Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

 
CATEGORII DOCUMENTE


AnimaleArta culturaDivertismentFilmJurnalismMuzica
PescuitPicturaVersuri

Aranjamente mese si secrete de servire

diverse

+ Font mai mare | - Font mai mic



DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
DESPRE IUBIRE
E INCENDIU – CE SA FAC?
Mori pentru macinarea deseurilor din mase plastice
ROTARY INTERNATIONAL - Lumea Rotariana
STATIA RADIO PORTABILA RF-5800V-MP MANUAL DE OPERARE
PROGRAM: PROTECTIE ANTIINCENDIU NIVEL AVANSAT
REGULAMENTUL PRIVIND INVENTARIEREA
Cunoasteti-va inamicii
Radioul Modern
PROIECT TEHNICIAN IN GASTRONOMIE - ANALIZA ORGANIZARII PROCESULUI DE PRODUCTIE LA SC.ANAHOTELS.SA, UNITATEA HOTEL EUROPA

TERMENI importanti pentru acest document

: : : : :

Aranjamente mese si secrete de servire

 Atat zilnic, cat si la sarbatori cultura deservirii meselor este aceeasi, diferenta este doar in faptul ca in zilele ocazitionale simplitatea ofera locul sarmului sarbatoresc.

          Cultura deservirii include in sine nu numai aranjarea meselor si cunoasterea utilizarii tacamurilor, dar si cultura compartimentului in timpul mesei: tinuta corecta, discutia, felul de a sti sa asculti comesenii – caracterizeaza intreaga persoana a omului.http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482444.jpg

De aceea toate aceste calitati, omul ar trebui sa le intruchipeze inca din copilarie, pentru ca mai apoi sa devina un obicei, o deprindere.

Majoritatea familiilor iau masa la bucatarie. Adeseori masa se acopera cu fete de masa confectionate din diferite materiale cu diverse ornamente care sunt igienice si comode.

Servind dejunul se poate de intrebuintat:

-         Un servetel de in sau bumbac, pe care se plaseaza vesela pentru o persoana: farfurioara pentru gustare, perpendicular in dreapta – cescuta cu suport, lingurita pentru ceai – pe farfurioara. Furculita se aranjeaza in partea stanga a farfuriei , cutitul – in dreapta;

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482449.jpg

-         Tavele de servire care se folosesc pentru deservirea unei sigure persoane se acopera cu un servetel din tesatura sau plastic pe care se plaseaza vesela necesara si tacamurile.

          Deservirea pranzului este urmatoarea:

-         Pe masa se plaseaza 2 farfurii una intinsa ca suport pentru farfuria de felul I.

          In partea dreapta se aranjeaza tacamurile: cutitul cu taisul spre farfurie si lingura cu adancitura in sus; in partea stanga se pune furculita, langa ea sta farfuria pentru paine. Vesela pentru desert se plaseaza perpendicular in stanga farfuriilor pentru pranz.

          Linguritele pentru desert stau alaturi de vesela.

          Dupa ce s – a servit felul I de bucate la masa este adus platoul cu felul II, iar la sfarsit se serveste desertul.

          La cina masa se aranjeaza in acelasi fel ca si la dejun.

          Spre deosebire de dejun la cina se serveste lapte, chefir sau suc in loc de ceai sau cafea.

          Aranjand masa pentru dejun, pranz sau cina, plasam vesela la 2 cm de la marginea mesei.  

Alegerea veselei

 

          La aranjarea mesei este bine de utilizat vesela de acelasi stil, confectionata din portelan, faianta sau ceramica. De asemenea  se folosesc si obiecte din cristal, sticla, melhior sau lemn.

          Vesela se aranjeaza simetric pe masa.

Vesela si tacamurile de deservire pentru o persoana

          Farfurii pentru gustari (diametrul de 20 cm) – pentru diverse gustari reci.

          Farfurii mari intinse (diametrul de  24 cm) pentru bucate calde din carne si peste.

          Farfurii pentru felul I (diametrul de  20 si 24 cm), cu volumul 300 si 500 cm3.

          Farfurioare mici intinse (diametrul de  15 –17 cm) pentru paine.

          Cescute pentru bulion (250 – 300 cm3) cu farfurioara suport.

          Farfurii adanci pentru desert (diametrul 20 cm) pentru budinci si sufleuri.

          Farfurii intinse de desert (diametrul 20 cm) pentru fructe.

          Cremaliere – pentru inghetata, jeleu s.a.

          Cocotiere (50 – 100 cm3) – pentru gustari calde.

          Tacamuri de gustare (furculita, cutit).

          Tacamuri pentru felul II de bucate (furculita si cutit).

          Tacamuri pentru bucate din peste.

          Linguri pentru felul I si desert.

          Lingurite de ceai si cafea.

          Furculita pentru copturi.

          Tacamuri pentru fructe (cutit, furculita)

          Cutit pentru unt.

          Furculite mici pentru tartine canape

          Pahare de diferite dimensiuni pentru diferite bauturi.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482454.jpg

                  

Tacamuri comune de servire

 

          Furculita cu 2 dinti.

          Linguri de dimensiuni si forme diferite pentru salate, bucate reci si calde, dulceata, zahar.

          Furculita pentru lamaie.

          Paleta pentru torta.

          Lus pentru sos.

          Cleste pentru gheata si zahar.

 

Cum se mananca si cum se servesc diferite feluri de bucate

 

          E necesar de a cunoaste acest lucru fiecarui om, deoarece scopul principal intr – o alimentatie nu este doar mancarea. Regulile de comportament, alegerea bucatelor pe care dorim sa le servim, cunoasterea limitei si consecutivitatii servirii bucatelor intruchipeaza calitatile unui om bine educat.

          Asezandu–se la masa, fiecare persoana mai intai isi ia servetelul, pe care – l desface aranjandu-l pe genunchi.

          Servirea din orice farfurie comuna se face cu ajutorul tacamurilor: furculita si lingurita. Tinand in mana stanga furculita, iar in dreapta lingura se plaseaza bucatele in farfuria personala. Nu se permite ca in acelasi timp sa fie servite mai multe gustari si salate, ele se servesc consecutiv.

          Nu se admite de a lasa in farfurie gustarile ne servite.

          Gospodina casei trebuie sa propuna oaspetilor sa serveasca din toate bucatele. Toti ar trebuie sa tina cont ca se mananca si se bea fara zgomot.

-         Painea din farfurie sau cosulet se ia cu mana si se plaseaza in farfurioara pentru paine. Se servesc bucatele mici .

-         Pateul sau untul se ia cu cutitul personal si se plaseaza pe farfurie din partea dreapta. Feliuta de paine din farfurioara se unge cu unt. In cazul cand pe masa lipsesc farfurioarele pentru paine, bucatelele se aranjeaza pe marginea farfuriei de gustari.

-         Ouale se servesc in vesela speciala cu o lingurita mica pentru oua. Cele fierte tari se curata de coaja si se servesc cu sos, se mananca cu ajutorul furculitei.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482462.jpg

-         Bucatele calde din peste se servesc cu tacamurile pentru peste (cutit, furculita). Oasele se pun pe marginea farfurioarei.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482475.jpg

-         Julienul se mananca cu ajutorul unei lingurite mici de tip „moco”.

-         Bucatele calde si reci din carne se taie cu ajutorul cutitului si se servesc cu furculita. Nu se taie intreaga bucata de carne in portii mai mici, ci se portioneaza imediat la servire.

-         Preparatele din masa tocata (parjoale, bitocuri), nu se taie cu cutitul, dar se portioneaza cu furculita.

-         Budincile – se servesc cu furculita, tinand-o in mana dreapta. In acest caz aranjand masa, plasam furculita in partea dreapta a farfurioarei.

-         Icrele se dau in vesela de sticla, sau din alpaca amestecate cu gheata. Se servesc cu paine prajita. Cu ajutorul linguritei se pun pe paine si se mananca cu mana.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482502.jpg

-         Dulciurile se pot servi intr-o farfurie mare comuna, din care oaspetii isi iau atat cat doresc, sau se pot servi portionate in vesela de sticla. Cremele, jeleurile, inghetata se mananca cu ajutorul linguritei.

-         Merele mai intai de toate se taie cu cutitul pentru fructe in 4-8 parti, se inlatura cotorul si apoi se serveste cate o bucatica.

-         Prunele si caisele se desfac in jumatati si se inlatura samburele.

-         Poama se culege de pe strugure, se plaseaza in farfurioara personala, si se serveste cate o bobita.

-         Mandarinele se curata de coaja cu mana si se imparte in feliute.

-         Bananelor li se inlatura coaja si se servesc cu lingurita de desert.

-         Pepenii verzi si galbeni se servesc portionati in felii, si se mananca mijlocul cu lingurita sau furculita pentru desert.

          In timpul mesei tacamurile se tin in mana. Finisand servirea, furculita se plaseaza in partea stanga a farfurioarei, cutitul-in dreapta.

Felurile de bauturi, care se servesc la diferite tipuri de bucate

 

          Vinurile albe pot fi servite la gustarile din carne, peste, cascaval, produse de mare. Vinurile rosii dulci – la bucatele din ovina, bovina si curcan.

          Vinurile de desert – semidulci, dulci, lichiorul si sampania – se servesc la desert, la fructe.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482528.jpg

          Coniacul se serveste la cafea sau ceai, el nu se pastreaza la frigider.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482507.jpghttp://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482519.jpg

          Berea se serveste la pestele sarat si la diverse bucate din carne, ca si vodka.

          La pranz vinurile se servesc de obicei intr–o consecutivitate anumita: de la cele cu o tarie redusa la cele tari, de la seci la dulci, de la alb la rosu.

          Cu cat vinurile sunt mai tari cu atat paharele din care se servesc sunt mai mici.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482536.jpg

          Lichiorul si coniacul se servesc in pahare mici (25 cm3) si tot odata  in pahare mari in care se toarna doar 1/3.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482556.jpg

          Vodka se serveste in paharute mici 35 – 50 cm3, ele pot fi cu piciorus inalt, jos sau fara.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482544.jpg

          Vinul de desert se serveste in pahare cu volumul 75 cm3.

          Vinul alb se serveste in pahare cu piciorus cu capacitatea de 75 – 100 cm3, cel rosu in  pahare cu piciorusul mai scurt de 100 – 125 cm3.

          Vinurile spumante pot fi servite in bocale de forma cilindrica cu piciorus de 125 cm3.

          Coctailul se serveste in bacale (150 – 300 cm3).

 http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482561.jpg

          Sucurile si apa minerala – in pahare mari (250 – 280 cm3).

          Sticlele se aranjeaza la marginea mesei intre farfurii.

          Este foarte elegant de aranjat masa intrebuintand 3 feluri de pahare de cristal,

aranjandu – le dupa cutit paharele cu marginea mesei. Ele se repartizeaza dupa marime pentru vodca, apa, sampanie.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482564.jpg

          La pranz si cina se serveste un aperitiv. Aperitivul este servit dupa primul pahar de vin, el este prima servire, care trezeste pofta de mancare

          In calitate de aperetiv la nunti se dau biscuiti, fructe, copturi sau ciocolate. Tort ca aperetiv nu se recomanda, deoarece dupa miezul noptii se serveste tortul miresei cu cafea. Ca operativ pot fi si sucurile, vodca cu suc de rosii sau coniac.

          Aperetivul servit caracterizeaza stilul sarbatorii.

Fetele de masa, servetelele si florile

 

          Masa trebuie sa aiba o latime de (0,95 – 1,20 m). Mesele inguste se privesc ca supraincarcate cu bucate. Suprafata mesei se acopera cu o fata de masa curata si scrobita. Ca articole textile pentru acoperirea mesei se folosesc: molton, fata de masa, napronul si servetele individuale.

    Moltonul reprezinta un material moale, care se prinde de platul mesei si serveste pentru evitarea alunecarii fetei de masa, a zgomotului creat de vesela in timpul servirii si pentru stabilitatea obiectelor

Fetele de masa pot fi confectionate din diferite materiale: din in, panza, din bumbac, din tesaturi artificiale fiind de culori deschise sau intunecate mai mult sau mai putin pronuntate.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482574.jpg

          La sarbatorile solemne, in cazuri exceptionale fata de masa si servetelele albe se considera traditionale.

          Insa fetele de masa multicolore se intrebuinteaza mai des.

          Se poate de selectat fete de culori aprinse sau tonuri pale, pastelate.     

          Destul de elegant arata fetele de masa conturate cu 2 culori, in care una este de baza si atarna la 35 cm de la margine iar cea de a II – a poate acoperi doar suprafata, sau sa atarne de la marginea mesei doar 10 – 20 cm, astfel se aranjeaza masa pentru   4 – 8 persoane. 

          Cu fata de masa colorata se poate de aranjat mesele pentru banchet – furchet. Masa in stil national se poate acoperi cu diverse broderii.

          Masa de servit cafea sau ceai se poate de acoperit cu fata de masa in carouri.

          Fetele de masa pot fi cusute sau impletite. Pentru mesele de servire a desertului se foloseste adesea fete de atlas.

          Fetele de masa si servetelele trebuie sa se asorteze cu vesela si culorile.

Formele si marimile fetelor se aleg in conformitate cu specificul mesei (patrate, rotunde, dreptunghiulare, ovale etc.).

          Fetele de masa se aranjeaza, astfel ca marginile sa atarne 30 – 35 cm  pana la podea.  

Se privesc foarte elegant mesele care sunt alcatuite din doua fete, una – de baza, iar alta reprezinta un servetel mare – care se numeste „napron”, ce se plaseaza deasupra.

La sarbatori astfel de mese arata superb. Fata de masa de baza si napronul pot fi de o singura culoare, de obicei albe, sau de culori diferite combinate cu gust. Napranul protejeaza fata de masa.                     

Daca in trecut fata de masa servea ca acoperemant pentru protectia mesei, in prezent insa prin combinarea armonioasa cu servetelele ea va contureaza stilul.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482600.jpghttp://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482606.jpghttp://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482608.jpg

Un alt element in aranjarea unei mese este alegerea servetelelor in concordanta cu fetele de masa, in care se tine cont de combinarea culorilor, de materialul din care sunt confectionate, de forma obtinuta in urma aranjarii lor s.a.                         

          Servetelele Daca stati la indoiala si nu stiti ce fel de servetele sa alegeti pentru fiecare masa, bazandu–va  pe cateva recomandari, veti putea in permanenta sa aranjati mesele de pranz, de sarbatoare astfel incat sa creati o atmosfera corespunzatoare. Servetelele demult au trecut peste etapa simplitatii nu numai „servetele pentru stergerea buzelor”, ci si ca element de sinestatator de decor al mesei.

O masa aranjata frumos este rezultatul gustului estetic.

Trebuie sa tinem cont ca pentru orice tip de masa sunt caracteristice diferite aranjamente ale servetelelor.

Servetelele simple se potrivesc pentru intrebuintarea zilnica, celelalte – pentru mese solemne. Cele compuse se plaseaza pe farfuriile de gustari sau in partea stanga a lor.

O importanta mare o are culoarea lor, care  actioneaza diferit asupra dispozitiei oaspetilor. Trebuie de stiut ca o masa eleganta nu permite folosirea larga a culorilor (maximum trei culori) dominante in acelasi timp. Se considera ca culoarea albastra exprima – linistea, rosie – emana energie, si trezeste pofta de mancare, culoarea alba simbolizeaza viata, galbenul – luminozitatea. De exemplu la sarbatorile de Pasti galbenul si verdele intruchipeaza primele flori de primavara.

Servetelele sunt confectionate din in, bumbac, hartie s.a. care pot fi simple sau cu diferite ornamente, de o singura culoare sau combinate.

Servetelele sunt de diferita forma si marime. Pentru mesele de pranz se folosesc servetele de dimensiuni mari (35x35 cm sau 45 x 45 cm), iar pentru mesele de servire de exemplu a ceaiului, a cafelei, sau a desertului folosim servetele mai mici (25 x 25).

Decorand masa cu servetele tinem cont de igiena lor, pentru ca aranjandu – le, dandu – le diferite forme cu ajutorul mainii putem lasa microbi pe suprafata lor.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482621.jpg

Daca sunteti ingrijorati de faptul cum sa aranjati servetelele pentru masa de pasti sau craciun, sau cautati o varianta originala pentru ziua de nastere a unui copil, sau poate va – ti adunat sa organizati o masa festiva sau un picnic la natura, in continuare va vom prezenta o diversitate de forme, figuri de aranjare a servetelelor pentru orice tip de masa:

 Pentru masa de servit ceai sau cafea se aleg fete de masa colorate si servetele

confectionate manual.

     Vesela pentru fiecare persoana se plaseaza pe servetele mici din material.

          Masa de servit cafea se decoreaza cu flori, lumanari, suvenire.

          Invitatia la cafea de regula se face de la orele 1700 pana la 1900, iar la ceai se permite pana la orele 2000.La cafea sau ceai se servesc tartine mici, pateuri, biscuiti dulci sau sarati, chifle, torte, ciocolate sau inghetata.

          La ceai se serveste dulceata, miere.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482628.jpg

          La cafea – lapte sau frisca, lamaie se serveste in ambele cazuri.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482634.jpg

          Inainte de cafea se poate servi o gustare calda sau salata. La masa pentru cafea se recomanda de asemenea servirea sucurilor, apei minerale. Lumanarile se aprind numai atunci cand toti oaspetii se aseaza la masa sau cand se serveste tortul la mesele de sarbatoare. La astfel de mese nu se sta mai mult de 3 ore. Daca se organizeaza banchet – ceai cu dansuri atunci sarbatoarea este de o durata mai lunga. Masa de pranz cu gustari reci.

 

          Se aranjeaza in cazuri solemne – la nunti, intalnirea delegatiilor, la pomeniri. Numarul oaspetilor de obicei este ≈ 50. Masa se acopera cu fete albe. Servetelele albe, scrobite care se plaseaza pe farfurioarele pentru paine. Masa trebuie aranjata perfect. Vesela pentru oaspeti, tacamurile, paharele, servetelele se aranjeaza simetric. Mesele se aranjeaza in forma de „П” sau „T”.

          Mesele din prezidium se plaseaza cu fata spre usa intrarii.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482647.jpg

          Masa se decoreaza cu flori, de lumanari nu este nevoie la astfel de mese, cu exceptia meselor de pomenire.

          Deservirea gustarilor reci este redusa – cate un fel de bucate de peste, carne, legume sau salate sau fructe. Dupa gustarile reci se serveste bulionul cu tosturi  (paine prajita). Pot fi si 2 gustari calde: una din peste cu legume. Pranzul se finiseaza cu desert, dar pana atunci se strange toata vesela, tacamurile, paharele care au fost predestinate pentru bucatele anterioare.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482666.jpg

          La desert se serveste jeleu, creme, diverse bucate dulci, fructe cu frisca,

          Daca bucatele dulci se servesc intr – o farfurie comuna, atunci pe masa trebuie sa fie vesela si tacamurile necesare. Dar daca dulciurile sunt portionate, atunci este servita fiecare persoana din partea dreapta a clientului ,vara la desert se serveste inghetata cu frisca batuta.

Servirea mesei de tip Suedez.

 

          Masa se aranjeaza in mijlocul camerei, se acopera cu o fata de masa lunga, sa atarne aproape pana la podea. La mijlocul mesei stau gustarile reci, sosurile reci, untul, painea salate diverse, biscuiti, articole de cofetarie, bauturi racoritoare, sucuri, apa minerala. Pe marginea mesei se plaseaza paharele, bocalele, farfuriile pentru gustari se pun una peste alta. Cutitele si furculitele intra in vesela decorativa. Servetelele se aranjeaza grupuri in cateva locuri. Florile se pun in vaze inalte. La aceasta masa oaspetii singuri isi i – aui farfurii si tacamuri, isi aleg dupa preferinta felul de bucate – adica se autoservesc singuri la masa din picioare sau pot sa se aseze.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482650.jpg

          „A la furchet” – indica ca pe masa in mod obligatoriu trebuie sa fie gustari care se servesc cu ajutorul furculitei.

          Masa de asemenea se acopera cu fata de masa pana aproape de podea. Masa trebuie sa fie mai inalta, decat mesele obisnuite pentru a permite oaspetilor sa serveasca din picioare.

          Paharele si bocalele pentru bauturi racoritoare si alcoolice se aranjeaza in forma de triunghi, iar sticla in mijlocul lor.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482671.jpg

          Farfuriile se aranjeaza una peste alta la capatul mesei, servetelele – in suporturi. Gustarile reci – la mijlocul mesei, astfel ca marginile mesei sa ramana libere pentru vesela oaspetilor.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482662.jpg

          In salile mari se poate de aranjat cateva mese „a la furchet”, fiecare la (6 – 8 persoane). Distanta dintre mese trebuie sa fie de ≈ 1,5 m

          Dupa gustarile reci se serveste bucate coapte ( julienul). Si la sfarsitul desertului – cascaval cu fructe, jeleu, inghetata, apoi cafea.

Masa cocktail.

 

          Se deosebeste prin aranjamente de celelalte mese prin faptul ca pe ea nu se aranjeaza nici farfurii, nici furculite ci doar betisoare de lemn si plastic.

          Pot fi mini – furculite cu ajutorul carora se servesc canapeurile sau fructele din coctail. Farfuriile cu gustari se plaseaza pe servetele din tesatura sau plastic iar paharele – pe suporturi speciale.

          In calitate de gustari se servesc canapeuri cu diverse creme, pateuri, peste, carne, mini – copturi  sarate, biscuiti.

          Se mai servesc fructe, nuci, migdale, dulciuri.

          Coctaiurile se prepara in prezenta oaspetilor, coctaiurile pot fi alcoolice si nealcoolice.

          Pentru gustari se folosesc farfurioare rotunde. Iar florile se pun intr – o vaza cu piciorus.

Masa de servire a bauturilor reci.

 

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482676.jpg         

Este decorata cu o gama de gustari reci. In anotimpul rece se pot servi si gustari calde.

          Servetelele se aranjeaza pe farfuriile de gustare. Fiecarei persoane i se dau 2 farfurii pentru bucate calde si pentru gustari.

          Dupa servirea bucatelor reci, se dau cele calde, iar la sfarsit desertul, ceaiul sau cafeaua.

Masa de desert.

 

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482680.jpghttp://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482682.jpg         

Este destinata pentru servirea bucatelor de desert.

          Dulciurile se dau la masa portionate bauturile racoritoare se toarna in pahare. Fructele se aduc pe platou.

Cateva sfaturi la organizarea sarbatorilor in conditii casnice.

 

          Acasa organizand diferite mese festive trebuie se respectam cateva principii, unul din ele este – practicitatea.

          Masa nu trebuie sa fie supraincarcata cu bucate. Ramane de stiut ca masa pentru oaspeti nu este o expozitie culinara, ca toate farfuriile sa fie cladite una peste alta.

          Bucatele trebuie sa fie repartizate la intervale anumite una fata de alta.

          Si numarul preparatelor sa nu fie intr – un asortiment exagerat, dar sa tinem cont de cantitatea bucatelor pe care oaspetii o vor putea consuma.

          Cu cat asortimentul este mai bogat, mai extins cu atat cantitatea trebuie sa fie mai mica.

          Deoarece fiecare casa isi are traditiile si obiceiurile ei, si fiecare gospodina isi are bucatele sale de firma.

          Pregatind masa pentru un numar mare de oaspeti trebuie mai intai de impartit pe fragmente masa. Masa pentru 60 persoane se poate de divizat in 5 – 6 fragmente ceea ce inseamna ca gustarile reci se pot gati in 5 – 6 farfurii, de asemenea si celelalte bucate. Nu uitam la masa si de condimente: sare, piper, mustar s.a. In calitate de gustarile reci la sarbatori se pregatesc adeseori peste umplut, gaina coapta cu portocale s.a., care orneaza masa.

          Cel de al II principiu este – poetica. Masa de sarbatoare trebuie sa fie infrumusetata, decorata cu diverse culori, ceea ce contribuie la apetisanta si dispozitie si caracterizeaza gustul estetic al gospodinei.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482687.jpg

          La randul sau in ospetie nu trebuie sa te duci doar cu flori si cadouri, dar si sa fii pregatit, ne vorbind de lucrurile elementare – hainele, coafura, incaltamintea. Si important este vorba sa stii ce vorbesti, cand vorbesti si cum vorbesti.

          Pentru ca sarbatoarea sa fie mai interesanta se organizeaza diverse scenarii, concursuri, cadouri.

          In limitele bugetului familial se sarbatoresc zilele de nastere. Copiilor le plac sarbatorile si in special – omagierile. Parintii trebuie sa fie la curent de prietenii si de numarul invitatiilor. Daca se invita si maturi pentru ei se aranjeaza o masa aparte.

          Ce fel de masa trebuie sa organizam?

          Pentru copii de varsta   prescolara se aranjeaza o masa obisnuita, pentru ca cultura comportarii la masa se deprinde inca din primii ani de copilarie. Se servesc bucate ce nu necesita cutitul de exemplu: tartine, sandvici, diverse bucate ornate placut copiilor.

          Cel mai solemn moment este atunci cand se aprind lumanarile pe torta. Daca se vor organiza un mic concert, jocuri, atunci sarbatorile se vor petrece vesel si interesant.

          Fiecare moment placut trebuie sa ramana de neuitat pentru prieteni si apropiati.

Decorarea si ornarea bucatelor.

 

          Bucatele si bauturile sunt nu numai sursa noastra de existenta, dar si o ocazie placuta de a invita toti prietenii si apropiatii.

 

          Dar daca ii invitam la o masa de sarbatoare, atunci bucatele si bauturile trebuie sa fie nu numai gustos pregatite, dar si cu un aspect exterior apetisant.

          Exista si proverbul „As manca cu ochii”.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482699.jpg

          Inca din vremurile trecute se pastreaza  traditiile aranjarii unei mese frumoase. Si bucatariile clasice din Asia – China si Japonia atrag o atentie deosebita garniturii alese si compozitiei de decor.

          Importanta deosebita are prezentarea bucatelor, cum se privesc si cum sunt ornate.

          Arta prezentarii si decorarii bucatelor se datoreaza mai intai originalitatii si fanteziei fiecarei gospodine. Pentru ca un preparat sa arate bine, se necesita unele elemente de ornare.

-         Alegerea veselei potrivite este primul pas in realizarea ideii de prezentare a preparatelor.

Aici este important materialul din care este confectionata vesela ce ne permite determinarea originalitatii si provinientii bucatelor.

          Vesela din portelan si alpaca argintata poate fi utilizata pentru orice tip de masa atat la cele luxoase cat si la cele mai putin luxoase.

          Orice preparat are aspect estetic placut in astfel de vesela.  Vesela din portelan actuala de regula este de culori deschise cu elemente usoare de decor.

          Cristalul si sticla de calitate se intrebuinteaza adesea la servirea deserturilor, salatelor – coctail, bauturilor.

          Vesela din ceramica reprezinta stilul national al bucatelor. O importanta majora o are si forma veselei in prezentarea preparatelor, care ne permit conturarea reusita a formei initiale a bucatelor. De exemplu farfuriile si platourile ovale – pentru bucatele din peste.

          Diversitatea formelor de vesela (rotunda, alungita, patrata; mai intinse si mai adanci; cu sau fara piciorus) ne permite de evidentiat sarmul preparatului si a mesei in intregime.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482710.jpg

-         Ornarea propriu – zisa a preparatelor este urmatorul pas important in prezentarea lor.

Ornarea preparatelor se face din ingredientele ce intra in componenta bucatelor, folosind diversitatea garniturilor alese, care pot fi simple sau complexe.

          Elementele de ornare sunt destinate pentru a fi consumate, cu unele exceptii.

          Pentru decoruri se folosesc produse naturale, inzestrate cu culori vii. Daca este nevoie de coloranti (exemplu: la articolele de cofetarie) folosim – naturali.

          Pentru ornare se folosesc produse gastronomice din componenta bucatelor unt, oua, legume si fructe proaspete, fierte sau conservate, verdeata.

          Lista  legumelor pentru ornare cuprinde: rosiile, castravetii, ridichea, morcovul, sfecla, ardei grasi, olivele si maslinele, ciupercile.

          Din fructe: lamaia, portocalele; fructe marinate: gutui, poama, prune etc.

          Principiile de baza la decorarea preparatelor sunt:

-         Decoratia trebuie sa corespunda preparatului.

-         Sa se respecte armonia culorilor.

-         Elementul de ornare sa fie simplu si sa evidentieze forma naturala a preparatului.

-         Decorarea va fi mai atragatoare, daca e oformata ingrijit.

-         Aranjarea estetica in vesela reprezinta decorul final al preparatului. Farfuriile nu trebuie sa fie supraincarcate, cu marginile libere si ingrijite.

 

Instrumente necesare pentru decor

          Instrumente de baza pentru decor sunt cutitele, care pot fi diverse:

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482718.jpg

-         cu lama mare (1);

-         medie (2);

-         mica (3);

-         cu lama valuri sau gofrata;

-         pentru razuirea liniilor pe coaja fructelor;

-         pentru taierea rotunda si ovala a bilelor;

-         cutit – spirala;

-         pentru curatirea legumelor;

-         pentru taierea oualelor;

-         pos de bucatarie.

Cateva sfaturi pentru ornare

-         Produsele gastronomice sunt baza formarii multor elemente de decor.

-         Cascavalul se poate taia cu ajutorul cutitului cu lama gofrata  - zigzag, bare,

bucatele, romburi, triunghiuri. Cascavalul de obicei se serveste la desert cu fructe.

Cascavalul razuit este si un component al gustarilor calde, de exemplu a

Julienului, a gustarilor picante – in care obtinem o masa omogena de consistenta cremei alcatuit din diverse amestecuri ca: unt si cascaval, branza de vaci, cascaval si maioneza s.a.

          De asemenea este ca ingredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne.

-         Din salamuri putem obtine mai multe elemente de decor de exemplu trandafiri

din „pastrama” prin taierea fina a feliutelor de carne si apoi rasucirea lor.

 „Pliculetele” sunt rulouri cu diverse umpluturi. Mezelurile primesc o forma frumoasa prin aplicarea unei taieturi frumoase. Feliutele sunt taiate foarte subtire sub un unghi anumit. Din salamuri se mai fac si tartine canape pentru mese furset.

-         Cu ajutorul unei lingurite speciale de formare a bilelor de unt obtinem elemente

de ornare. Mai intai lingurita se inmoaie in apa fierbinte apoi usor se modeleaza bilele cu ea. Elementele deja formate se mentin pentru putin timp in apa rece. Putem folosi bilele de unt in diferite compozitii. Le mai putem colora natural in rosu – cu ardei rosu praf sau in verde – cu verdeata tocata.

          Mai putem obtine prin taiere unt gofrat. „Trandafirii” din unt ii modelam cu ajutorul posului de bucatarie, untul pastrat la temperatura camerei se bate crema, cu care umplem posul si formam floarea prin lipirea multor petale una de alta. Prin combinarea untului cu verdeata tocata pregatim – „untul verde”, care este folosit pentru decorarea bucatelor din peste de exemplu „peste umplut”.

-         Obtinem elemente de decor din oua fierte tari ce se taie diverse forme cu

ajutorul instrumentelor: feliute, rondele, cubusoare, jumatati.

-         Din rosii proaspete de calitate cu ajutorul unui cutit cu lama medie taiem

spiralat coaja cu latimea de 1,5 – 2 cm indepartand mijlocul, prin rasucire obtinem „flori” cu care putem infrumuseta bucatele. „Frunze” din rosii primim prin taierea in sase parti identice a legumei din care se inlatura mijlocul. Se mai decoreaza bucatele cu rotite (frigaruii), feliute, jumatati in forma de zigzag – pentru rosii umplute.

-         Morcovul se foloseste in stare proaspata sau semifiert in apa putin sarata cu

adaos de otet. Din morcov obtinem spirale cu ajutorul cutitului spiralat, bile, flori. Din morcovul tratat termic – „trandafiri”.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482733.jpg

-         Din sfecla rosie semifiarta se fac cei mai tandri trandafiri rosii, care se

utilizeaza la infrumusetarea multor gustari.

-         Din ardeii grasi proaspeti sau conservati obtinem o gama de cerculete, felii,

lalele prin indepartarea cotorului cu seminte si aplicarea unei taieturi frumoase si calitative. Cu care putem decora salatele, tartinele, gustarile reci s.a.

-         Din castraveti putem primi corabioare prin injumatatire de – a lungul legumei

 5 – 6 cm si indepartarea a unei cantitati mici de mijloc. Un castravete de marime medie se taie cu ajutorul cutitului de curatat legume nu pana la capat, coaja se roteste in forma de frunzulite. Mai putem taia rondele, feliute s.a.

         Din castravetii murati se fac flori, frunze e.t.c.

-         Din ridiche – „flori” de tipul petalelor de trandafir. Intre fiecare petala se fac 5

taieturi mici.

http://amadeo.blog.com/repository/1075082/2482736.jpg

          Pentru „buton” – ridichea se taie pana la mijloc de patru ori, perpendicular de sase, o mai putem taia cu un cutit mic in forma de zigzag pe mijloc, jumatatile se separa.

-         Cu cutitul de razuire a liniilor pe coaja fructelor de lamai si portocal, apoi prin

taierea perpendiculara a rondelelor, obtinem elemente de ornare pentru marginile paharelor sau rondelele se taie pana la mijloc si se rasucesc in parti opuse, sau se impart in cateva bucati. Lamaile se folosesc la ornarea tartinelor, bucatelor din peste s.a

Salata si verdeata de patrunjel, marar este decorul cel mai des intrebuintat la

orice fel de bucate. O crenguta de verdeata schimba complet aspectul exterior al preparatului.

  

Postat de victorsugacu at 10:14 | Permanent Link | Comentarii (0) 

Pr |

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 6097
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2014. All rights reserved