Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE





AnimaleArta culturaDivertismentFilmJurnalismMuzica
PescuitPicturaVersuri

Dimensionarea depozitului frigorific pentru materia prima

diverse

+ Font mai mare | - Font mai mic







DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
ADEVERINTA MEDICALA STAMPIATA
Tipuri de servire a mesei
CLUBURI
E INCENDIU CE SA FAC?
ROTARY INTERNATIONAL - Lumea Rotariana
Efectul de piramida o necunoscuta contemporana
PROIECT TEHNICIAN IN GASTRONOMIE - ANALIZA ORGANIZARII PROCESULUI DE PRODUCTIE LA SC.ANAHOTELS.SA, UNITATEA HOTEL EUROPA
Aranjamente mese si secrete de servire
A iubi inseamna
Modelul factorilor comuni

DIMENSIONAREA SPATIILOR

1.Dimensionarea depozitului frigorific pentru materia prima. Tinand cont de cantitatea de carcasa de porc si de vita necesara obtinerii salamului de vara si a crenvurstilor de porc si de incarcarea specifica/m2 din literatura de specialitate se dimensioneaza depozitul frigorific.



-          necesarul de carcasa porc = 27111,33kg : 200m2 = 135,56m2

-         necesarul de carcasa vita = 12819,13kg : 200m2 = 64,10m2

135,56 + 64,10 = 199,66 x 3zile = 598,98m2 = 599m2 Sr

599m2 x 1,3(coeficient de circulatie) = 779m2

S1C = L x l = 129,83 x 6 = 779m2

2.Dimensionarea depozitului frigorific pentru carne alte destinatii. In urma transarii se obtin diferite categorii de carnuri dintre care doar o parte se foloseste la prepararea produselor, restul se depoziteaza pana ce vor fi vandute, in alt spatiu dimensionat astfel :

-         cantitatea de carne porc alte destinatii (slanina + carne) =

1660,53kg +5374,2 = 7034,73kg

-         cantitatea de carne vita alte destinatii = 3461,17kg

7034,73 + 3461,17 = 10495,9kg :200m2 = 52,48 x 3zile = 157,44m2Sr

157,44 x 1,3 = 204,67m2 = 205m2

S2C = 34,17 x 6 = 205m2

3.Dimensionarea salii de transare-dezosare-ales. Pentru dimensionarea salii de T-D-A se tine cont de cantitatea de materie prima transata in 8 ore de lucru pentru a sti numarul de angajati pentru transare carora sa li se asigure o anumita suprafata de lucru.

-         capapacitatea de transare a unui angajat/8 ore = 367 kg sfert bovina ;

-         capacitatea de transare a unui angajat/8 ore = 690 kg carcasa porc cu sorici ;

27111,33kg : 690 = 39 angajati

12819,13kg :367 = 34,93 angajati

Dimensiunea unei mese =L1,25m x l1m Sm = 1,25m2 x 5 = 6,25m2

Tavi fara picior cu capacitatea de 30kg carne Lxl 48 x 815 mm

Recipient cu roti cu capacitatea de 250kg = Lxl 786 x 678 mm

- se folosesc pentru depozitarea carnii de porcine 103 recipiente cu roti si 38 tavi fara picior ;

- se folosesc pentru depozitarea carnii de vita 46 recipiente cu roti si 23 tavi fara picior ;

S3C = 6 x 5m = 30m2

4.Dimensionarea salii de fabricatie. La dimensionarea acestei sali se tin cont de dimensiunile utilajelor, dimensiunile meselor, dimensiunile carucioarelor pe care se vor aseza produsele dupa umplere si de spatiul de circulatie.

-         masina de tocat Wolf L x l x h 1250 x 640 x 1400mm ;

-         cutter- Motocut 100 L x l x h 2060 x 1300 x 1400mm ;

-         masina de umplut membrane Masina TMCU-60 L x l x h

1300 x 650 x 1640mm ;

-         masa L x l 1,5 x 1m = 1,5 x 2 = 3m2

-         carucior L x l 1 x 1m = 1 x 7 = 7m2

S4C = L x l = 10 x 6m = 60m2

5.Dimensionarea salii de tratament termic.

-         generatorul de fum L x l x h 1570 x 1150 x 1710mm ;

-         celula afumare- fierbere L x l x h 2360 x 1862 x 2650mm ;

S5C = L x l = 6 x 5m = 30m2

6.Dimensionarea depozitului pentru produs finit salam de vara.Dupa obtinere salamul de vara se depoziteaza pana la livrare max. 2 zile iar dimensiunea acestui spatiu este urmatoarea :

S6C = L x l = 7 x 6m = 42m2

7.Dimensionarea depozitului pentru produs finit crenvursti de porc. Dupa obtinere crenvurstii de porc se depoziteaza pentru max. 24 ore iar dimensiunea spatiului este urmatoarea :

S7C = L x l = 6 x 4m = 24m2

8.Dimensionarea vestiarului.

S7C = L x l =3 x2m = 6m2

9.Dimensionarea birourilor.

S8C = 4 x 3 = 12m2

INTOCMIREA PLANULUI DE AMPLASARE A SPATIILOR FRIGORIFICE

N

1 2





E

V 3


7

5 4

6


S

1 sala de fabricatie ;

2 sala de tratament termic ;

3 hol ;

4 - depozit produs finit salam de vara ;

5 depozit produs finit crenvursti de porc ;

6 vestiar ;

7 birouri.








Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 1102
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2019 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site