| CATEGORII DOCUMENTE |
| Bulgara | Ceha slovaca | Croata | Engleza | Estona | Finlandeza | Franceza |
| Germana | Italiana | Letona | Lituaniana | Maghiara | Olandeza | Poloneza |
| Sarba | Slovena | Spaniola | Suedeza | Turca | Ucraineana |
DOCUMENTE SIMILARE |
|
Wino z dzikiej róży |
Owoce dzikiej róży nadają się do wyrobu nadzwyczaj dobrych win wielu typów. Wino w zależności od typu i dojrzałości owoców ma kolor od słomkowego do brunatnego. Posmak jaki posiadają te wina upodabnia je do win węgierskich lub południowych.
Znalazłem
w różnych miejscach sieci troszkę faktów na temat róży:
Dzika róża (rosa canina):
Owoce dzikiej róży stosowane są w lecznictwie i przemyśle
spożywczym, ze względu na wysoką zawartość witaminy C.
Rosa canina zawiera około 1.7 % witaminy C. Oprócz witaminy C owoce
róży zawierają witaminy A, B1, B2, E i K oraz flawonoidy, garbniki i
kwasy organiczne. W medycynie tradycyjnej ekstrakty z owoców stosuje się w
zaburzeniach przemiany materii, w przeziębieniach, stanach rekonwalescencji.
W kosmetyce ekstrakty z owoców róży znajdują zastosowanie ze
względu na zawartość przeciwutleniaczy jak flawonoidy i witamina
C, która dodatkowo stymuluje syntezę kolagenu.
Inne odmiany róży, które bywają jeszcze bogatsze w witaminę C:
róża rdzawa (Rosa rubiginosa)
róża alpejska, Rosa pendulina
róża stulistna (Rosa centifolia)
róża francuska (Rosa gallica)
róża pomarszczona (Rosa rugosa) - 2,75% witaminy C
róża girlandowa (Rosa cinamomea)
Owoce róży zawierają bardzo dużo witaminy C, witaminy A, B1, B2,
E, K i P, garbniki, kwasy (jabłkowy, bursztynowy, cytrynowy, waniliowy),
olejki eteryczne, cukry, pektyny, antocyjany, karatenoidy, białka,
tłuszcze, sole potasu, wapnia, sodu, magnezu, fosforu, żelaza,
manganu i siarki. Trzy owoce dzikiej róży pokrywają dzienne zapotrzebowanie
człowieka na witaminę C. 100 gramów owoców dzikiej róży zawiera
około 500 miligramów witaminy C, róży pomarszczonej 800 do 900
miligramów, róży girlandowej do 2400 miligramów witaminy C.
Owoce dzikiej róży można suszyć, wytwarzać soki, syropy,
dżemy i bardzo dobre w smaku wina.
Praca lekką nie jest, gdyż dzika róża ma złośliwe kolce, a owoce malutkie Owoce należy pozbawić szypułek i resztek kwiatu, czarne lub nadpsute należy usunąć, każdy owoc przekroić na pół.
Przykład
na 10l wina Tokaj:
2,5kg świeżej dzikiej róży sparzyć należy 6l
wrzącej wody w odpowiednio dużym naczyniu (misie, wiadrze). Po
ostudzeniu zadać zaczynem drożdży Tokaj, dodać 4g
pożywki i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni. Kilka razy
dziennie dobrze wymieszać. Po dwóch dniach przecedzić do baniaka,
owoce dobrze wygnieść i nalać na nie jeszcze 2 litry wody, po 1
dniu odcedzić i wytłoczyny odrzucić. W tej drugiej wodzie
rozpuścić na gorąco 2,8kg cukru i dodać do moszczu w baniaku
na 2-3 raty.
Rozpowszechniony sposób robienia wina z dzikiej róży przy pozostawieniu owoców w moszczu przez kilka tygodni czy miesięcy nie jest dobry gdyż naraża moszcz na zepsucie się, szczególnie przy małych dawkach cukru!
Inne przykłady na 10l wina:
|
wino 9% - 9,5% |
wino 12% |
wino 17% - 17,5% |
|
2kg dzikiej róży |
2,25kg dzikiej róży |
2,5kg dzikiej róży |
|
9l wody |
8,5l wody |
8l wody |
|
1,5kg cukru |
2kg cukru |
2,8kg cukru |
|
3g pożywki |
4g pożywki |
4g pożywki |
|
10g kwasku cytrynowego |
||
Przemarznięta dzika róża nadaje się lepiej do wyrobu wina, niż świeża, bo owoce łatwiej wydzielają sok.
Jednym z najwspanialszych materiałów do wyrobu win są suszone owoce dzikiej róży. Kolor takiego wina jest brunatny a aromat przypomina zapach win południowych. Praca jest identyczna jak przy wyrobie wina ze świeżych owoców, tylko proporcje składników inne.
Przykłady na 10l wina:
|
wino 11% - 11,5% |
wino 17% - 18% |
|
0,75-1kg suszonej dzikiej róży |
1-1,25kg suszonej dzikiej róży |
|
9-9,5l wody |
8,5l wody |
|
1,7kg cukru |
3kg cukru |
|
3g pożywki |
4g pożywki |
|
10g kwasku cytrynowego |
|
Można
też na suszonej dzikiej róży skombinować wyrób dwóch gatunków
win naraz:
Na 10l wina bierzemy 1,75kg suszonej dzikiej róży. Po sparzeniu i
ostudzeniu zadajemy drożdżami np. Marsala. Po dwudniowym
ługowaniu, sok scedzamy do gąsiora, owoce lekko wyciskamy, dodajemy
4g pożywek i 3kg cukru (na dwie raty). Pozostałą miazgę
parzymy wrzącą wodą i po ostudzeniu zadajemy drożdżami
do win lekkich np. Steinberg lub Kosterneuburg. Po dwóch dniach odcedzamy sok,
miazgę dobrze wygniatamy, dodajemy 4g pożywki i 1,7kg cukru.
Pierwsze wino będzie ciemnym, gęstym, ekstraktywnym winem typu
południowego o mocy około 18%, zaś drugie lekkim,
słomkowożółtym winem stołowym o mocy około 11%.
|
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 2233
Importanta: 
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved
