CATEGORII DOCUMENTE
Afaceri Calculatoare Casa masina Didactica pedagogie Diverse Educatie Finante Geografie Istorie & politica Legislatie Limba Management Sanatate Tehnologie

Bulgara	Ceha slovaca	Croata	Engleza	Estona	Finlandeza	Franceza
Germana	Italiana	Letona	Lituaniana	Maghiara	Olandeza	Poloneza
Sarba	Slovena	Spaniola	Suedeza	Turca	Ucraineana

įstatymai	įvairių	Apskaitos	Architektūra	Biografija	Biologija	Botanika	Chemija
Ekologija	Ekonomika	Elektra	Finansai	Fizinis	Geografija	Istorija	Karjeros
Kompiuteriai	Kultūra	Literatūra	Matematika	Medicina	Politika	Prekyba	Psichologija
Receptus	Sociologija	Technika	Teisė	Turizmas	Valdymas	vietimas

MĖSOS PATIEKALAI

receptus

+ Font mai mare | - Font mai mic


DOCUMENTE SIMILARE

MĖSOS PATIEKALAI

(kiaulienos, jautienos, verienos, avienos, laukinių gyvulių mėsos)

Nuo seniausių laikų lietuviai vertėsi gyvulininkyste ir ˛emdirbyste. I ių verslų ir gaudavo daugiausiai maisto produktų.

I mėsos daugiausiai valgydavo kiaulienos. Verienos, avienos, pauktienos patiekalai buvo sezoniniai.Mėsą valgydavo vie˛ia, rūkyta, sūdyta, d˛iovinta.

Lietuvos valstiečiai, dirbantys sunkų fizinį darbą, mitybą vertino pagal mėsos kiekį:jei mėsos duodavo 2 kartus per dieną – pietums ir vakarienei, vadinasi maitina gerai.

Lietuvos virtuvės gausus mėsos patiekalų asortimentas įgalina suvartoti visą gyvulį – mėsą, subproduktus, odą ir kanopas.

Senovėje da˛niausiai mėsą virdavo, kartu su dar˛ovėmis. Sultinį panaudodavo sriuboms gaminti, o ivirtą mėsą, kaip antrą patiekalą.

Diferencijuota mityba siūlo iek tiek pakeisti senosios virtuvės asortimentą, atsisakant sultinių ir drebutienos i jų – paalinti i raciono sunkiai virkinamus produktus.

Diferencijuota mityba siūlo mėsos patiekalus, rekomenduoja teikti pirmenybę keptai mėsai kaip daugiausia energetikai įsisavinamam produktui.

Gauto mėsa yra tikrinama organoleptiniu būdu ji ap˛iūrima, nustatomas kvapas, konsistencija, ivaizda ir tt.

Gera mėsa yra rausva su sausa plėvele paviriuje, elastinga, kieta, pjūvio vietoje beveik sausa.

Norint nustatyti mėsos kvapą, reikia ją pradurti įkaitintu virbalu, peiliu ar akute.

Jei mėsa blogos kokybės, peilis ir akutė įgaus nemalonų kvapą.

Kad mėsa nesugestų ji aldoma, rūkoma, konservuojama, sūdoma.

Neturint aldytuvo varią mėsą galima ilgiau ilaikyti įvyniojus į drobulę, suvilgytą actu ar citrinos sultimis.

KIAULIENOS PATIEKALAI

Kiaulienos mėsa palyginti riebi – tai sotus maistas, labiau tinkamas sveikiems (ne senyvo am˛iaus) ˛monėms, dirbantiems fizinį darbą. I kiaulienos gaminami įvairūs patiekalai. Kumpį, nugarinę labiau tinka kepti, krūtininę – kepti bei trokinti, oninę – virti, trokinti, sprandinę – virti ir maltiniams.

Valstiečiai kiaules skersdavo ˛iemą ir pavasario prad˛ioje. Mėsa buvo sūdoma 0,5 – 2 metrų ilgio skobtiniuose loviuose ar kubiluose 2 – 4 savaites druskos sūryme ilaikyti kumpiai ar lainukai buvo rūkomi dūmuose.

Pagirtinas ˛odis lainiams. Jie vartojami maistui vie˛i, sūdyti, rūkyti, marinuoti, kepti, virti, trokinti, taip kaip daugelio patiekalų ingredientas. Jie įkaiomi į kepamą mėsą, kad jai suteiktų sultingumo, geresnio skonio.

iaulių gardieji lainiai kepti. iauliečių labiausiai mėgiami prie gerai ataldytos degtinės lietuvikos su krienais ir raugintais kopūstais, aiku, ir namine rugine duona.

Senoviniai virti lainiai i “pa Utenas“. ie lainiai per darbymečius būdavo da˛ni pietums, nes specialiai ruoti kartų pietų nereikėdavo, padėjai talkininkams su duonos kepalu, svogūnais, raugintais agurkėliais, raugintais kopūstais arba obuoliais – visi sotūs, laimingi, o jau energijos tiek, kad nuo tokių pietų stalo okdavo prie darbų.

Natūralūs kiaulienos kotletai

600g kiaulienos, 1 kiauinis, 2 svogūnai, 50 g taukų kepimui, druskos, prieskonių, imbiero pagal skonį.

Mėsą kartu su apkeptais svogūnais sumalti, įdėti druskos, kiauinį, prieskonių, viską sumaiyti, suformuoti 60-100 g kotletus ir greitai apkepti gerai įkaitintuose taukuose. Norint galima u˛dengus patrokinti 10 minučių, u˛pylus truputį dar˛ovių sultinio arba vandens.

Prie kotletų patiekti ˛irnių koės, trokintų burokų arba grie˛čių, ˛alumynų. Atskirai padėti kokio nors atraus, pavyzd˛iui, krienų, garstyčių, pomidorų, pada˛o.

Natūralūs kiaulienos mutinukai (karbonadas)

600 g kiaulės nugarinės, 1 kiauinis, 50 g taukų kepimui, druskos, maltų pipirų, imbiero, prieskonių pagal skonį

Kiaulės nugarinę supjaustyti į 2 cm storio gabalus kartu su onkauliais. Kauliukus paskusti, siaurajame gale atskirti nuo mėsos. Mėsą iek tiek pamuti, pabarstyti druska, pipirais, imbieru, pavolioti iplaktame kiauinyje. Kepti gerai įkaitintuose taukuose, i abiejų pusių pakepinant prie paduodant į stalą.

Gatavą karbonadą sudėti į paildytą lėktę, apipilti pakaitintais taukais. Prie mutinukų patiekti krienų, raugintų agurkų, kopūstų, ˛alumynų.

Kaimiki mutinukai

600 g kiaules krūtinėlės, 1 kiauinis tepimui, 50 g taukų kepimui ir aplaistymui, druskos, imbiero, pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Krūtinėlę supjaustyti porcijomis, gerai imuti, pasūdyti, u˛berti pipirų, aptepti plaktu kiauiniu. Kepti gerai įkaitintuose taukuose i abiejų pusių. Gatavus mutinukus u˛pilti pada˛u, atskiedus tą, kuriame kepė. Garnyrui galima patiekti trokintų morkų, raugintų kopūstų, raugintų arba marinuotų agurkų.

Tokius mutinukus mėgstama kepti Auktaitijoje.

Suktiniai

600 g kiaulienos prieskonių, druskos, pipirų pagal skonį, 100 g sugrūstų graikikų rieutų branduolių.

Įdarui: 100 g rūkytų lainių, kmynų, 1 svogūnas, druskos, imbiero, pipirų.

Mėsą supjaustyti pailgais gabaliukais, imuti, pabarstyti prieskoniais, kmynais ir druska. U˛dėti ant jų įdaro i supjaustytų lainių su svogūnais, prieskoniais, druska. Kietai susukti į suktinukus, aptepti suplaktu kiauiniu ir apvolioti grūstuose rieutuose. I prad˛ių apkepinti taukuose, paskui patrokinti orkaitėje pada˛e (įpylus į taukus, kuriuose kepė, truputį vandens). Gatavus suktinukus sudėti į paildytą dubenį ir apipilti tuo pačiu pada˛u kuriame jie buvo trokinami. Papuoti ˛alumynais, ridikėliais.

Garnyrui patiekti agurkų, kopūstų, virtų ˛irnių, lęių, trokintų ropių ir marinuotų burokų arba moliūgų.

Kiaulienos kepsnys su grybų pada˛u

1 stiklinė pada˛o, 1 kg kiaulienos, druskos, pipirų, imbiero, prieskonių, 0,5 citrinos sultys.

Pada˛ui: 100 g d˛iovintų grybų, 2 svogūnai, 1 stiklinė dar˛ovių sultinio, 20 g kiaulės taukų

Visą kiaulienos gabalą įtrinti citrinos sultimis, apibarstyti pipirais, susmulkintais lauro lapais ir druska, dėti į u˛darą indą. Kepti orkaitėje, aplaistant kepimo metu isiskiriančiomis sultimis.

Kepsnį supjaustyti, sudėti į lėktę ir u˛pilti grybų pada˛u. Atskirai patiekti ˛alumynų, raugintų agurkų, marinuotų patisonų, moliūgų, pomidorų, raugintų kopūstų.

Pada˛o paruoimas. Smulkiai supjaustytus svogūnus ir grūstuvėje sugrūstus bei kaip miltai persijotus grybus apkepinti taukuose, supilti dar˛ovių sultinį, įdėti druskos, prieskonių, imbiero. U˛virinti. Pada˛as gatavas.

Įdaryta kiauliena

0,5 kg kiaulės kumpio, 1 kiauinis, taukų kepimui, druskos, prieskonių pagal skonį. Įdarui: 200 g kepenų, 1 svogūnas, 1 nedidelė morka, 20 g kiaulės taukų, 40 g lainių, druskos, pipirų, imbiero pagal skonį.

Kiaulieną supjaustyti stačiakampiais gabalais, imuti, apibarstyti druska, prieskoniais pagal skonį.

Ant kiekvieno gabalo u˛dėti po arbatinį auktelį įdaro, kietai susukti į ruletus, apvolioti suplaktame kiauinyje ir apkepti dideliame kiekyje taukų.

Įdaro paruoimas. Virtas kepenis, supjaustytus pakepintus lainius, svogūną, morką sumalti mėsmale. įdėti druskos, prieskonių, gerai sumaiyti.

Kiaulienos kukuliai su kiauiniu

0,5 kg kiaulienos, 1 kiauinis, 2-4 svogūnai, 50 g kiaulės taukų apkepinti svogūnams, 1 stiklinė dar˛ovių sultinio kukuliams trokinti, pipirų, imbiero, druskos, lauro lapų, ˛alių petra˛olių, krapų.

Mėsą sumalti, suminkyti su smulkiai supjaustytais svogūnais (1-2 galvutės), kiauiniu, druska, imbieru ir pipirais. Padaryti vidutinio dyd˛io kukulius ir apkepinti juos taukuose. Paskui supilti dar˛ovių sultinį, sudėti likusius svogūnus, pipirų ˛irnelius, lauro lapus ir trokinti orkaitėje.

Patiekiant kukulius apipilti pada˛u, kuriame jie trokinosi. Garnyruoti raugintais kopūstais arba agurkais. Patiekalą papuoti smulkiai supjaustytais ˛alumynais. Auktaitijoje panaiu patiekalu (kiaulienos kukuliai su ry˛iais) vaisinami svečiai, o poilsio dienomis pasitiekiama 'savo eimai.

Įvairios trokintos mėsos „puodas'

200 g kiaulienos, 300 g jautienos, 300 g avienos, 500 g grie˛čių, 500 g ropių, 2 svogūnai, salierų, porų, petra˛olių, imbiero, druskos, kmynų, ˛alių petra˛olių ir krapų.

Pirmarūę mėsą supjaustyti gabaliukais ir sudėti į puodą tokia tvarka: i prad˛ių jautieną, paskui avieną ir viruje kiaulieną. Ant kiaulienos - sluoksnį nuvalytų ir supjaustytų akniavaisių U˛pilti truputį vandens, pasūdyti ir u˛dengus trokinti ant silpnos ugnies ma˛daug valandą. Patiekti į stalą tame pat inde, kuriame tas patiekalas buvo gaminamas.

Prie trokintos mėsos patiekti trokintų kopūstų, ridikėlių, vie˛ių arba raugintų agurkų, rūgtynių lapų, rabarbarų stiebų, ˛alių petra˛olių ir krapų, svogūno laikų.

Trokinta kiauliena su svogūnais

800 g kiaulienos 2-3 morkos, 2 valgomieji auktai taukų, 1 svogūnas pipirų, imbiero, druskos, ˛alių krapu.

Kiaulieną supjaustyti gabalais, apkepinti taukuose, pridėti supjaustytų svogūnų, morkų, prieskonių, įpilti truputį vandens, pasūdyti ir trokinti. Garnyruoti trokintomis ropėmis, grie˛čiais, kopūstais, svogūnais. Auktaitijoje tas patiekalas valgomas per pietus.

ˇarnokai

1 kg kiaulės (arba jaučio) skrand˛io, pipirų, lauro lapų, mukato rieuto, imbiero, druskos, prieskonių pagal skonį.

1 svogūnas, 3 morkos, 1 salieras, 40 g kiaulės taukų, 100 g virtų ˛irnių, pupelių arba lęių.

Nuluptą ir imirkytą skrandį u˛pilti altu vandeniu ir neilgai pavirti. Paskui sudėti dar˛oves ir virti, kol suminktės (3- 4 valandas). Ivirus skrandį igriebti, supjaustyti gabaliukais, ataldyti ir sudėti į puodą. Pridėti taukų, prieskonių, druskos, prie tai 10 – 12 val. mirkytus ˛irnius, įpilti truputį dar˛ovių sultinio ir trokinti.

ˇarnokus sukrauti į paildytą dubenį, garnyruoti dar˛ovėmis ir ˛alumynais. Atskirai patiekti raugintų agurkų ir marinuotų burokėlių.

Plautinė dera (i subproduktų)

800 g kiaulės subproduktų (plaučiai, lie˛uvis, irdis, inkstai), 200 g kiaulės galvos riebios mėsos ar lainių, 1 kiauinis, 50 g grūstų graikikų rieutų branduolių, 50 g kiaulės taukų, 2 svogūnai, druskos, pipirų, imbiero, mairūno, koriandro, ˛arnos.

Subproduktus ivirti pasūdytame vandenyje, ataldyti, sumalti, įdėti taukuose apkeptus svogūnus, kiauinį, prieskonius, druską. Viską imaiyti ir sukimti į kiaulės plonąsias ˛arnas. Virti sūdytame vandenyje 20 – 25 min. Gatavas dereles sudėti į paildytą dubenį, apibarstyti grūstais rieutais, ˛alumynais. Patiekti su vie˛iais arba raugintais kopūstais ir raugintais agurkais.

JAUTIENOS PATIEKALAI

I jautienos gaminami įvairūs virti, kepti, trokinti patiekalai. Senų gyvulių mėsa labiau tinka virti, taip pat maltiniams, įdarams, apkepams. Kieta jautiena tampa minkta ir greičiau iverda, jeigu i vakaro įtrinama garstyčių milteliais. Prie trokinant jautieną derėtų truputį pamarinuoti, t.y. per naktį palaikyti irūgose, rūgusiame piene, smarkiai atskiestame acte, arba aplakstyti aliejumi, sumaiytu su citrinos sultimis ar rūgtimi. Tokia mėsa esti trapesnė, minktesnė. Jautiena pasūdoma prie pat kepant.

Jautieną, prie dedant į aldytuvą, patariama apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis dar˛ovėmis – svogūnais, petra˛olėmis, salierais, porais – vie˛iais ar d˛iovintais.

Ypatingas jaučio lie˛uvis (auktaitikas)

800 g jaučio lie˛uvio, aknelių, druskos. Sausų prieskonių: 1/2 arbatinio auktelio maltų pipirų, 2-3 lauro lapai, 1 valgomasis auktas druskos, citrinos rūgties

Lie˛uvį gerai nuplauti ir įtrinti sausais prieskoniais (susmulkinti lauro lapai, malti pipirai, sugrūstas česnakas, druska ir citrinos rūgtis). Įdėti į emaliuotą indą, lengvai prislėgti ir palaikyti altoje vietoje 10-12 valandų. Paskui virti jį vandenyje su aknelėmis 2-3 valandas. Gatavą lie˛uvį panardinti į altą vandenį ir greitai nulupti. Supjaustyti grie˛inėliais, u˛pilti kartu krienų pada˛u ir paildyti, bet neu˛virti.

Prie karto lie˛uvio patiekti trokintų dar˛ovių. Prie alto lie˛uvio – ˛alumynų, krienų, ridikėlių, agurkų. Galima papuoti citrinos grie˛inėliais ir ˛alumynais.

Auktaitikai keptas jautienos vyniotinis su lainiais ir česnakais

Įdarui: 100 g lainių, krapų, česnakų, druskos, prieskonių pagal skonį

Mėsą gerai imuti, apibarstyti druskos ir prieskonių miiniu, u˛dėti ant jos įdarą, pagamintą i supjaustytų lainių (rūkytų arba vie˛ių), grūstų krapų sėklų ir česnakų, tvirtai susukti į vyniotinį, pavolioti suplaktame kiauinyje ir kepti u˛darame inde taukuose, retkarčiais palaistant isiskiriančiomis sultimis. Gatavą vyniotinį supjaustyti grie˛inėliais ir apipilti pomidorų pada˛u. Atskirai patiekti virtų pupelių, morkų, ˛alių ˛irnelių, kartų trokintų burokų ir ˛alumynų.

Pomidorų pada˛as. 2 stiklinės dar˛ovių sultinio, 2 valgomieji auktai augalinio aliejaus, 1 valgomasis auktas grūstų virtų pupelių, svogūnų, morkų, petra˛olių, 2 valgomieji auktai pomidorų tyrės, druskos, pipirų prieskonių, imbiero pagal skonį

Dar˛oves apkepinti augaliniame aliejuje, supilti sultiniu atskiestą pomidorų tyrę, pavirinti 25 minutes, įdėti prieskonių, druskos.

Auktaitikas kepsnys

800 g pirmarūės jautienos, 1-2 valgomieji auktai obuolių acto, 3 valgomieji auktai taukų, 1/2 stiklinės dar˛ovių sultinio, aknelių, prieskonių, druskos.

Įdarui: 2 valgomieji auktai tarkuotų krienų, 20 g d˛iovintų baravykų, 2-3 svogūnai, 2 valgomieji auktai taukų, druskos, pipirų, imbiero.

Mėsą gerai imuti, apipilti parūgtintu verdančiu vandeniu, apd˛iovinti, įtrinti druskos ir prieskonių miiniu, pabarstyti aknelėmis, dėti į gerai įkaitintus taukus ir kepti krosnyje arba orkaitėje, periodikai laistant isiskiriančiomis sultimis. Pusiau gatavą mėsą iimti, padaryti įpjovas įstri˛ai raumenų, prikimti į jas paruoto įdaro ir toliau kepti, įpylus iek tiek karto dar˛ovių sultinio arba vandens.

Įdaro paruoimas: į taukuose apkepintus svogūnus sudėti prieskonius, sutarkuotus krienus ir juostelėmis supjaustytus virtus baravykus, viską sumaiyti.

Prie patiekiant į stalą kepsnį supjaustyti grie˛inėliais ir apipilti perkotu sultiniu, kuriame jis kepė. Atskirai patiekti raugintų agurkų arba kitų tuo metu turimų dar˛ovių.

Jautienos suktinukai

0,5 kg jautienos, prieskonių, druskos, 0,5 stiklinės sultinio, 30-40 g augalinio aliejaus. Įdarui: 250 g lainių, 250 g virtų lęių, 1 kiauinis, 1 svogūnas, prieskonių, imbiero, druskos.

Mėsą supjaustyti plonais, bet plačiais gabalais, imuti, pabarstyti druskos ir prieskonių miiniu. Paskui paruoti įdarą: smulkiai supjaustytus svogūnus, lainius, lęius sumalti mėsmale, įdėti imbiero ir prieskonių, druskos ir viską gerai sumaiyti. Ant kiekvieno gabalo mėsos u˛dėti įdaro, tvirtai susukti ir apriti siūlu. Trokinti u˛darame inde, įdėjus riebalų ir sultinio. Baigiant trokinti, sudėti likusius prieskonius.

Prie paduodant į stalą siūlus suvynioti, suktinukus gra˛iai sudėti į paildytą lėktę ir apdėlioti ˛alumynais. Atskirai padėti raugintų agurkų arba tarkuotų krienų. Perkotą pada˛ą, kuriame buvo trokinami suktinukai, paduoti pada˛inėje.

Jautienos trokinys

600 g jautienos, 60 g riebalų, 20 g miltų, 50 g svogūnų, truputis grietinės, maltų pipirų, raudonųjų maltų pipirų, 30 g pomidorų tyrės, kapotų ˛alių petra˛olių.

Nuo mėsos paalinamos plėvelės, sausgyslės, riebalai. Mėsa supjaustoma pailgais plonais gabaliukais, svogūnai - grie˛inėliais ir pakepinami dalyje riebalų. Likusiuose riebaluose paspirginama mėsa. Baigiant spirginti mėsą, ant jos u˛pilami svogūnai. Iki rausvumo apkepinta mėsa su svogūnais sudedama į indą, pridedami likusieji priedai ir viskas trokinama. Baigiant trokinti, įpilama grietinė.

Trokinys dedamas į lėktę ir patiekiamas su trokintomis dar˛ovėmis (pupelėmis, pupomis, burokais ir tt)

Auktaitiki jautienos kukuliai

600 g jautienos, 2-3 svogūnai, 4 auktai augalinio aliejaus, 10 g krapų sėklų, druskos, prieskonių, imbiero, 0,5 stiklinės dar˛ovių sultinio, 1 stiklinė kmynų pada˛o.

Jautieną kartu su dviem svogūnais sumalti, įdėti prieskonių, sugrūstų krapų, druskos, įpilti truputį sultinio. Masę kruopčiai suminkyti ir padaryti kukulius, u˛pilti kartu sultiniu ir trokinti. Gatavus kukulius sudėti į lėktę, u˛pilti su apkeptais svogūnais, apibarstyti susmulkintais ˛alumynais, apdėlioti dar˛ovėmis. Atskirai patiekti kmynų pada˛ą pada˛inėje ir vie˛ių dar˛ovių salotų.

Krapų pada˛as. 1 stiklinė tarkuotų virtų pupelių, 2 valgomieji auktai grūstų rieutų, pipirų, muskato rieuto, imbiero, 30 g krapų sėklų, druskos.

Krapų sėklas apipilti dar˛ovių sultiniu, ildyti 10 minučių, nukoti, supilti į tarkuotas pupeles, įdėti grūstus rieutus, prieskonius, imbierą, druską. Paildyti, bet neu˛virinti.

VERIENOS PATIEKALAI

Veriena yra minkta, velnaus skonio mėsa. Da˛niausiai ji trokinama arba kepama, o verdama labai retai (tik dietiniams patiekalams).Kepta verio launelė yra vienas i tradicinių Velykų patiekalų.

Verienos mutiniai

1 kg verienos nugarinės, 3 auktai miltų, 2 kiauiniai, 3 auktai d˛iūvėsėlių, citrina, riebalų, druskos

Verienos nugarinė supjaustoma taip, kad kiekvienas mutinis būtų su kauliuku. Kauliukas nuskutamas, mėsa imuama ir apipjaustoma peiliu, kad būtų gra˛ios formos.

Vienoje lėktėje paruoiami kvietiniai miltai, antroje – iplaktas kiauinis su druska, o trečioje – pyrago d˛iūvėsėliai verienos mutiniams apvolioti. Kepama gerai įkaitintuose riebaluose, apkepant abi puses iki rausvumo.

Duodant į stalą, ant mutinių u˛dedama po citrinos grie˛inėlį. Tinka ir dar˛ovių priedas. Be to, mutinius galima u˛pilti sviestu, pakaitintu su citrinos ˛ievele.

Derelės i verienos kepenėlių

Kopūsto lapų, verienos kepenėlių ir lainukų po 300 g, 3 riekelės piene mirkyto pyrago, 2 kiauiniai, prieskonių.

Kopūsto lapai apvirinami pasūdytame vandenyje kaip balandėliams. Verienos kepenys ir lainukai sumalami, įdedama piene imirkyto ir ispausto pyrago, pora trynių, truputis druskos, pipirų ir iplaktus 2 kiauinio baltymus. Po auktą masės dedama ant kopūsto lapo ir susukama kaip ma˛as pailgas dereles. Paskui derelės trokinamos svieste. Paduodama į stalą su pakepintomis bulvytėmis.

Verienos maltiniai virti riebaluose

1 kg maltos verienos, 3 kiauiniai, 4 – 5 auktai imirkyto ir nusausinto pyrago, 1 svogūnas, 1,5 stiklinės slyvų, 3 auktai sviesto, pipirų, druskos, d˛iūvėsėlių, riebalų maltiniams virti (ma˛daug 400 g).

Į maltą mėsą įmuami kiauiniai, sudedamas pyragas, įberiama pipirų, druska, sudedamas smulkiai supjaustytas svieste pakepintas svogūnas ir viskas iminkoma. I masės daromi kiauinio formos kukuliai į kiekvieno vidų įdedama po 1 – 2 be kauliuko imirkytas slyvas ir auktelis sviesto. Kubelis pavoliojamas d˛iūvėsėliuose ir kepamas dideliame riebalų kiekyje, kol parusvėja. Tada igriebiamas, nuvarvinami riebalai.

Bulvės iverdamos su lupenomis, nulupamos, truputį apkepinamos su sviestu, pabarstomos ˛alumynais. Prie maltinių tinka patiekti burokėlių, pupelių, ˛irnelių salotų, bruknių uogienės.

AVIENOS PATIEKALAI

Aviena yra pati geriausia, perspektyvi mėsa, valgiai yra lengvai virkinami ir gerai organizmo įsisavinami. Nė pusė imto metų nespėjo praeiti, kai lietuviai pamiro, kaip reikia gaminti valgius i avienos, kad visai dingtų nepageidaujami avienos kvapai, o lajus ilgai neu˛altų, taptų skaniu ir aromatingu maistu.

Senovėje lietuviai gana daug augindavo avių, nes jos duodavo daug naudos, i jų būdavo galima pasigaminti įvairių maisto produktų. Daug ką gali nustebinti lietuviki avienos gaminiai, kurių tikrai, nemoka gaminti nei viena Europos tauta, tai ėrtepis – senovėje toiniuose induose (vėliau keramikiniuose) sudėta kepta ėriena ir u˛pilta lajumi, kad būtų galima ilgam laikyti ir vartoti. Taip paruota aviena gerai ilaikydavo iki kito avių pjovimo.

Avienos kepsnys

800 g avienos (nugarinės arba kumpio), prieskonių, morkų, svogūnų, česnakų, petra˛olių ir kitų dar˛ovių, 20 g taukų, druskos

Mėsą kelias valandas mirkyti obuolių actu silpnai parūgtintame skiedinyje (galima marinuoti). Paskui nusausinti, suvynioti į drobę, pamuti i visų pusių, prismaigstyti česnako skiltelių, o pavirių įtrinti su druska sugrūstu česnaku. .

Paruostą mėsą įdėti keptuvėn su įkaitintais taukais, apibarstyti supjaustytomis dar˛ovėmis ir kepti krosnyje arba orkaitėje, da˛nai, apipilant isiskiriančiomis sultimis.

Kepsnį supjaustyti grie˛inėliais. Prie jo patiekti virtų pupų arba pupelių, marinuotų svogūnų ir raugintų agurkų.

Avienos kepsnelis

1 kg liesos avienos, 1 I irūgų, 2 auktai riebalų, 4 svogūnai, 1 auktelis kmynų, 3-4 auktai vandens, truputis pipirų, druskos.

Mėsą 4-5 val. pamirkyti irūgose. Po to nusausinti, supjaustyti gabaliukais, imuti, u˛berti druskos, kmynų, pipirų ir dėti į įkaitintus riebalus. Kepti, kol abi pusės apkeps ir mėsa bus minkta. Tada sudėti į didelę lėktę, ant viraus u˛dėti stambiai sutarkuotus svogūnus, u˛barstyti pipirų.

Prie kepsnelio paduodamos kartos su lupenomis ivirtos bulvės. Jas galima nulupti ir sudėti ant kepsnio.

Su kopūstais kepta aviena

kg virtos riebios avienos su kaulais, prieskonių, druskos, 0,5 kg raugintų kopūstų, 40 g taukų, 1 svogūnas

Virtą mėsą supjaustyti gabaliukais, sudėti j ugniai atsparų indą. Apibarstyti pipirais, jei reikia - druska, u˛dėti ant jos su taukais ir svogūnais itrokintus kopūstus ir kepti nelabai kartoje krosnyje ar orkaitėje ma˛daug 1/2 valandos.

Patiekti tame pačiame inde, kuriame aviena kepė. Pridėti dar˛ovių ir ˛alumynų.

Natūralūs avienos kotletai

0,5 kg avienos, 2 svogūnai, 2 kiauiniai, 30 g taukų kepimui, 1 stiklinė svogūnų pada˛o, druskos, imbiero, prieskonių

Mėsą ir svogūnus sumalti mėsmale, iplakti kiauinį, įdėti prieskonių, druskos, gerai imaiyti, jeigu masė tirta, įpilti dar˛ovių sultinio arba vandens. Padaryti nedidelius kotletus, apvolioti juos iplaktame kiauinyje, sudėti į keptuvę su gerai įkaitintais taukais. Kepti i abiejų pusių. Gatavus kotletus sudėti į paildytą lėktę ir pastatyti į kartą orkaitę arba krosnį 10 minučių. Patiekti su lupenomis keptomis bulvėmis.

Prie paduodant į stalą apipilti svogūnų pada˛u.

Mačiukas (avies subproduktų patiekalas)

800 g avienos (plaučiai, kepenys, lie˛uvis, inkstai), 2 kietai virti kiauiniai, prieskonių: imbiero, druskos.

Mėsą supjaustyti gabaliukais, pridėti sukapotus kiauinius, prieskonius, pasūdyti, viską sumaiyti ir tą masę sukimti į avies taukinės pūslę, susukti ir kepti keptuvėje orkaitėje arba krosnyje.

Paduoti į stalą inde, kuriame kepė, arba paildytoje lėktėje. Pridėti virtų pupų, pupelių, raugintų agurkų, ˛alumynų.

Tas patiekalas mėgstamas Auktaitijoje.

LAUKINIŲ GYVULIŲ MĖSOS PATIEKALAI

Laukinių gyvulių mėsa dabar vadinama laukiniena.

Sumed˛iotų ˛vėrių mėsa buvo kepama ant ˛arijų lau˛o pelenuose, duobėse ant karties ar iemo. Smulkius gyvūlėlius kepdavo aplipdę moliu duonkepėje krosnyje moliniuose, o kartais ir mediniuose induose.

Laukinių gyvulių mėsa yra vertingesnė u˛ naminių gyvulių bei paukčių mėsą, nes neturi tiek daug riebalų, ˛ymiai turtingesnė amino rūgtimis, vitaminais ir fiziologikai aktyviais mikroelementais.

Trokintas stirnienos mutinis

750g stirnienos nugarinės, 2 auktai sviesto, 2 svogūnai, 1 auktas miltų, 1 valgomasis auktas pomidorų tyrės, 2 gabaliukai cukraus, citrinos sulčių, petra˛olių lapelių, druskos, pipirų.

Mėsa supjaustoma grie˛inėliais, truputį pamuama ir , apipjausčius kratus, įtrinama druska su pipirais. Toliau i abiejų pusių apkepama svieste, sudedami susmulkinti svogūnai, įpilama truputį vandens ir trokinama. Mėsa iimama, skystimas nugarinamas, kad liktų tik riebalai, juose itrinami miltai ir pakepinama, atskied˛iama trupučiu vandens, iverdamas tirtas pada˛as, sudedama pomidorų tyrė, pagardinama cukrumi ir citrinos sultimis.

Baigiant trokinti sudedami smulkiai sukapoti petra˛olių lapeliai, mėsa sudedama į pada˛ą ir paildoma. Tiekiama su virtais makaronais arba bulvių koe, trokintais raugintais kopūstais, pagardintais vynu ir kmynais.

Gaminami ir kiti patiekalai pav.: trokinta elnio nugarinė slyvų pada˛e; trokinti elnio vyniotiniai; kepta elnio nugarinė su slyvų pada˛u; kepsnys “Gintaras”; molyje kepta mėsa; ernienos trokinys su voveraitėmis ir kiti patiekalai.

Klausimai

Pagal kokius rodiklius nustatoma mėsos kokybė?

Ivardinkite subproduktus i kurių gaminamos plautinės deros?

Kuo marinuojama jautienos mėsa prie trokinimą?

Ivardinkite karto paruoimo būdus, kurie naudojami gaminant verienos patiekalus?

Kuo vertingesnė laukinių gyvulių mėsa lyginant su naminių gyvulių mėsa?

Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Vizualizari: 2616
Importanta:

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Distribuie URL
https://www.scrigroup.com/limba/lituaniana/270/MSOS-PATIEKALAI95437.php