Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE





loading...

Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport


NOTIUNI DE CONSERVARE A ALIMENTELOR

Alimentatie nutritie

+ Font mai mare | - Font mai mic







DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
COMPOZITIA CHIMICA A LAPTELUI - Compozitia microbiana a laptelui
CONDITII DE CALITATE A LAPTELUI
Cele mai cunoscute cure de slabire. Avantajele si dezavantajele fiecareia
PROCESUL DE OBTINERE A BRANZEI SVAITER
Cure de slabit
Factorii care influenteaza calitatea carnii
METODE DE ANALIZA SI CONTROL - Controlul calitatii laptelui de consum
Determinarea aciditatii branzeturilor
Comportamentul alimentar
Rolul energetic al proteinelor, glucidelor si lipidelor

NOTIUNI DE CONSERVARE A ALIMENTELOR

a)      metode fizice

b)      metode chimice

c)      metode fiziochimice

d)      metode biochimice

a)      Metodele fizice: folosesc temperaturi scazute (refrigerare, congelare), temperaturi ridicate(pasteurizare, tindalizare, sterilizare, blansizare, fierbere), reducerea proportiei de apa ( uscarea, deshidratarea, liofilizarea sau criodesicarea), si coservare prin iradiere.




b)      Metodele chimice: folosesc fie modificarea presiunii osmotice( sararea), fie substante izolatoare ( grasime), fie substante chimice conservante.

c)      Metodele fizicochimice: cuprind afumarea, conservarea prin expunerea alimentelor sarate in prealabil la actiunea fumului rezultat din arderea rumegusului de lemn de o anumita esenta, intr-un spatiu inchis. Substantele reduse in cursul afumarii au actiune conservanta asupra alimentelor, determinand si modificarea calitatilor lor organoleptice.

d)      Metodele biochimice: cuprind murarea ( se bazeaza pe actiunea combinata a sarii si a fermentatiei lactice produse de microorganismele de fermentatie asupra glucidelor cu molecula mica din produsele vegetale) si marinarea ( prin acidifierea mediului cu otet- acid acetic- se incetineste dezvoltarea microorganismelor sau chiar se distrug); metoda se foloseste atat la produsele animale cat si la cele vegetale.



loading...






Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 992
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2019 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site