEREA  VALORII  NUTRITIVE  A  ALIMENTELOR

I. Nota de prezentare

Activitatea din industria alimentara este organizata in 12 subramuri principale: morarit-panificatie, lapte, carne, conserve de legume si fructe, uleiuri si grasimi vegetale, zahar si produse zaharoase, bauturi nealcoolice, bere, vin, alcool si bauturi alcoolice, peste, amidon-glucoza.

Tinand cont de acestea, la nivelul II se pregatesc urmatoarele calificari:

·        Morar - silozar;

·        Brutar – patiser – preparator produse fainoase;

·        Preparator produse din carne si peste;

·        Operator in prelucrarea legumelor si fructelor;

·        Preparator produse din lapte;

·        Operator in industria uleiului, zaharului si produselor zaharoase;

·        Operator in industria fermentativa.

Structura de pregatire are o forma arborescenta, cu  pregatire de baza la nivelul I (clasa a-IX-a si a-X-a) si cu sapte pregatiri de specialitate la nivelul II (clasa a-XI-a).

RUTA  CURRICULARA  A  PREGATIRII  IN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARA  PENTRU  CALIFICAREA

“OPERATOR  IN  PRELUCRAREA  LEGUMELOR  SI FRUCTELOR”

Pregatire pentru

Lucrator in

morarit si panificatie

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire generala in calificarea

Lucrator in industria alimentara fermentativa

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in

industria alimentara extractiva

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in prelucrarea carnii, pestelui, laptelui, conservelor

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire de baza in indusrtia alimentara

Clasa a IX-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Clasa a XI-a

Nivelul II


Calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor se obtine prin parcurgerea

modulelor:        Aprecierea valorii nutritive;

Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice;

Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii;

Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului;

Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere (Practica comasata);

Fabricarea sucurilor din legume si fructe  si a bauturilor racoritoare (Practica comasata);

Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale (Practica comasata)

Prelucrarea termica a materiilor prime (C.D.L.);

care se studiaza in clasa a XI-a si care sunt constituite din abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa.

Competentele tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor.

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

Competentele tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor  din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste module in planul de invatamant (curriculum diferentiat, practica comasata sau curriculum de dezvoltare locala), este obligatorie insusirea de catre elevi a tuturor competentelor.

II. Lista unitatilor de competenta relevante pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

Abilitatea cheie:

        4. Asigurarea calitatii

4.1 Aplica normele de calitate in domeniul de activitate;

4.2 Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitatii

Unitatea  de competenta tehnica generala :

        8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

8.1 Prezinta rolul glucidelor in alimentatie;

8.2 Prezinta rolul lipidelor in alimentatie;

8.3 Prezinta rolul protidelor in alimentatie;

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

1.

2.

3.

8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

8.1 Prezinta rolul glucidelor in alimentatie

·         Clasificarea si structura chimica a glucidelor (prin formule chimice)

·         Proprietatile fizice si chimice ale glucidelor

·         Descrierea principalilor reprezentanti ai glucidelor (raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional)

8.2 Prezinta rolul lipidelor in alimentatie

·         Clasificarea si structura chimica a lipidelor (prin formule chimice)

·         Proprietatile fizice si chimice ale lipidelor

·         Descrierea principalilor reprezentanti ai lipidelor (raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional)

8.3 Prezinta rolul protidelor in alimentatie

·         Clasificarea si structura chimica a protidelor (prin formule chimice)

·         Proprietatile fizice, chimice si biochimice ale aminoacizilor

·         Descrierea principalilor reprezentanti ai protidelor (raspandire, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional)

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

  • Clasificarea biocatalizatorilor

(vitamine liposolubile, hidrosolubile, enzime)

  • Proprietatile fizice si biologice ale vitaminelor (solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza etc.)
  • Surse de vitamine (produse din regnul vegetal sau animal)
  • Caracterizarea enzimelor (specificitatea, actiunea enzimelor in functie de temperatura, pH, concentratie ionica)

IV. Conditii de aplicare didactica si de evaluare

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul doi s-a facut dupa un model nou centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

La baza elaborarii programei a stat Standardul de Pregatire Profesionala pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, care are urmatoarea structura:

1. Unitatea de competenta;

2. Nivelul;

3. Valoarea creditului;

4. Competente;

5. Criterii de performanta;

6. Conditii de aplicabilitate;

7. Probe de evaluare

Prin calificarile de la nivelul doi elevii trebuie sa dobandeasca abilitati si cunostinte generale despre domeniul de pregatire din industria conservelor, care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul trei, sau sa se integreze pe piata muncii.

O pondere mare in pregatirea elevilor o are formarea abilitatilor cheie in comunicare, in igiena si securitatea muncii, in lucrul in echipa si asigurarea calitatii care sa confere o mai mare adaptabilitate si flexibilitate pe piata muncii.

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare si de calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - invatare, in care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite in scopul formarii competentelor. In selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu in ultimul rand, de stilurile de invatare ale elevilor (vizual auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, invatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, jocul de rol, au eficienta maxima in procesul de invatare, stimuleaza gandirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice.

Evaluarea scoate in evidenta masura in care se formeaza, abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe langa metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii isi exprima liber opinii proprii, isi sustin si isi motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate in corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse in Standardul de Pregatire Profesionala.

V. Sugestii metodologice

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si laborator tehnologic.

Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de invatamant pentru cele trei tipuri de instruiri.

Pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor sunt alocate un numar de 88 de ore, din care, instruire teoretica 58 de ore si laborator tehnologic 30 de ore .

Prezentam in continuare modul de parcurgere a continutului:

Nr. Crt.

Tema

Numar de ore alocate

Instruire teoretica

Laborator tehnologic

1.

Glucide:

·         Clasificarea si structura chimica a glucidelor (prin formule chimice)

·         Proprietatile fizice si chimice ale glucidelor

·         Descrierea principalilor reprezentanti ai glucidelor

14

6

2.

Lipide:

·         Clasificarea si structura chimica a lipidelor (prin formule chimice)

·         Proprietatile fizice si chimice ale lipidelor

·         Descrierea principalilor reprezentanti ai lipidelor

12

6

3.

Protide:

·         Clasificarea si structura chimica a protidelor (prin formule chimice)

·         Proprietatile fizice si chimice ale protidelor

·         Descrierea principalilor reprezentanti ai protidelor

18

12

4.

Biocatalizatori:

  • Clasificarea biocatalizatorilor (vitamine liposolubile, hidrosolubile, enzime)
  • Proprietatile fizice si biologice ale vitaminelor (solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza etc.)
  • Surse de vitamine (produse din regnul vegetal sau animal)
  • Caracterizarea enzimelor (specificitatea, actiunea enzimelor in functie de temperatura, pH, concentratie ionica)

14

6

TOTAL     88

58

30

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramanand la latitudinea profesorului sa faca distributia in functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii si ale agentului economic.

Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare, invatare si evaluare

Intreg demersul didactic depus de profesor in procesul de predare-invatare-evaluare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie, a competentelor tehnice generale si specializate cerute in calificarea Operatorilor in prelucrarea legumelor si fructelor., prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de invatamant.

In fiecare lectie se pot folosi doua-trei metode, in functie de ce se doreste sa se formeze, precum si de mijloacele didactice existente.

In proiectarea temei cadrele didactice vor elabora pentru activitatile teoretice fise de lucru si, fise de evaluare, iar pentru activitatile practice fise de documentare, fise de lucru, fise de evaluare si autoevaluare.

Pentru fiecare competenta de executie sau dupa caz, criteriu de performanta, se recomanda sa se elaboreze fise de observare in care sa se inregistreze modul de desfasurare a activitatilor pentru fiecare elev.

Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (luna, semestru, an scolar), in cazul evaluarii abilitatilor cheie, sau in momentul desfasurarii activitatilor, in cazul evaluarii competentelor tehnice generale sau specializate. Se recomanda de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu intrebari ajutatoare prin care sa se dirijeze, atunci cand este cazul, activitatea elevilor antrenati in activitatea de evaluare.

Elevii pot lucra individual sau impartiti in grupe de 2-3 elevi.

Sugestii privind elaborarea instrumentelor de evaluare

Evaluarea se poate realiza folosind fise de observare, fise de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Glucide

1.         Itemi obiectivi

1.1   Cu alegere duala

Scrieti in dreptul enunturilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

Ozele sunt substante solide, dulci, incolore, care cristalizeaza in solutii lipsite de impuritati, solubile in apa, insolubile in eter cloroform

Ozele nu sunt optic active

1.2     De asociere

Realizati corespondenta intre cifrele din coloana A, in care sunt enumerate reactiile de oxidare ale ozelor si literele din coloana B, in care sunt trecute substantele care rezulta in urma reactiilor de oxidare.

A. Reactii de oxidare ale ozelor

B Compusi rezultati

1. Slaba

a. acizi uronici

2. Energica

b. acizi aldonici

3. In conditii speciale

c. acizi zaharici

d. glucozide

1.3      Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin incercuirea literei corespunzatoare.

Lactoza este un diglucid care se realizeaza prin condensarea a:

a.       doua molecule de glucoza; 

b.      o molecula de glucoza si una de fructoza;

c.       o molecula de glucoza si una de galactoza.

2.     Itemi semiobiectivi

2.1.            Cu raspuns scurt

Denumiti tipul de legatura din molecula zaharozei.

2.2.            De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

Ozele sau monoglucidele sunt compusi ………………., ce contin in molecula lor mai multe grupe ………………….. si o grupa ………………..

2.3.            Intrebari  structurate

Reactia de mai jos reprezinta esterificarea ozelor.

             |

      H– C – OH

             |                                                     O

      H– C – OH                                          ||                          – H2O

             |                     O            +    HO – P – OH                                               ?     3 p.

   HO– C – H                                             |

             |                                                    OH                       

      H– C – HO

             |

      H– C

             |

            CH2 – OH

           

1.      Completati reactia;

2.      Denumiti compusii care intra si care rezulta din reactie.

3.      Explicati rolul compusilor rezultati in metabolismul uman.

3.      Itemi subiectivi

3.1.   Eseu structurat

Hidroliza enzimatica a amidonului. Factori, faze, schema hidrolizei, importanta tehnologica.

3.2.      Eseu nestructurat (liber)

Heterozide.

PENTRU  LABORATOR TEHNOLOGIC

1.    Examinati microscopic granulele de amidon din:

            a) secara;

            b) porumb;

            c) orez;

            d) grau;

            e) orz;

            f) cartof;

  si reprezentati formele observate.


                     a                                             b                                                       c


           

                     d                                             e                                                       f     

2.    Identificati prezenta amidonului prin reactii de culoare.

Glucide

Evaluator

Data

1

Granule de amidon

            a) secara;

            b) porumb;

            c) orez;

            d) grau;

            e) orz;

            f) cartof.

2

Reactia de identificare a amidonului 

Modulul II : PREGATIREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR  IN VEDEREA  CONSERVARII

I. Nota de prezentare

Industria alimentara si a bunurilor reprezinta circa 26 % din valoarea totala a productiei agricole brute, respectiv 4,6 % din P.I.B.-ul Romaniei.

Activitatea din industria alimentara este organizata in 12 subramuri principale: morarit-panificatie, lapte, carne, conserve de legume si fructe, uleiuri si grasimi vegetale, zahar si produse zaharoase, bauturi nealcoolice, bere, vin, alcool si bauturi alcoolice, peste, amidon-glucoza.

Tinand cont de acestea, la nivelul II se pregatesc urmatoarele calificari:

·        Morar - silozar;

·        Brutar – patiser – preparator produse fainoase;

·        Preparator produse din carne si peste;

·        Operator in prelucrarea legumelor si fructelor;

·        Preparator produse din lapte;

·        Operator in industria uleiului, zaharului si produselor zaharoase;

·        Operator in industria fermentativa.

Structura de pregatire are o forma arborescenta cu o pregatire de baza (clasa a-IX-a) si  patru pregatiri generale de specialitate (clasa a-X-a) pe nivelul I si  cu sapte pregatiri de specialitate pe nivelul II (clasa a-XI-a).

Modulele care se studiaza in clasa a XI-a, sunt constituite prin agregarea urmatoarelor abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate:

Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa;

Competente tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor;

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

Competente tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste module in planul de invatamant (curriculum diferentiat, practica comasata sau curriculum de dezvoltare locala), este obligatorie insusirea de catre elevi a tuturor competentelor.

RUTA  CURRICULARA  A  PREGATIRII  IN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARA  PENTRU  CALIFICAREA

“OPERATOR IN PRELUCRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR”

Pregatire pentru

Lucrator in

morarit si panificatie

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire generala in calificarea

Lucrator in industria alimentara fermentativa

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in

industria alimentara extractiva

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in prelucrarea carnii, pestelui, laptelui, conservelor

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire de baza in indusrtia alimentara

Clasa a IX-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Clasa a XI-a

Nivelul II


Modulul Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii, este integrat in pregatirea de clasa a-XI-a, pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, din domeniul industrie alimentara.

II. Unitatea de competenta relevanta pentru modulul Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

Unitatea de competenta tehnica generala

10

Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

10.1 Conditioneaza legumele si fructele

10.2 Prelucreaza legumele si fructele

10.3 Dozeaza produsele si inchide recipientele

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

10. Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

10.1 Conditioneaza legumele si fructele

Operatii de conditionare a legumelor si fructelor:

·        spalare,

·        sortare,

·        calibrare.

Utilaje de conditionare a legumelor si fructelor:

·        masini de spalare: cu banda si

ventilator, cu cuva de preinmuiere, cu tambur;

·        masa sau banda de sortare,

triorul cilindric pentru legume,

triorul cu cabluri divergente;.

Deservirea utilajelor de conditionare a legumelor si fructelor

·        incarcarea;

·        descarcarea manuala sau

mecanica;

·        pornirea;

·        oprirea utilajelor.

Igienizarea utilajelor de conditionare a legumelor si fructelor

·        prepararea solutiilor de spalare si

dezinfectie;

10.2 Prelucreaza legumele si fructele

·        utilizarea solutiilor de spalare si

dezinfectie;

Norme de protectia muncii si protectia mediului:

·        la deservirea utilajelor de

conditionare a legumelor si fructelor.

·        la igienizarea utilajelor de

conditionare a legumelor si fructelor.

Operatii de prelucrare a legumelor si fructelor:

·        scoaterea samburilor, a casutelor

seminale,decojirea, maruntirea;

·        depelarea chimica;

·        preincalzirea, oparirea, prajirea.

Utilaje de prelucrarea legumelor si fructelor:

·        masini de scoatere a samburilor,

a casutelor seminale,de curatat, de maruntit;

·        instalatii tunel de depelare

chimica ;

·        preincalzitoare ;

·         oparitoare ;

·        instalatii continue de prajire.

Deservirea utilajelor de prelucrare a legumelor si fructelor:

·        pornirea, oprirea utilajelor;

·        incarcarea, descarcarea manuala

sau mecanica.

Igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor si fructelor:

·        prepararea solutiilor de spalare si

dezinfectie;

·        utilizarea solutiilor de spalare si

dezinfectie;

Norme de protectia muncii si protectia mediului:

·        la deservirea utilajelor de

prelucrare a legumelor si fructelor.

·        la igienizarea utilajelor de

prelucrare a legumelor si fructelor.

10.3 Dozeaza produsele si inchide recipientele

Utilaje de dozare si inchidere a recipientelor:

·        masini de dozare automate, mese

rotative de umplere;

·        dozatoare volumetrice ;

·        dozatoare pentru produse

vascoase ;

·        masini de inchis borcane,

recipiente metalice, butelii, sistemul Tetra-pack

Deservirea utilajelor de dozare si inchidere a recipientelor:

·        pornirea, oprirea utilajelor;

·        supravegherea functionarii

utilajelor;

·         interventia in caz de nevoie.

Norme de protectia muncii:

·        la deservirea utilajelor de dozare

in recipiente a legumelor si fructelor;

·        la deservirea utilajelor de

inchidere a recipientelor.

IV. Conditii de aplicare didactica si de evaluare

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul doi s-a facut dupa un model nou centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

1. Unitatea de competenta;

2. Nivelul;

3. Valoarea creditului;

4. Competente;

5. Criterii de performanta;

6. Conditii de aplicabilitate;

7. Probe de evaluare

Prin calificarile de la nivelul doi, elevii trebuie sa dobandeasca abilitati si cunostinte temeinice despre domeniul de pregatire care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul trei, sau sa se integreze pe piata muncii.

Pentru acest lucru, o pondere mare in pregatirea elevilor o are formarea abilitatilor cheie in comunicare, in asigurarea calitatii produselor, in igiena si securitatea muncii si in lucrul in echipa.

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificare a operatorilor in prelucrarea legumelor si fructelor.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - invatare, in care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut acelea care conduc la formarea competentei specifice.

Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, jocul de rol, au eficienta maxima in procesul de invatare, stimuleaza gandirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor.

Evaluarea scoate in evidenta masura in care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe langa metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii isi exprima liber opinii proprii, isi sustin si motiveaza propunerile si solutiile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate in corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse in standardul de pregatire profesionala.

V. Sugestii metodologice

Competentele pentru abilitatile cheie si competentele tehnice specializate se formeaza prin instruire teoretica si practica. Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate pentru unitatea de competenta care corespund numarului de ore din planul de invatamant pentru cele doua tipuri de instruiri.

O atentie deosebita se acorda formarii competentelor cheie de comunicare, de asigurare a calitatii, de respectare a igienei si securitatii muncii si de lucru in echipa, chiar daca evaluarea lor se face in cadrul altor module.

Pentru modulul Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii sunt alocate un

numar de 77 ore din care instruire practica curenta  48 ore.

Prezentam in continuare modul de parcurgere a continutului modulului Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii precum si a numarului de ore alocate:

Tema

Nr. ore alocate

Instruire teoretica

Instruire practica

curenta

Operatii de conditionare a legumelor si fructelor

·        Spalarea legumelor si fructelor;

·        Sortarea legumelor si fructelor;

·        Calibrarea legumelor si fructelor.

3

4

Utilaje de conditionare a legumelor si fructelor:

·        masini de spalare: cu banda si ventilator,cu cuva de preinmuiere , cu tambur;

·        masa sau banda de sortare;

·        triorul cilindric, triorul cu cabluri divergente.

2

2

Deservirea utilajelor de conditionare a legumelor si fructelor

·        incarcarea;

·        descarcarea manuala sau mecanica;

·        pornirea;

·        oprirea utilajelor.

2

6

Igienizarea utilajelor de conditionare a legumelor si fructelor

·        prepararea solutiilor de spalare si dezinfectie;

·        utilizarea solutiilor de spalare si dezinfectie;

2

4

Norme de protectia muncii si protectia mediului:

·        la deservirea utilajelor de conditionarea legumelor si fructelor.

·        la igienizarea utilajelor de conditionare a legumelor si fructelor.

3

2

Operatii de prelucrare a legumelor si fructelor:

·        scoaterea samburilor, a casutelor seminale, decojirea, maruntirea;

·        depelarea chimica;

·        preincalzirea, oparirea, prajirea.

2

4

Utilaje de prelucrarea legumelor si fructelor:

·        masini de scoatere a samburilor, a casutelor seminale, de curatat, de maruntit;

·        instalatii tunel de depelare chimica;

·        preincalzitoare, oparitoare, instalatii continue de prajire.

3

2

Deservirea utilajelor de prelucrare a legumelor si fructelor:

·        pornirea;

·        oprirea utilajelor.

·        incarcarea;

·        descarcarea manuala sau mecanica;

2

6

Igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor si fructelor:

·        prepararea solutiilor de spalare si dezinfectie;

·        utilizarea solutiilor de spalare si dezinfectie;

2

4

Norme de protectia muncii si protectia mediului:

·        la deservirea utilajelor de prelucrare a

legumelor si fructelor.

·        la igienizarea utilajelor de prelucrare a

legumelor si fructelor.

1

2

Utilaje de dozare si inchidere a recipientelor:

·        masini de dozare automate, mese rotative de umplere;

·        dozatoare volumetrice;

·        dozatoare pentru produse vascoase;

·        masini de inchis borcane, recipiente metalice, butelii, sistemul Tetra-pack

3

6

Deservirea utilajelor de dozare si inchidere a recipientelor:

·        pornirea;

·        oprirea utilajelor;

·        supravegherea functionarii utilajelor;

·        interventia in caz de nevoie.

3

2

Norme de protectia muncii:

·        la deservirea utilajelor de dozare in recipiente a produsului;

·        la deservirea utilajelor de inchidere a recipientelor.

1

4

TOTAL ORE : 77

29

48

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramanand la latitudinea profesorului sa faca distributia in functie de specificul zonei, de resursele materiale ale scolii sau ale agentului economic.

Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare/invatare

Intreg demersul didactic depus de profesor in procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice specializate cerute lucratorilor din domeniul industriei alimentara, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de invatamant.

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua-trei metode, in functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

Exemplificam prin tema „Igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor si fructelor” in care se urmareste dobandirea cunostintelor teoretice necesare pentru stabilirea importantei prepararii si utilizarii corecte a solutiilor de spalare si dezinfectie, precum si formarea deprinderilor de realizare practica a operatiei de igienizare.

In proiectarea temei profesorul elaboreaza si  foloseste fise de lucru, fise de evaluare si autoevaluare, iar maistrul instructor va avea pentru fiecare elev fise de documentare, fise de lucru si fise de observare.

Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade de timp(luna/ semestru / an scolar) sau in momentul evaluarii elevilor.

Elevii pot lucra individual sau  impartiti in grupe de 2-3 elevi.

TEMA: Igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor si fructelor

Sarcina de lucru:

            Preparati o solutie de spalare din soda calcinata, dupa urmatoarea reteta:

-         40 g soda calcinata, 5 l apa.

Fisa de observare: Prepararea solutiilor de spalare

Nr.

crt.

Etapele prepararii solutiei de spalare

Evaluator

Data

1.

Alege vasele si ustensilele necesare prepararii volumului indicat de solutie de spalare;

2.

Cantareste, folosind balanta din dotare, soda calcinata;

3.

Masoara, folosind vase gradate, volumul de apa;

4.

Omogenizeaza componentele manual sau mecanic.

Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare

Evaluarea se poate realiza folosind fise de observatie, fise de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

   Exemple

TEMA: Conditionarea legumelor si fructelor

1.Itemi obiectivi

1.1  Cu alegere duala

Incercuiti in dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si F pentru raspuns fals:

A  F   Calibrarea este operatia de sortare pe dimensiuni a legumelor ti fructelor;

A  F    Spalarea realizeaza indepartarea casutelor seminale a fructelor;

A  F    Sortarea are ca scop obtinerea unor produse uniforme ca dimensiuni.

R:  A, F, A

1.2  De asociere

Realizati corespondenta prin sageti intre operatiile, din coloana A si utilajele folosite, din coloana B.

A

B

Spalarea

Triorul cilindric

Sortarea

Banda de sortare

Calibrarea

Masina de spalat cu dusuri

Dozatorul volumetric

1.3  Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin incercuirea literei corespunzatoare.

Operatiile de conditionare a legumelor si fructelor sunt:

a.       depelarea chimica, prajirea, oparirea;

b.      spalarea, sortarea, calibrarea;

c.       preincalzirea, maruntirea,dozarea;

d.      pasteurizarea, racirea, refrigerarea.

R: b

2.Itemi semiobiectivi

2.1  Cu raspuns scurt:

Indicati utilajul care realizeaza calibrarea legumelor si fructelor de forma sferica.      

            R: triorul cilindric.

2.2  De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

Prin spalare are loc indepartarea de……………………………………………………

            R: impuritati, pesticide, microoorganisme.

2.3  Intrebari  structurate

Imaginea alaturata este schema utilajului numit banda de sortare.

FIGURA …..

a. Denumiti reperele pozitionate pe desen.

b. Indicati materialele din care se confectioneaza banda de sortare.

c. Explicati rolul pe care il au rolele de sustinere in functionarea utilajului.

3.Itemi subiectivi

3.1 Eseu structurat

Descrieti efectul tehnologic al aerului la spalarea legumelor si fructelor in masina de spalat cu banda si ventilator .

Profesorul are libertatea de a folosi instrumente si metode de evaluare diverse, corespunzatoare si adaptate stilurilor de invatare ale elevilor, in functie de posibilitatile si resursele unitatilor scolare si agentilor economici si nu in ultimul rand, in concordanta cu propria sa personalitate.

Modulul III : CONSERVAREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR  PRIN METODE  TERMICE

I. Nota de prezentare

Activitatea din industria alimentara este organizata in 12 subramuri principale: morarit-panificatie, lapte, carne, conserve de legume si fructe, uleiuri si grasimi vegetale, zahar si produse zaharoase, bauturi nealcoolice, bere, vin, alcool si bauturi alcoolice, peste, amidon-glucoza.

Tinand cont de acestea, la  nivelul II se pregatesc urmatoarele calificari:

·        Morar - silozar;

·        Brutar – patiser – preparator produse fainoase;

·        Preparator produse din carne si peste;

·        Operator in prelucrarea legumelor si fructelor;

·        Preparator produse din lapte;

·        Operator in industria uleiului, zaharului si produselor zaharoase;

·        Operator in industria fermentativa.

Structura de pregatire are o forma arborescenta cu o pregatire de baza (clasa a-IX-a) si patru pregatiri generale de specialitate (clasa a-X-a) pe nivelul I si cu sapte pregatiri de specialitate pe nivelul II (clasa a-XI-a).

Modulele care se studiaza in clasa a XI-a, sunt constituite prin agregarea urmatoarelor abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate:

Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa;

Competente tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor;

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Competente tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste module in planul de invatamant (curriculum diferentiat, practica comasata sau curriculum de dezvoltare locala), este obligatorie insusirea de catre elevi a tuturor competentelor.

RUTA  CURRICULARA  A  PREGATIRII  IN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARA  PENTRU  CALIFICAREA “

OPERATOR IN PRELUCRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR”

Pregatire de baza in indusrtia alimentara

Clasa a IX-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in

morarit si panificatie

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire generala in calificarea

Lucrator in industria alimentara fermentativa

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in

industria alimentara extractiva

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in prelucrarea carnii, pestelui, laptelui, conservelor

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Clasa a XI-a

Nivelul II


Modulul Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice, este integrat in pregatirea de clasa a-XI-a, pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, din domeniul industrie alimentara.

II.  Unitatea de competenta relevanta pentru modulul Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

Unitatea de competenta tehnica specializata

11

Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

11.1 Caracterizeaza influenta factorilor asupra distrugerii termice a microorganismelor

11.2 Obtine conserve pasteurizate si sterilizate din fructe si legume

11.3 Previne accidentele de fabricare a conservelor pasteurizate si sterilizate

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

11.Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

11.1 Caracterizeaza influenta factorilor asupra distrugerii termice a microorganismelor

1.2 Obtine conserve pasteurizate si sterilizate din legume si fructe

11.3 Previne accidentele de fabricare a conservelor  pasteurizate si sterilizate

Clasificarea microorganismele din punct de vedere al termorezistentei:

·        celule vegetative si spori ai

bacteriilor;

·        mucegaiuri si drojdii.

Factori ce influenteaza distrugerea termica a microorganismelor :

·        temperatura ;

·        timpul ;

·        natura si numarul

microorganismelor ;

·        compozitia chimica a produsului ;

·        termopenetratia ;

·        presiunea interioara ;

·        vidul interior.

Defecte determinate de dezvoltarea microorganismelor :

·        alterarea fara bombaj ;

·        alterarea cu bombaj ;

·        substerilizarea.

Solutii de umplere :

·        solutii de zahar ;

·        solutii de acizi ;

·        solutii de sare.

Utilaje de pasteurizare si sterilizare:

·        autoclave;

·        pasteurizator tunel;

·        pasteurizatorul cu placi ;

·        sterilizator hidrostatic.

Deservirea utilajelor de pasteurizare si sterilizare :

·        pornirea utilajelor ;

·        oprirea utilajelor

·        incarcarea utilajelor;

·        descarcarea manuala sau mecanica

·        verificarea parametrilor de

functionare a utilajelor ;

·         igienizarea utilajelor.

Norme de protectia muncii si protectia mediului :

·        la deservirea utilajelor de

pasteurizare;

·        la deservirea utilajelor de sterilizare.

Accidente de fabricatie :

·        suprasterilizarea;

·        substerilizarea;

·        bombaje;

·        neermeticitatea recipientelor;

·        coroziunea recipientelor.

Parametrii de lucru:

·        regleaza temperatura;

·        regleaza timpul;

·        regleaza presiunea

Conditionarea recipientelor pasteurizate sau sterilizate:

·        uscarea;

·        stergerea;

·        ungerea;

·        etichetarea;

·        marcarea.

IV. Conditii de aplicare didactica si de evaluare

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul doi s-a facut dupa un model nou centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

1. Unitatea de competenta;

2. Nivelul;

3. Valoarea creditului;

4. Competente;

5. Criterii de performanta;

6. Conditii de aplicabilitate;

7. Probe de evaluare

Prin calificarile de la nivelul doi elevii trebuie sa dobandeasca abilitati si cunostinte temeinice despre domeniul de pregatire care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul trei, sau sa se integreze pe piata muncii.

Pentru acest lucru o pondere mare in pregatirea elevilor o are formarea abilitatilor cheie in comunicare, in asigurarea calitatii, in igiena si securitatea muncii si in lucrul in echipa.

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificare a operatorilor din industria alimentara.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - invatare, in care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentelor specifice.

Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, jocul de rol, au eficienta maxima in procesul de invatare, stimuleaza gandirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor.

Evaluarea scoate in evidenta masura in care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe langa metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii isi exprima liber opinii proprii, isi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate in corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse in standardul de pregatire profesionala.

V. Sugestii metodologice

Competentele pentru abilitatile cheie si competentele tehnice specializate se formeaza prin instruire teoretica, practica si laborator tehnologic.

Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate pentru unitatea de competenta care corespund numarului de ore din planul de invatamant pentru cele trei tipuri de instruiri.

O atentie deosebita se acorda formarii competentelor cheie de comunicare, de asigurare a calitatii, de respectare a igienei si securitatii muncii si de lucru in echipa, chiar daca evaluarea lor se face in cadrul altor module.

Pentru modulul Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice sunt alocate un numar de 65 ore, din care laborator tehnologic 12 ore si instruire practica 24 ore .

Orele de laborator tehnologic se efectueaza de catre profesorul de specialitate tehnica.

Prezentam in continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Nr. de ore alocate

Teorie

Laborator tehnologic

Instruire practica

1. Microorganismele din punct de vedere al termorezistentei

3

6

6

2. Factori ce influenteaza distrugerea termica a microorganismelor

4

-

-

3. Defecte determinate de dezvoltarea microorganismelor

6

-

-

4. Solutii de umplere 

2

6

-

5.. Utilaje de pasteurizare si sterilizare 

6

-

6

6. Accidente de fabricatie 

6

-

6

7. Conditionarea recipientelor pasteurizate sau sterilizate

2

-

6

Total ore  65

29

12

24

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramanand la latitudinea profesorului sa faca distributia acestora in functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii si ale agentului economic.

Sugestii cu privire la  procesul si metodele de predare/invatare

Intreg demersul didactic depus de profesor in procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice specializate cerute operatorilor din domeniul industriei alimentara, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de invatamant.

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua - trei metode, in functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

Exemplificam prin tema „Determinarea masei nete si a proportiei de legume la conservele de mazare” in care se urmareste formarea deprinderilor practice necesare pentru realizarea cantaririi folosind balanta tehnica precum si compararea rezultatelor obtinute cu cele inscrise in standard, folosind demonstrarea, exercitiul, problematizarea. Aceste deprinderi se formeaza prin activitatea de instruire practica de laborator.

Se recomanda ca activitatea de instruire in laboratorul tehnologic sa se desfasoare pe grupe ce nu depasesc 15 elevi.

Profesorul elaboreaza si foloseste fise individuale de documentare si de lucru, precum si fise de evaluare si autoevaluare.

Elevii pot lucra individual sau  impartiti in grupe de 2-3 elevi. Ei vor primi probele de analizat, vor efectua lucrarea conform fisei de lucru, isi vor nota rezultatele obtinute si le vor interpreta.

Fisa de lucru trebuie sa cuprinda:

§         principiul metodei;

§         modul de lucru;

§         exprimarea rezultatelor, compararea lor cu valorile din STAS, interpretarea rezultatelor si

formularea concluziilor.

TEMA: Determinarea masei nete si a proportiei de legume la conservele de mazare

Sarcina de lucru:

Determinati masa neta si proportia de legume din conservele de mazare ambalate in recipiente cu capacitati diferite.

Fisa de lucru: Determinarea masei nete si a proportiei de legume la conservele de mazare

Proba de analizat

Masa neta

Masa neta

conform STAS

Proportia de  legume

Proportia de legume

conform STAS

Observatii

Proba 1

Proba 2

Proba 3

Elevii sunt pusi astfel, in situatia de a se documenta, a descoperi, a exersa in vederea formarii

abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, specifice domeniului industriei alimentare.

 Profesorul monitorizeaza activitatea independenta si rezolva deficientele semnalate.

Se realizeaza evaluarea folosind fise de observare, fise de autoevaluare, teste de evaluare.

Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare

Evaluarea se poate realiza folosind fise de observare, fise de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Accidente de fabricatie la produsele conservate prin sterilizare

1.Itemi obiectivi

1.1  Cu alegere duala

Incercuiti in dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si F pentru raspuns fals:

A  F   Bombajul microbiologic apare datorita dezvoltarii bacteriilor acetice;

A  F    Decositorirea este favorizata de reactia alcalina a apei;

A  F    Schimbarea culorii produselor este provocata de  substerilizare.

R: F, A, F

1.2  Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin incercuirea literei corespunzatoare.

Inmuierea excesiva a tesuturilor se datoreaza descompunerii:

a. proteinelor

b. lipidelor

c. substantelor pectice

d. vitaminelor

R: c

2.Itemi semiobiectivi

2.1  Cu raspuns scurt:

Precizati cauzele care conduc la ruginirea recipientelor.

            …………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………..

R: utilizarea apei corozive, depozitare si transport in conditii de umiditate ridicata, cleiul pentru etichete.

2.2  De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

Prin suprasterilizare, pierderile cele mai mari le inregistreaza vitaminele…………………. .

R: vitaminele C si B1

2.3  Intrebari  structurate

Observati cu atentie imaginea de mai jos care prezinta autoclava si raspundeti la urmatoarele intrebari:

FIGURA …..

a.Indicati reperele pozitionate pe desen.

b.Precizati rolul supapei de siguranta.

c. Indicati valoarea temperaturii la care este permisa deschiderea in siguranta a capacului autoclavei.

3.Itemi subiectivi

3.1 Eseu structurat

Explicati cauzele bombajului fizic,numit si bombaj aparent.

Profesorul are libertatea de a folosi instrumente si metode de evaluare diverse,

corespunzatoare si adaptate stilurilor de invatare ale elevilor, in functie de posibilitatile si resursele unitatilor scolare si agentilor economici si nu in ultimul rand, in concordanta cu propria sa personalitate.

Modulul IV : CONSERVAREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR  PRIN REDUCEREA  UMIDITATII

I  Nota de prezentare

Activitatea din industria alimentara este organizata in 12 subramuri principale: morarit-panificatie, lapte, carne, conserve de legume si fructe, uleiuri si grasimi vegetale, zahar si produse zaharoase, bauturi nealcoolice, bere, vin, alcool si bauturi alcoolice, peste, amidon-glucoza.

Tinand cont de acestea, la  nivelul II se pregatesc urmatoarele calificari:

·        Morar - silozar;

·        Brutar – patiser – preparator produse fainoase;

·        Preparator produse din carne si peste;

·        Operator in prelucrarea legumelor si fructelor;

·        Preparator produse din lapte;

·        Operator in industria uleiului, zaharului si produselor zaharoase;

·        Operator in industria fermentativa.

Structura de pregatire are o forma arborescenta cu o pregatire de baza pe nivelul I (clasa a-IX-a si a-X-a) si cu sapte pregatiri de specialitate pe nivelul II.

Modulele:   Aprecierea valorii nutritive;

Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice;

Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii;

Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului;

Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere (Practica comasata);

Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare (Practica comasata);

Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale (Practica comasata)

Prelucrarea termica a materiilor prime (C.D.L.);

care se studiaza in clasa a XI-a, sunt constituite din abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

      Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa;

Competente tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor;

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Competente tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

RUTA  CURRICULARA  A  PREGATIRII  IN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARA  PENTRU  CALIFICAREA

OPERATOR  IN  PRELUCRAREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR

Pregatire pentru

Lucrator in

morarit si panificatie

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire generala in calificarea

Lucrator in industria alimentara fermentativa

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in

industria alimentara extractiva

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in prelucrarea carnii, pestelui, laptelui, conservelor

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire de baza in

indusrtia alimentara

Clasa a IX-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Clasa a XI-a

Nivelul II

Structura de pregatire are o forma arborescenta, cu o pregatire de baza in clasa a-IX-a urmata de o pregatire de specialitate in clasa a-X-a, aprofundata in anul de completare clasa a-XI-a pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Modulul Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii, este integrat in pregatirea de clasa a-XI-a, pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, din domeniul industrie alimentara si se studiaza dupa parcurgerea modulului Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice.

II.      Uunitatea de competenta relevanta pentru modulul

Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

Unitatea de competenta tehnica specializata si competentele acesteia:

12.

   Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

12.1.   Explica principiile conservarii produselor alimentare prin reducerea umiditatii;

12.2.   Obtine produse concentrate din legume;

12.3.       Obtine produse deshidratate din legume si fructe;

12.4.       Previne accidentale de fabricatie a produselor concentrate si deshidratate.

III.    Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

12. Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

12.1.   Explica principiile conservarii produselor alimentare prin reducerea umiditatii;

·          Conditii de conservare prin reducerea umiditatii

    Cantitati minime de apa necesara dezvoltarii microorganismelor (bacterii, drojdii, mucegaiuri.

·          Avantajele conservarii prin reducerea umiditatii

-   tehnologic;

-   economic.

·        Metode de conservare prin concentrare:

-         prin concentrare;

-         prin uscare.

12.2.   Obtine produse concentrate din legume

·        Instalatii de concentrare:

-   instalatia de concentrare cu simplu efect;

-   instalatia de concentrare cu efect multiplu.

·          Deservirea instalatiilor de concentrare

-         incarcarea, descarcarea instalatiei;

-           urmarirea si reglarea parametrilor de lucru (temperatura, timp, presiune) manual de la panoul de comanda.

·         Norme de igiena si protectia muncii

-   specifice la deservirea instalatiilor de concentrare, conform normativelor in vigoare.

12.3. Obtine produse deshidratate din legume si fructe;

·        Procese ce au loc la uscare:

-         difuzia externa;

-         difuzia interna;

-         termodifuzia.

·        Factori care influenteaza uscarea:

-         temperatura agentului de uscare;

-         umiditatea relativa a aerului;

-         viteza aerului.

·          Utilaje pentru uscarea fructelor si legumelor:

-         uscatorul tunel;

-         uscatorul cu benzi suprapuse;

-         uscatorul turn.

·        Deservirea utilajelor de uscare

-         incarcarea, descarcarea utilajelor;

-         urmarirea si reglarea parametrilor de lucru (temperatura, timp) manual de la panoul de comanda.

·                    Norme de igiena, protectia muncii si protectia mediului

-   specifice la deservirea instalatiilor de uscare.

12.4. Previne accidentale de fabricatie a produselor concentrate si deshidratate

·          Defectele produselor conservate prin reducerea umicitatii

  Defectele de fabricatie ale  produselor concentrate:

-         culoare necorespunzatoare;

-         consistenta necorespunzatoare;

-         gust de caramel;

-     indice Howard mare.

  Defectele de fabricatie ale produselor deshidratate:

-         inchiderea la culoare;

-         mucegairea;

-    decolorarea pulberilor.

·     Cauzele ce produc accidente de fabricatie:

-         materie prima necorespunzatoare;

-    conditionarea materiei prime necorespunzator;

-    nerespectarea parametrilor de fabricatie;

-         depozitare necorespunzatoare.

·                    Masuri de prevenire a accidentelor de fabricatie:

-   materie prima corespunzatoare;

-   executarea corecta a operatiilor de conditionare;

-   respectarea parametrilor de fabricatie;

-   depozitare corespunzatoare.

IV. Conditii de aplicare didactica si de evaluare

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul doi s-a facut dupa un model nou centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

La baza elaborarii programei a stat Standardul de Pregatire Profesionala pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, care are urmatoarea structura:

1. Unitatea de competenta;

2. Nivelul;

3. Valoarea creditului;

4. Competente;

5. Criterii de performanta;

6. Conditii de aplicabilitate;

7. Probe de evaluare

Prin calificarile de la nivelul doi elevii trebuie sa dobandeasca abilitati si cunostinte generale despre domeniul de pregatire care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul trei, sau sa se integreze pe piata muncii.

Pentru acest lucru o pondere mare in pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie in comunicare, in igiena si securitatea muncii, in lucrul in echipa si asigurarea calitatii care sa confere o mai mare adaptabilitate si flexibilitate pe piata muncii.

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare si de calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - invatare, in care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut acelea care conduc la formarea competentei specifice.

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, problematizarea, jocul de rol, au eficienta maxima in procesul de invatare, stimuleaza gandirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor.

Evaluarea scoate in evidenta masura in care se formeaza, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe langa metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii isi exprima liber opinii proprii, isi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate in corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse in Standardul de Pregatire Profesionala.

V. Sugestii metodologice

Competentele tehnice specializate se formeaza prin instruire teoretica, practica si laborator tehnologic.

Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de invatamant pentru cele trei tipuri de instruiri.

Pentru modulul Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii sunt alocate un numar de 86 ore, din care laborator tehnologic 6 ore si instruire practica 24 ore .

Prezentam in continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Nr. de ore alocate

Teorie

Laborator tehnologic

Instruire practica

A.  Principiile conservarii produselor prin reducerea umiditatii

2

-

-

B.  Conservarea prin concentrare

1.  Concentrarea prin vaporizare

2

-

-

2.  Instalatii de concentrare

7

-

3

3.  Obtinerea produselor concentrate din legume

12

-

6

4.  Accidente de fabricatie si prevenirea acestora

3

-

3

5.  Norme de igiena si protectia muncii la deservirea instalatiilor de concentrare

2

-

3

C.  Conservarea fructelor si legumelor prin uscare

1.  Procese ce au loc la uscare

2

-

-

2.  Factorii care influenteaza uscarea fructelor si legumelor

2

-

-

3.  Tipuri de instalatii de uscare cu aer cald

7

-

3

4. Obtinerea produselor deshidratate din legume si fructe

12

-

6

4.  Determinarea continutului de substanta uscata

-

6

-

5. Accidente de fabricatie si prevenirea acestora

3

-

3

6.  Norme de igiena si protectia muncii la deservirea instalatiilor de concentrare

2

-

3

Total ore

56

6

24

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramanand la latitudinea profesorului sa faca  distributia in functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii si ale agentului economic.

Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare, invatare evaluare

Intreg demersul didactic depus de profesor in procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice specializate cerute lucratorilor din domeniul industriei alimentara, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de invatamant.

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua-trei metode, in functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

Exemplificam prin tema „Obtinerea produselor concentrate din legume” in care se urmareste dobandirea cunostintelor teoretice necesare pentru stabilirea etapelor obtinerii produselor concentrate din legume, precum si formarea deprinderilor practice de obtinere produselor concentrate din legume.

In proiectarea temei cadrele didactice vor elabora pentru activitatile teoretice fise de lucru, fise de evaluare si autoevaluare, iar pentru activitatile practice fise de documentare, fise de lucru si fise de evaluare siautoevaluare.

Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade de timp(luna/ semestru / an scolar), in cazul evaluarii competentilor cheie, sau in momentul desfasurarii abilitatilor, in cazul evaluarii competentilor tehnice generale sau specializate .Se recomanda de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu intrebari ajutatoare prin care sa se dirijeze, atunci cand este cazul, activitatea elevilor antrenati in activitatea de evaluare.

Elevii pot lucra individual sau  impartiti in grupe de 2-3 elevi.

Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare

Evaluarea se poate realiza folosind fise de observare, fise de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi(obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:            TEMA: Obtinerea produselor concentrate din legume

1.   Itemi obiectivi

1.1   Cu alegere duala

Subliniati in dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

A     F   Operatiile de obtinere a sucului brut sunt: zdrobire, strecurare, rafinare, ultrarafinare.

A    F   Pentru concentrarea sucului de tomatese folosesc, numai instalatii de concentrare cu simplu efect.

A    F   Sarea poate fi adaugata in sucul de tomate inainte de concentrare, sau in produsul finit.

R:  A, F, A

1.2   De asociere

Realizati corespondenta prin sageti intre, operatia din coloana A si tipul utilajului care realizeaza operatia, din coloana B.

A

B

spalare

zdrobitor cu un valt

sortare

preincalzitor de pulpa

zdrobire

banda cu role

masina de spalat cu banda si ventilator

1.3   Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin incercuirea literei corespunzatoare.

Pentru preancalzirea pulpei se folosesc:

e.       schimbatoare de caldura cu serpentina;

f.        instalatii de concentrare cu dublu efect;

g.       zdrobitorul de pulpa;

h.       separator centrifugal.

      R: a)

2.     Itemi semiobiectivi

            2.1.  Cu raspuns scurt:

Indicati in functie de concentratia produsului finit sortimentele de pasta de tomate.

…………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………..

            ……………………………………………………………………………..

R:        Pasta de tomate simplu concentrata  – 24 o refr.;

            Pasta de tomate dublu concentrata    – 28 o refr.;

            Pasta de tomate triplu concentrata     – 38 o - 40 o refr.;

2.2.      De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

Cand se ambaleaza in butoaie se adauga 7-9 % ……… pentru pasta cu 300 refr.

            R: sare.

2.3.      Intrebari  structurate

Observati cu atentie figura de mai jos si raspundeti la urmatoarele intrebari:

Preincalzitorul de pulpa.

Imaginea alaturata este schema preincalzitorului de pulpa.

a. Denumiti reperele pozitionate pe desen.

b. Indicati rolul serpentinei

c. Indicati alte utilaje care se pot folosi la realizarea operatiei de preincalzire.

3.      Itemi subiectivi

3.1.      Eseu structurat

Preincalzirea pulpei zdrobite. Descrieti scopul multiplu de preincalzire a pulpei zdrobite.

      3.2.      Eseu nestructurat

Conditionarea si ambalarea pastei de tomate.

Profesorul va folosi instrumente si metode de evaluare diverse, date de propria lui personalitate, de particularitatile individuale ale celor formati, cat si de resursele  materiale de care dispune scoala.


Modulul V : CONSERVAREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR  CU AJUTORUL  ZAHARULUI

I.                  Nota de prezentare

Activitatea din industria alimentara este organizata in 12 subramuri principale: morarit-panificatie, lapte, carne, conserve de legume si fructe, uleiuri si grasimi vegetale, zahar si produse zaharoase, bauturi nealcoolice, bere, vin, alcool si bauturi alcoolice, peste, amidon-glucoza.

Tinand cont de acestea, la  nivelul II se pregatesc urmatoarele calificari:

·        Morar - silozar;

·        Brutar – patiser – preparator produse fainoase;

·        Preparator produse din carne si peste;

·        Operator in prelucrarea legumelor si fructelor;

·        Preparator produse din lapte;

·        Operator in industria uleiului, zaharului si produselor zaharoase;

·        Operator in industria fermentativa.

Structura de pregatire are o forma arborescenta cu o pregatire de baza pe nivelul I (clasa a-IX-a si a-X-a) si cu sapte pregatiri de specialitate pe nivelul II.(clasa a-XI-a).

Modulele:         Aprecierea valorii nutritive;

Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice;

Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii;

Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului;

Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere (Practica comasata);

Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare (Practica comasata);

Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale (Practica comasata)

Prelucrarea termica a materiilor prime (C.D.L.);

care se studiaza in clasa a XI-a, sunt constituite din abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa;

Competente tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor;

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Competente tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

RUTA  CURRICULARA  A  PREGATIRII  IN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARA  PENTRU  CALIFICAREA

OPERATOR  IN  PRELUCRAREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR

Pregatire pentru

Lucrator in

morarit si panificatie

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire generala in calificarea

Lucrator in industria alimentara fermentativa

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in

industria alimentara extractiva

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Lucrator in prelucrarea carnii, pestelui, laptelui, conservelor

Clasa a X-a

Nivelul I

Pregatire de baza in

indusrtia alimentara

Clasa a IX-a

Nivelul I

Pregatire pentru

Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Clasa a XI-a

Nivelul II

Structura de pregatire are o forma arborescenta, cu o pregatire de baza in clasa a-IX-a urmata de o pregatire de specialitate in clasa a-X-a, aprofundata in anul de completare clasa a-XI-a pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor

Modulul Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului, este integrat in pregatirea de clasa a-XI-a, pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, din domeniul industrie alimentara si se studiaza dupa parcurgerea modulului Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii.

Agregarea competentelor se face in urmatorul mod:

- o competenta de la abilitatile cheie se agrega cu o competenta de la unitatile tehnice specializate prin intermediul conditiilor de aplicabilitate, care reprezinta de fapt continuturile necesare formarii competentelor.

Exemplu de agregare pentru modulul: Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

Unitatea de competenta

Competenta

Continutul

7.   Lucrul in echipa

13.   Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

7.3.   Colaboreaza cu membrii echipei pentru indeplinirea sarcinilor

   13.3.   Obtine produse negelificate

·           Tipuri de competente ale membrilor echipei, la obtinerea produselor negelificate:

-      pregatirea profesionala, pozitia fata de grup, atitudini, grad de motivare, interese.

·           Moduri de corelare a propriilor sarcini, cu cele ale echipei, la obtinerea produselor negelificate:

-      explicatii de sarcini, incadrare in timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini in echipa, negocierea sarcinilor.

·           Masuri de eficientizare a lucrului in echipa, la obtinerea produselor negelificate:

-      verificari ale calitatii sarcinilor, corelatii si adaptari ale planului comun, recunoasterea meritelor.

·        Produse negelificate:

-   dulceata, sirop.

·        Operatii specifice:

-   prepararea siropului de zahar, fierberea, spumarea.

·        Utilaje:

-         vane, cazane duplicat

deservire – alimentarea, descarcarea si igienizarea utilajelor

·           Accidente de fabricatie a produselor negelificate si prevenirea acestora.

-                     accidente de fabricatie: destramarea fructelor zaharificarea, caramelizarea, prezenta spumei, mucegairea;

-         prevenirea accidentelor de fabricatie:

 materie prima corespunzatoare, respectarea retetei de fabricatie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea conditiilor de depozitare

·         Norme de igiena si protectia muncii

-  specifice la obtinerea produselor negelificate

iI. Lista unitatilor de competenta relevante pentru modulul

Conservarea  legumelor  si  fructelor  cu  ajutorul  zaharulul

Abilitatea cheie:

7.

   Lucrul in echipa

7.1.   Identifica sarcinile si resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

7.2.  Isi asuma rolurile care ii revin in echipa

7.3. Colaboreaza cu membrii echipei pentru indeplinirea sarcinilor

Unitatea  de competenta tehnica specializata :

13.

   Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

13.1.       Defineste principiile conservarii cu zahar;

13.2.       Obtine produse gelificate;

13.3.      Obtine produse negelificate.

III.Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

13.   Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

13.1. Explica principiile conservarii cu zahar

·                    Procese care stau la baza conservarii fructelor cu zahar:

-         procesul de difuzie-osmoza;

-         procesul de formare a gelului pectic.

·                    Factorii ce influenteaza procesul de difuzie-osmoza:

-         suprafata fructelor supuse fierberii;

-         temperatura de fierbere;

-         diferenta intre concentratia de zahar fruct-sirop;

-         vascozitatea siropului.

·        Componentele gelului pectic:

-         pectina; zahar; acizi organici.

7.   Lucrul in echipa

13.   Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

7.1. Identifica sarcinile si resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

7.2.     Isi asuma rolurile care ii revin in echipa

·                    Obiectivele lucrului in echipa la obtinerea produselor gelificate:

-         informationale;

-         organizatorice;

-         actionale.

·                    Sarcinile de lucru in echipa la obtinerea produselor gelificate:

-         profesionale;

-         sociale.

·                    Resurse necesare atingerii obiectivelor la obtinerea produselor gelificate:

-         informatii;

-         materiale;

-         umane.

·                    Pozitia individuala raportata la ceilalti membrii ai echipei, pentru obtinerea produselor gelificate:

-            inclus, exclus, subordonat, incurajare, motivare, solidarizare.

·                    Atitudini constructive in grup, la obtinerea produselor gelificate:

-        sprijin, implicare interes, incurajare, motivare, solidarizare.

·                    Actiuni individuale in grup, la obtinerea produselor gelificate:

-         finalizare de sarcini proprii

-         distribuire de sarcini in echipa

-      supravegherea finalizarii unor operatiuni;

13.2.   Obtine produse gelificate;

-   raportarea rezultatelor.

·        Produse gelificate:

-         gemuri, marmelade, jeleuri.

·        Operatii specifice:

-                     prepararea solutiei (pectina, zahar, acid), strecurarea, (marc, pulpa) fierberea.

·        Utilaje:

-         vane, cazane duplicat

-         deservirea–alimentarea, descarcarea si igienizarea utilajelor.

-                     reglarea parametrilor de lucru (temperatura si timpul de fierbere, presiunea absoluta in mantaua cazanului duplicat).

·           Accidente de fabricatie a produselor gelificate si prevenirea acestora.

-                     accidente de fabricatie: negelificare, siropare, mucegaire, opalescenta, dioxid de sulf peste limita STAS;

-         prevenirea accidentelor de fabricatie:

materie prima corespunzatoare, respectarea retetei de fabricatie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea conditiilor de depozitare

·        Norme de igiena si protectia muncii:

- specifice la obtinerea produselor gelificate

7.3.     Colaboreaza cu membrii echipei pentru indeplinirea sarcinilor

·           Tipuri de competente ale membrilor echipei, la obtinerea produselor negelificate:

-         pregatirea profesionala;

-         pozitia fata de grup;

-         atitudini;

-         grad de motivare;

-         interese.

·                    Moduri de corelare a propriilor sarcini, cu cele ale echipei, la obtinerea produselor negelificate:

-         explicatii de sarcini;

-         incadrare in timp;

-         respectarea unui plan comun;

13.3.  Obtine produse negelificate

-            asigurarea echilibrului de sarcini in echipa;

-         negocierea sarcinilor.

·           Masuri de eficientizare a lucrului in echipa, la obtinerea produselor negelificate:

-         verificari ale calitatii sarcinilor;

-         corelatii si adaptari ale planului comun;

-         recunoasterea meritelor.

·        Produse negelificate:

-         dulceata, sirop.

·        Operatii specifice:

-         prepararea siropului de zahar, fierbera, spumarea.

·        Utilaje:

-         vane, cazane duplicat

deservire – alimentarea, descarcarea si igienizarea utilajelor

·           Accidente de fabricatie a produselor negelificate si prevenirea acestora.

-  accidente de fabricatie: destramarea fructelor zaharificarea, caramelizarea, prezenta spumei, mucegairea;

-         prevenirea accidentelor de fabricatie:

 materie prima corespunzatoare, respectarea retetei de fabricatie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea conditiilor de depozitare

·         Norme de igiena si protectia muncii: specifice la obtinerea produselor negelificate.

IV. Conditii de aplicare didactica si de evaluare

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul doi s-a facut dupa un model nou centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

La baza elaborarii programei a stat Standardul de Pregatire Profesionala, care are urmatoarea structura:

1. Unitatea de competenta;

2. Nivelul;

3. Valoarea creditului;

4. Competente;

5. Criterii de performanta;

6. Conditii de aplicabilitate;

7. Probe de evaluare

Prin calificarile de la nivelul doi elevii trebuie sa dobandeasca abilitati si cunostinte generale despre domeniul de pregatire care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul tri, sau sa se integreze pe piata muncii.

Pentru acest lucru o pondere mare in pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie in comunicare, in igiena si securitatea muncii, in lucrul in echipa si asigurarea calitatii

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificare a lucratorilor din industria alimentara.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - invatare, in care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut acelea care conduc la formarea competentei specifice.

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, problematizarea, jocul de rol, au eficienta maxima in procesul de invatare, stimuleaza gandirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor.

Evaluarea scoate in evidenta masura in care se formeaza, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe langa metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii isi exprima liber opinii proprii, isi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate in corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse in Standardul de Pregatire Profesionala.

V. Sugestii metodologice

Competentele tehnice specializate se formeaza prin instruire teoretica, practica si laborator tehnologic.

Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de invatamant pentru cele trei tipuri de instruiri.

Pentru modulul Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului sunt alocate un numar de 61 ore, din care laborator tehnologic 12 ore si instruire practica 24 ore .

Orele de laborator tehnologic se efectueaza de catre profesorul de specialitate tehnica.

Prezentam in continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Nr. de ore alocate

Teorie

Laborator tehnologic

Instruire practica

1. Procese care stau la baza conservarii fructelor cu zahar:

1

-

-

2. Factorii ce influenteaza procesul de difuzie-osmoza:

2

-

1

3. Obiectivele lucrului in echipa la obtinerea produselor gelificate

-

-

1

4. Sarcinile de lucru in echipa la obtinerea produselor gelificate:

-

-

1

5. Resurse necesare atingerii obiectivelor la obtinerea produselor gelificate

-

-

1

6. Pozitia individuala raportata la ceilalti membrii ai echipei, pentru obtinerea produselor gelificate:

-

-

1

7. Produse gelificate: operatii specifice, utilaje

8

-

5

8. Accidente de fabricatie a produselor gelificate si prevenirea acestora.

2

6

2

9. Norme de igiena si protectia muncii la obtinerea produselor gelificate

1

-

1

10. Tipuri de competente ale membrilor echipei, la obtinerea produselor negelificate

-

-

1

11. Moduri de corelare a propriilor sarcini, cu cele ale echipei, la obtinerea produselor negelificate

-

-

1

12. Masuri de eficientizare a lucrului in echipa, la obtinerea produselor negelificate