Đenovska pica s blitvom

Đenovska pica s blitvom

SASTOJCI (za 10 osoba)

Testo

1 kg prosejanog brašna

2 kašike ulja

so

voda po potrebi

Nadev

1,5 kg blitve

80 grama narendanog parmezana

1 kašika sitno isečenog majorana

600 grama mladog kravljeg sira

2 kašike brašna

1 šolja kisele pavlake

so

ulje po potrebi

12 jaja

sveže mleveni biber

10 grama rastopljenog putera

20 grama narendanog parmezana

NAČIN PRIPREME

Od brašna, ulja, soli i vode zamesiti mekše testo i dobro ga izraditi na dasci. Podeliti testo na 20 loptica, posuti ih brašnom, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoje pola sata.

Za to vreme napraviti nadev. Blitvu očistiti, oprati u više voda, iseći na tanke rezance i obariti u posoljenoj vodi. Izručiti u đevđir, pa kad se prohladi, dobro iscediti.

-88-

Zatim je staviti u činiju, posuti parmezanom i majoranom i ostaviti na stranu.

U drugoj činiji izgnječiti sir. Dodati brašno, pavlaku i so i pomešati.

Rastanjiti oklagijom 10 loptica u kore veličine tepsije i ređati ih jednu na drugu u podmazanu tepsiju, premazujući uljem sve osim poslednje. Preko poslednje kore staviti blitvu, poprskati je uljem i rasporediti preko nje masu od sira. Zatim u ovaj sloj od sira napraviti kutlačom 12 udubljenja i razbiti u svako po jedno jaje. Posoliti, pobiberiti, preliti rastopljenim puterom i posuti narendanim parmezanom. Zatim rastanjiti preostalih 10 loptica u kore, ređati ih jednu na drugu preko blitve i premazati svaku uljem kao prethodne. Preostalo testo uvrteti u vidu gajtana i staviti oko testa kao venac. Izbušiti pitu viljuškom, ali ne duboko da se ne probuše jaja, i peći u umereno zagrejanoj rerni na 225 stepeni jedan sat. Služiti toplo ili hladno. Umesto blitve, može se upotrebiti spanać ili zelje.