Hovězí zadní á la Esterházy

Hovězí zadní á la Esterházy

4 libové hovězí plátky z kýty,

sůl,

mletý pepř,

50 g hladké mouky,

40 g sádla,

20 g másla,

150 g mrkve,

100g petržele,

1 cibule,

1/4 l vývaru,

2 dl kysané smetany

Hovězí plátky po obvodu nařízneme na třech místech, naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme po obou stranách na sádle a másle. Přeložíme je do nádoby z jenského skla, přidáme na kolečka pokrájenou mrkev a petržel, drobně rozsekanou cibuli, na vše nalijeme tuk od opékání, přilijeme trochu vývaru a přikryté dusíme. Z mouky a smetany připravíme záklechtku, kterou vlijeme na změklé maso a dusíme ještě několik minut. Podáváme s hráškovou nebo houbovou rýží.