SUPREM DE FAZAN LA TIGAIE ACOMPANIAT CU ROZE DE NOIR DIN PODGORIILE DEALU MARE

SUPREM DE FAZAN LA TIGAIE ACOMPANIAT CU ROZE DE NOIR DIN PODGORIILE DEALU MARE

Materii prime:

-cotlet de fazan = una portie;

-arpagic = 100g;

-kaizer = 50 g;

-sare si piper = dupa gust;

-unt = 30 g;

-vin Roze de Noir = 100 ml;

-ciuperci proaspete = 50g;

-marar = ½ leg;

-ulei = 30 ml.

Proces tehnologic:

-pieptul de fazan se dezoseaza lasandu-se osul la aripa liber , dupa care se condimenteaza cu sare si piper;

-se i-a o ciupercuta si se taie cubulete cu care se impaneaza cotletul de fazan;

-restul de ciuperci se taie in patru;

-kaizerul se taie staifuri;

-bucata de fazan se poseaza in unt cu vin sub capac la foc potrivit pana se rumeneste;

-pe la jumatatea procesului tehnologic se adauga ciupercile,kaizerul si arpagicul si se lucreaza impreuna;

-intre timp buchetul de marar se brezeaza in ulei fierbinte unu- doua minute, dupa care se scoate pe servet;

Montare:

-cotletul de fazan se monteaza pe farfurie cu garnitura si sosul rezultat turnat alaturi;

-se decoreaza cu un buchet de marar brezze si se prezinta la masa alaturi de un pahar cu vin Roze de Noir din podgoriile Dealu Mare.