BATOG DE PASTRUGA PE SALATA DE VERDETURI

BATOG DE PASTRUGA PE SALATA DE VERDETURI

Materii prime:

-pastruga = una buc/2kg;

-vin alb = 250 ml;

-bere = 250 ml;

-ulei de masline = 100ml;

-usturoi = o capatana;

-busuioc = ½ legatura;

-menta = ½ legatura;

-cimbru = ½ legatura;

-sare = un pumn;

-piper = o lingurita;

-piper boabe = o lingurita;

-lamaie = 100g;

-portocale = 100g;

-frunze de telina = ½ legatura;

-mere = 100g;

-ardei iute = 2-3 buc;

-salata de verdeturi = 2 portii;

-grenadin de rodii.

Proces tehnologic:

-se taie capul si coada la peste;

-se scot nasturii;

-se fileteaza si se taie in doua, dupa care se scot cartilajele;

-se ruleaza cele doua bucati de peste si se leaga cu sfoara;

-intr-un vas mare turnam vinul si berea, uleiul de masline si sarea , dupa care batem cu un tel pana se topeste sarea;

-adaugam usturoiul zdrobit, busuiocul, menta si cimbrul , apoi adaugam sucul de la lamaie si portocala;

-se adauga apoi piperul si ardeiul iute taiat felii;

-pentru un plus de aroma taiem un mar in patru si il adaugam la marinata;

-la fel procedam cu telina, o tocam si o adaugam deasemenea la marinata;

-in final adaugam pestele si dam la rece 6-8 ore;

-se scoate pestele din marinata si se da la afumat;

-cand este gata se feliaza si se aseaza pe pat de verdeturi, cu aroma de piper mozaic si filigram de grenadin de rodii.