Srnčie medajlónky so šafránovou omáčkou

Vojtech Artz

Suroviny:

300 g srnčieho chrbta bez kosti

hladká múka

maslo

petržlenová vňať, biele korenie, šafrán

korenie na divinu

soľ

smotana na šľahanie

vývar

olej

mlieko

Postup:

Medailónky zľahka naklepeme, a dáme na krátko marinovať (cca 1 hodinu). Marinádu si pripravíme z oleja, koreňovej zeleniny a z divokého korenia: jalovec, nové korenie, celé korenie, tymián. Solíme až pri pečení. Medailónky opečieme na panvici bez oleja.

Na panvici rozpustíme olej a maslo, pridáme dve lyžičky hladkej múky a urobíme zápražku. V teplom vývare rozmiešame šafrán a vlejeme do zápražky. Pridáme mlieko a sladkú smotanu, osolíme, pridáme biele korenie a povaríme 5-10 minút. Nakoniec pridáme maslo a čerstvú petržlenovú vňať.