Calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor se obtine prin parcurgerea

modulelor:        Aprecierea valorii nutritive;

Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii;

Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice;

Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii;

Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului;

Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere (Practica comasata);

Fabricarea sucurilor din legume si fructe  si a bauturilor racoritoare (Practica comasata);

Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale (Practica comasata)

Prelucrarea termica a materiilor prime (C.D.L.);

care se studiaza in clasa a XI-a si care sunt constituite din abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa.

Competentele tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor.

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

Competentele tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor  din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste module in planul de invatamant (curriculum diferentiat, practica comasata sau curriculum de dezvoltare locala), este obligatorie insusirea de catre elevi a tuturor competentelor.

II. Lista unitatilor de competenta relevante pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

Abilitatea cheie:

        4. Asigurarea calitatii

4.1 Aplica normele de calitate in domeniul de activitate;

4.2 Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitatii

Unitatea  de competenta tehnica generala :

        8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

8.1 Prezinta rolul glucidelor in alimentatie;

8.2 Prezinta rolul lipidelor in alimentatie;

8.3 Prezinta rolul protidelor in alimentatie;

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

IV. Conditii de aplicare didactica si de evaluare

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul doi s-a facut dupa un model nou centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

La baza elaborarii programei a stat Standardul de Pregatire Profesionala pentru calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor, care are urmatoarea structura:

Prin calificarile de la nivelul doi elevii trebuie sa dobandeasca abilitati si cunostinte generale despre domeniul de pregatire din industria conservelor, care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul trei, sau sa se integreze pe piata muncii.

O pondere mare in pregatirea elevilor o are formarea abilitatilor cheie in comunicare, in igiena si securitatea muncii, in lucrul in echipa si asigurarea calitatii care sa confere o mai mare adaptabilitate si flexibilitate pe piata muncii.

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-invatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare si de calificarea Operator in prelucrarea legumelor si fructelor.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - invatare, in care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite in scopul formarii competentelor. In selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu in ultimul rand, de stilurile de invatare ale elevilor (vizual auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, invatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, jocul de rol, au eficienta maxima in procesul de invatare, stimuleaza gandirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice.

Evaluarea scoate in evidenta masura in care se formeaza, abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe langa metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii isi exprima liber opinii proprii, isi sustin si isi motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate in corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse in Standardul de Pregatire Profesionala.

V. Sugestii metodologice

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si laborator tehnologic.

Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de invatamant pentru cele trei tipuri de instruiri.

Pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor sunt alocate un numar de 88 de ore, din care, instruire teoretica 58 de ore si laborator tehnologic 30 de ore .

Prezentam in continuare modul de parcurgere a continutului:

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramanand la latitudinea profesorului sa faca distributia in functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii si ale agentului economic.

Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare, invatare si evaluare

Intreg demersul didactic depus de profesor in procesul de predare-invatare-evaluare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie, a competentelor tehnice generale si specializate cerute in calificarea Operatorilor in prelucrarea legumelor si fructelor., prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de invatamant.

In fiecare lectie se pot folosi doua-trei metode, in functie de ce se doreste sa se formeze, precum si de mijloacele didactice existente.

In proiectarea temei cadrele didactice vor elabora pentru activitatile teoretice fise de lucru si, fise de evaluare, iar pentru activitatile practice fise de documentare, fise de lucru, fise de evaluare si autoevaluare.

Pentru fiecare competenta de executie sau dupa caz, criteriu de performanta, se recomanda sa se elaboreze fise de observare in care sa se inregistreze modul de desfasurare a activitatilor pentru fiecare elev.

Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (luna, semestru, an scolar), in cazul evaluarii abilitatilor cheie, sau in momentul desfasurarii activitatilor, in cazul evaluarii competentelor tehnice generale sau specializate. Se recomanda de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu intrebari ajutatoare prin care sa se dirijeze, atunci cand este cazul, activitatea elevilor antrenati in activitatea de evaluare.

Elevii pot lucra individual sau impartiti in grupe de 2-3 elevi.

Sugestii privind elaborarea instrumentelor de evaluare

Evaluarea se poate realiza folosind fise de observare, fise de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Glucide

1.         Itemi obiectivi

1.1   Cu alegere duala

Scrieti in dreptul enunturilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

Ozele sunt substante solide, dulci, incolore, care cristalizeaza in solutii lipsite de impuritati, solubile in apa, insolubile in eter cloroform

Ozele nu sunt optic active

1.2     De asociere

Realizati corespondenta intre cifrele din coloana A, in care sunt enumerate reactiile de oxidare ale ozelor si literele din coloana B, in care sunt trecute substantele care rezulta in urma reactiilor de oxidare.

1.3      Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin incercuirea literei corespunzatoare.

Lactoza este un diglucid care se realizeaza prin condensarea a:

a.       doua molecule de glucoza; 

b.      o molecula de glucoza si una de fructoza;

c.       o molecula de glucoza si una de galactoza.

2.     Itemi semiobiectivi

2.1.            Cu raspuns scurt

Denumiti tipul de legatura din molecula zaharozei.

2.2.            De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

Ozele sau monoglucidele sunt compusi ………………., ce contin in molecula lor mai multe grupe ………………….. si o grupa ………………..

2.3.            Intrebari  structurate

Reactia de mai jos reprezinta esterificarea ozelor.

             |

      H– C – OH

             |                                                     O

      H– C – OH                                          ||                          – H₂O

             |                     O            +    HO – P – OH                                               ?     3 p.

   HO– C – H                                             |

             |                                                    OH                       

      H– C – HO

             |

      H– C

             |

            CH₂ – OH

1.      Completati reactia;

2.      Denumiti compusii care intra si care rezulta din reactie.

3.      Explicati rolul compusilor rezultati in metabolismul uman.

3.      Itemi subiectivi

3.1.   Eseu structurat

Hidroliza enzimatica a amidonului. Factori, faze, schema hidrolizei, importanta tehnologica.

3.2.      Eseu nestructurat (liber)

Heterozide.

PENTRU  LABORATOR TEHNOLOGIC

1.    Examinati microscopic granulele de amidon din:

            a) secara;

            b) porumb;

            c) orez;

            d) grau;

            e) orz;

            f) cartof;

  si reprezentati formele observate.

                     a                                             b                                                       c

                     d                                             e                                                       f     

2.    Identificati prezenta amidonului prin reactii de culoare.

Modulul II : PREGATIREA  LEGUMELOR  SI  FRUCTELOR  IN VEDEREA  CONSERVARII

I. Nota de prezentare

Industria alimentara si a bunurilor reprezinta circa 26 % din valoarea totala a productiei agricole brute, respectiv 4,6 % din P.I.B.-ul Romaniei.

Activitatea din industria alimentara este organizata in 12 subramuri principale: morarit-panificatie, lapte, carne, conserve de legume si fructe, uleiuri si grasimi vegetale, zahar si produse zaharoase, bauturi nealcoolice, bere, vin, alcool si bauturi alcoolice, peste, amidon-glucoza.

Tinand cont de acestea, la nivelul II se pregatesc urmatoarele calificari:

·        Morar - silozar;

·        Brutar – patiser – preparator produse fainoase;

·        Preparator produse din carne si peste;

·        Operator in prelucrarea legumelor si fructelor;

·        Preparator produse din lapte;

·        Operator in industria uleiului, zaharului si produselor zaharoase;

·        Operator in industria fermentativa.

Structura de pregatire are o forma arborescenta cu o pregatire de baza (clasa a-IX-a) si  patru pregatiri generale de specialitate (clasa a-X-a) pe nivelul I si  cu sapte pregatiri de specialitate pe nivelul II (clasa a-XI-a).

Modulele care se studiaza in clasa a XI-a, sunt constituite prin agregarea urmatoarelor abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate:

Abilitati cheie:

·        Comunicare si numeratie;

·        Asigurarea calitatii;

·        Igiena si securitatea muncii;

·        Lucrul in echipa;

Competente tehnice generale:

·        Prelucrarea termica a materiilor prime;

·        Aprecierea valorii nutritive a alimentelor;

·        Pregatirea legumelor si fructelor in vederea conservarii

Competente tehnice specializate:

·        Conservarea legumelor si fructelor prin metode termice

·        Conservarea legumelor si fructelor prin reducerea umiditatii

·        Conservarea legumelor si fructelor cu ajutorul zaharului

·        Conservarea legumelor si fructelor prin acidifiere

·        Fabricarea sucurilor din legume si fructe si a bauturilor racoritoare

·        Valorificarea legumelor si fructelor prin tehnologii speciale

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste module in planul de invatamant (curriculum diferentiat, practica comasata sau curriculum de dezvoltare locala), este obligatorie insusirea de catre elevi a tuturor competentelor.

RUTA  CURRICULARA  A  PREGATIRII  IN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARA  PENTRU  CALIFICAREA

“OPERATOR IN PRELUCRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR”