SUPREM DE FAZAN CU NUCI

SUPREM DE FAZAN CU NUCI

Materii prime:

-cotlet de fazan = o portie:

-unt = 30 g;

-vin alb = 100 ml;

-struguri albi = 200g;

-miez de nuca = 50 g;

-portocale = 100g ;

-sare si piper = dupa gust;

Proces tehnologic:

-pieptul de fazan se dezoseaza lasandu-se liber osul se la aripa;

-se condimenteaza cu sare si piper apoi se poseaza in unt cu vin sub capac pana se rumeneste;

-cand este aproape gata stoarcem un ciorchine de strugure si adaugam sucul la preparat;

-se extrage sucul de la portocala si se adauga deasemenea la sos care se fierbe pana se reduce;

Nota:      daca sosul nu se leaga se mai adauga un cub de unt.

-intre timp se adauga si miezul de nuca si se mai fierbe un minut;

Montare:

-osul fazanului lasat liber se infasoara in aluminiu si se monteaza la farfurie, alaturi de sosul rezultat;

-recomand un pahar cu vin Roze de Noir din podgoriile Dealu Mare.