Zabíjačkové kysané zelí

Zabíjačkové kysané zelí

800 g libového vepřového masa,

100 g rýže,

150 g sádla,

1 cibule,

sůl,

mletá sladká paprika,

majoránka,

mletý pepř,

kmín,

1 - 2 stroužky česneku,

1 vejce,

listy z 1 kysané hlávky zelí (nemáme-li je po ruce, můžeme použít povařené listy z čerstvé hlávky zelí),

1,5 kg kysaného zelí,

1 kg vepřové hlavy,

2 cibule,

60 g hladké mouky,

2 dl kysané smetany,

500 g uzených klobás,

800 g vepřových žebírek

Vepřové maso umeleme. Přebranou, propláchnutou a vařící vodou spařenou rýži podusíme ve vodě dopoloměkka. Na části sádla zpěníme drobně pokrájenou cibuli, vychladlé přidáme k masu spolu s rýží, solí, paprikou, majoránkou, pepřem, česnekem, drceným kmínem, vejcem a dobře promícháme. Hotovou směsí naplníme zelné listy, svineme do tvaru válečků a oba konce vtlačíme dovnitř. Kysané zelí rozložíme na dno smaltované nádoby, na ně umístíme těsně vedle sebe závitky, další vrstvu tvoří kousky masa z vepřové hlavy (s kůží) a nakonec opět vrstva kysaného zelí. Na pánvi rozehřejeme sádlo, zpěníme na něm drobně pokrájenou cibuli, poprášíme paprikou, zamícháme, zalijeme studenou vodou a nalijeme na zelí tak, aby bylo úplně potopené. Vaříme je asi 1 hodinu na mírném ohni, přikryté pokličkou. Uvařené závitky ze zelí vyjmeme, přeložíme do kastrolu a pod pokličkou uložíme na teplé místo. Z mouky a zbylého sádla usmažíme světlou jíšku, zalijeme ji studenou vodou, rozšleháme a vmícháme do zelí. Dochutíme je pepřem, solí, přimícháme smetanu, vložíme zpět závitky a vše ještě podusíme. Při podání závitky poklademe ohřátými klobásami a osolenými, čerstvě upečenými žebírky.