Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE





Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport

AperitiveBauturiCarne pesteCarne porcCarne puiCarne vita
DulciuriFainoaseLegumePastePentru copiiPentru iarna
SalateSupe si ciorbeUmpluturi

TEHNOLOGIA DE PREPARARE A FRIPTURILOR

Retete culinare

+ Font mai mare | - Font mai mic







DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
Briose cu Banane
INGHETATA VANILIE SI CACAO
SPUMA DE LAMAI VERZI
CHEC DE CASTRAVETE CU BRANZA DE VACI
DULCEATA DE PATLAGELE VERZI (GOGONELE)
TORT DELICIU II
SALATA TURCEASCA DE VINETE
Bucatarie englezeasca
PRAJITURA CU NUCA (SPUMA CU NUCA)
Toba

TERMENI importanti pentru acest document


Deprecated: mysql(): This function is deprecated; use mysql_query() instead in /home/svadan38/public_html/replace_diacritice.php on line 116
:

TEHNOLOGIADEPREPARAREAFRIPTURILOR

Fripturile suntpreparateculinarecustructuracomplexaavandincomponentacarne, sossilegumesubformadegarniturisisalate. Suntpreparatecuvaloarenutritiva, cucalitatigustativesideprezentaredeosebita, faptceleconferaunlocimportantinmeniu.



Fripturilesuntprezentateintr-ogamavariata, asociatearmonioscusosuri, garnituri, salateavandatatvaloarenutritivacatsivaloareesteticaincadrulunormesefestivedatoritamoduluideprezentaresiornarecatmaivariatsiatractiv.

Laobtinereafriptuilorestefoarteimpotant, deci, saseasigureoasociereintrevaloareaestetica, calitatilenutritivesicalitatilesenzoriale, stimulandu-seastfelinteresulconsumatorilorpentrusortimentedefripturicuoprezentarefrumoasasiplacuta.

Carnea, componentadebazaafripturilor, furnizeazaproteinecuvaloarebiologicamare, cuaminoaciziesentialiintr-oproportieechilibrata, corespunzatoarecunecesitatilemetabolicealeorganismuluiuman. Eatrebuiesafieproaspata, cuurmatoarelecaracteristiciorganoleptice : suprafatauscatasinelipicioasa, culoaredelarozpallarosu, consistentafermasielastica, mirosplacutcaracteristicspeciei.

Seobtindincarnuritinere, fragede – specialitatisicarnedecalitatea I-ii :

- carnedebovine (muschi, vrabioara, antricot, pulpa, fleica);

- carnedevitel (pulpa, spata) ;

- carnedeporcine – muschiulet, antricot, spata, fleica, pulpa ;

- carnedeovine – cotlet, pulpa ;

- carnedepasare ;

- carnedevanat ;

- organe,

caresaconducalaobtinereauneifripturisuculente, fragede, gustoase.

Calitatilegustativealefripturilor suntdeterminateinprimulranddecalitateacarnii, destadiuldematurare – fezandare (fragezire) acarnii, precumsideprocedeeledegastrotehniefolosite.

Fripturaobtinutadincarneaanimalelortinereestemaigustoasasi maiusordedigeratdecatceaobtinutadincarneaanimalelorbatrane, slabe.

Unelefripturiauintratinbucatariainternationalacuodenumireconsacratapecareointalnimsiinbucatariaromaneasca. Astfel, din :

-         muschiul devitaseobtinebifteccandutilizamcapdemuschisiilprelucramtermiclagratarsauillasamcrud ; tournedosimedalioncandutilizammijlocdemuschiprelucrattermiclatigaie ; filιmignoncandseutilizeazavarfdemuschiprelucrattermiclatigaie ;

-         vrabioaraprelucratalatavasautigaieseobtineramstec ;

-         pulpasispatadevitelsaudeporc seobtineescalop ;

-         cotletdeporcfaraosseobtinemedalion.

Sosurilecareinsotescfripturilesuntprincipaliifurnizoridelipide. Princonsistentalorvascoasamarescsapiditateapreparatului, stimuleazasecretiiledigestivesiprelungescsenzatiadesatietate. Fiindpicante, stimuleazaapetitulconsumatorilor, favorizanddigestiaprinvaloarealorgustativa.

Garniturilesisalatele, prinbogatialorinsubstanteminerale, vitaminesiglucide, ajutalarealizareaechilibruluinutritivalpreparatuluisipermitprezentareaestetica, asigurandvarietateafripturilor.

Datoritacalitatilorgustativesinutritive, fripturilesuntrecomandateconsumatorilordetoatevarstele.

Infunctiedetratamentultermicsiprocesultehnologicaplicatlaobtinerealor, fripturileseclasificaastfel :

-         lafrigare : puilafrigare, muschideporcimpanat, filιdeporc ;

-         lagratar : muschidevita, deporc, chateaubriant, bifteccuou ;

-         lacuptor (tava) : puilatava, pulpadeporclatava, curcancuvarza, fripturadincarnedevitaimpanatacuslanina, muschidevitainfoietaj, cotletdeporccucartofiinabusiti, muschiΰlaFrankfurt ;

-         latigaie : snitelpanι, parizian, tochitura, sniteldevitasomesan, escalopdeporczingara, cotletdeporccusospicant ;

-         laprotap : miel, pui, iepure, peste.

Transformarilecelemaiimportantealeprincipiilornutritivecareauloclaprelucrareatermica (frigere, coacere, sotare, prajire) sunt :

Proteinele : - miozina, miogenul, globulinelecoaguleazala65°C cucrestereaconsistentei

musculareacarniisiformareauneipojghiteceretinesuculcarnii;

-         oxidareamioglobineila65°C, cuscimbareaculoriicarnii ;

-         hidrolizacolagenuluicudesfacereafibrelormuscularesimarireadigestibilitatiicarnii.

Lipidele : - topireasidispersarealorincarnecuimbunatatireagustului ;

-         carbonizareaunorlipidecu formareadecompusiaromatici.

Glucide :- degradareatermicala150 χ 200°C, cuformareaunorcompusidetip

melanoidiniccareridicavaloareagustativasisapiditateacarnii, imbunatatindu-i

siaspectuldeprezentare.

Vitaminesisaruriminerale : - pierdereavitaminelorliposolubilesiaunorvitamine

hidrosolubile,inspecial B1panala50% ;

-         pierdereaunorsubstantemineraleodatacuopartedinapadeconstitutie, care, evaporandu-se, ducesilascadereaingreutateafripturii.

7.1.FRIPTURILELAFRIGARE

Suntpreparateculinareobtinuteprinfrigerelafrigareabucatilordecarnedemarimidiferitesauapieselorintregi(pasari, vanat, purcel, miel).

Procesultehnologicgeneraldeobtinereafripturilorlafrigareesteurmatorul :

Dozareacomponentelorsiverificareacalitatiilor


Operatiipregatitoare

PregatirearotisoruluiPrelucrareaprimaraacarnii

Fasonarea

Ungereacugrasime

Fixareacarniilafrigare

Prelucraretermica


Portionare


GarnituraMontare – servire

Operatiadedozareacomponentelorsefaceinfunctiederetetaspecificaprincantariresivolumetric.

Operatiilepregatitoarepentrufripturilelafrigaresunt :

-         pregatirearotisorului : severificastareadefunctionare, sescotfrigarilesisespala; sepuneapaintavarotisoruluipentruaseevitaardereagrasimiicecadedintavaintimpulfrigerii ;

-         prelucrareaprimaraacarnii : fezandareacarniicumirosspecific (devanat, deovine), curatireadepielite, spalareasizvantareainservetcurat ; fasonarea – aducereacarniilaaceeasidimensiunepentrucapatrundereacarniisasefacauniform; ungereacugrasimesauinvelireainfeliideslaninaapieselorintregisiabucatilormaridecarneslaba; sarareabucatilormaridecarnesiapieselorintregi.

Tehnicapreparariiconstainurmatoarele :

-         fixareacarniiinfrigaresiexpunereafrigariipegratarulincinssaufixareaeiindispozitivulrotisorului, pornindu-semecanismulderotire ;

-         expunereacarniiprocesuluideprelucraretermica, curotireafrigariipetotparcursulfrigeriisiungereacarnii, dincandincand, cugrasimesaucu suculscursdincarneintimpulfrigeriipentrua-Ipastrasuculentasipentruafiltraradiatiilecaloriceinvedereapatrunderuuuniformeacarnii. Bucatilemaridecarnesefriginprimafazalaotemperaturaridicata, dupacarefrigereasecontinualaotemperaturamoderata. Bucatilemicidecarnesementinlaaceeasitemperaturapetoatadurataprelucrariitermice.



Timpuldefrigerevariazainraportcumarimeabucatiidecarne, respectivpentrufiecare500 gsuntnecesare :

-         15 – 20 minutepentrucarneadevacasiberbec, lacareintensitateacalduriivafimaimarelainceputsifripturasevaserviinsange ;

-         30 minutelacarneadeporc, miel, vitel, pasarelacareintensitateacalduriiesteconstanta. Dupafrigereseintrerupesursadecurent, sescoatefrigareasiduparacirearotisoruluisescottoateanexele, sespala, sestergsisemonteaza.

Portionareabucatilormaride carnesiapieselorintregisefacedupaousoaratemperarepentruaasiguramentinereaformeicarnii.

Montareafripturiisefacepeplatoucaldsaupetalerdelemn, carneafiindinsotitadegarnituridiferite.

Bucatile micidecarneseservescpefrigare, sarandu-seinainteaservirii. Frigareaseindeparteazainmomentulservirii, cuacordulconsumatorului. Fripturileseservescfierbinti. Fripturilelafrigare, casicelelagratarnuasteapta, cisuntasteptate.

Fripturalafrigaresaufrigaruilesuntcelmaidessolicitatedeconsumatoriidetoatevarstele. Frigaruilesuntfripturiobtinutedincarnefrageda, sianumebucaticareauramasdelafasonareaunorfripturi (varfuridemuschidevacasaumuschiuletdeporc) taiateindreptunghiuride3/5 cmcugrosimeade1,5 cm.

Frigaruilepotfi :

-         simple – candpentruobtinerealorsefolosescdiferitespeciidecarne ;

-         asortate – cand, pelangacarne, seadaugaficat, ciuperci, rosii, ceapa, ardei, slanina.

Seservescfierbintipefrigaruie.

Pentruobtinereafrigaruilorasoratateseaplicaunprocestehnologicsimilarceluiprezentatmaisus, cuuneleparticularitati, sianume : dupaprelucrareaprimaraalegumelor, acesteasetaieinrondele – rosiisiceapa, siinbucati – ardei; costitaafumatasetaiefelii; elementelecomponentesuntinsiratealternativ, pefrigaruidinmetalinoxidabil. Dupaprelucrareatermicaseprezintapeplatousaufarfurie, servindu-secaldecugarnituradeorez, ciuperci, cartofi.

Defectele, cauzelesiremedierilefripturilorlafrigaresilacuptorsunturmatoarele :

-         feliidecarnecuaspectneplacut, formainesteticasigrosimeinegala :

-         cauze : portionareainaintedetemperaresauportionareincorecta ; depasireadurateideprelucraretermica ;

-         nusuntremedieri.

-faracrustacrocantalaexterior :

-         cauze : nerespectareatimpuluideprelucraretermica ; unsecusucpanalasfarsitulprelucrariitermice ;

-         remediere : sementinlasursadecaldura, faraaseunge, panalausoararumenire.

-         uscatasauarsa :

-         cauze : depasireadurateideprelucraretermica ; expusaintavagratar (fripturilatava)

-         nusuntremedieri.

-         fada, farasuculenta :

-         cauze : depasireadurateideprelucraretermica ; neunseintimpulprelucrariitermice;intepatelaintoarcere (fripturilatava) ;

-         nusuntremedieri .

-         cruda, patrunsaneuniform :

-         cauze : nerespectattimpuldeprelucraretermica;bucatadecarnenefasonatasaudegrosimepreamare; nus-a r otitfrigarea (fripturilafrigare) ;

-         remediere : sementinlasursadecaldurapanalapatrundereacorespunzatoare.

-         gustsimirosneplacut :

-         cauze : depasireadurateideprelucraretermica ; condimentareexcesiva; ardereagrasimiidintavadincauzacantitatiipreamicideapa (fripturilatava);

-         remediere : completareacuapaintimpulprelucrariitermice.

-         gramajnecorespunzator :

-         cauze : dozareincorectaacarnii; portionareainfeliiinegale; sarareabucatilormiciinainteaprelucrariitermice (fripturilafrigare)

-         nusuntremedieri.

-         crustaexterioaragroasasiimbibataingrasime (fripturilatava) :

-         cauze : carneexpusaintava, faragratar;

-         nuexistaremedieri.

-         soscondimentatexcesivsaucumultagrasime (fripturalatava) :

-         cauze : sosulfiertexcesiv; dozareagresitaacondimentelor; nus-aaplicatoperatiadedegresare;

-         remediere : seadaugasupanecondimentata, vin, apa, sedegreseaza.

7.2. FRIPTURILELAGRATAR

Suntpreparateculinareobtinuteprinfrigerealagrataracarnii. Avandoduratascurtadepreparare, suntfrecventsolicitateinunitatiledealimentatiepublica. Seutilizeazamaimultetipuridegrataredejastudiate. Celemaibunefripturiseobtinlagratarulcucarbuni, caci, odatacutransmitereacaldurii, sedegajasiocantitatemicadeacidpirolignoscareconferaoaromaplacutafripturii.

Schematehnologicadepreparareafripturilorlagrataresteurmatoarea :

Dozareacomponentelorsiverificareacalitatiilor


Operatiipregatitoare

PregatireagrataruluiPrelucrareaprimaraacarnii

Portionarea, platizarea

Ungereacugrasime

Fixareacarniilagratar

Prelucraretermica

GarnituraMontare – servire

Operatiadedozaresefaceprincantariresivolumetricfunctiedecomponentelepreparatului.

Operatiilepregatitoaresunt :

-         pregatireagratarului, caresecuratacuperiadesarma, seincingesiseungecuulei; gratarulcugazesicelelectricseaprindcu20 minuteinaintedefolosire, iargratarulcucarbunicu2 oreinainte; lagratarulcugazeseverificaplacaradiantapentruanuaveafisuri, princaretrebuiesaiasagazenearse;




-         prelucrareaprimaraacarnii; fezandareacarniicumirosspecific, curatireadepielite, spalareasizvantareainservetcurat;

-         portionareacarniiinfeliicugrosimediferitainfunctiedetipuldecarne :

-         1 – 4 cmgrosimemuschidevacasimuschiuletdeporc ;

-         1 – 1,5 cmcarnedevitel, porc, miel ;

-         aplatizareacubatatoruldesnitelepentruausurapatrunderearadiatiilorcaloriceinmoduniformincarne ;

-         ungereacugrasimeacarniipentrua fiprotejatadecalduraputernicasiaevitalipireaeidegratar.

Tehnicapreparariiconstainexpunereacarniipegratarulincins, pedouadirectiipefiecareparte, pentruobtinereagrileurilorpesuprafatacarnii; intoarcereacarniisefacecuclestele, faraintepareafripturii, iarsarareasefaceimediatdupafrigere, pentruanufavorizaextragereasuculuidincarne, aceastadeveninduscata.

Timpuldeprelucraretermicadepindedegrosimeafeliilordecarnesipreferinteleconsumatorilor, astfel :

Moduldefrigere

Grosimeacarnii

Timpuldefrigere

Aspectulinsectiune

Insange

1 cm

2 cm

3 cm

50” pefiecare parte

70” pe o parte

1,5’ pe o parte

Interiorul rosu lasand sa se scruga sange

Potrivitdefripta

1 cm

2 cm

1’ pe fiecare parte

1,5’ pe fiecare parte

2’ pe fiecare parte

Interiorul roz cu picaturi de lichid roz la suprafata

Binefripta

1 cm

2’ pe fiecare parte

3’ pe fiecare parte

4’ pe fiecare parte

Interiorul gri-bej cu picaturi de lichid la suprafata

Montareafripturilorsefacepeplatoucaldsaufarfurie, carneafiindinsotitadegarnituridiferite. Seservescfierbinti, cusosulseparatinsosiera, exceptiefacandsosuldeunt, careseaseazadirectpebucatadefriptura.

Defectelecepotaparealapreparareafripturilorlagratar, precumsicauzelecele-augeneratsunturmatoarele :

-         feliidecarnecuaspectneplacut, formainesteticasigrosimeinegala :

-         cauze : expuselagratarneincinssineunscugrasime (fripturilagratar) ; portionarenecorespunzatoare; feliidecarneneaplatizate ;

-         remediere : nuexista.

-         faragrileurilasuprafata :

-         cauze : expusalagratarpeosingura directie ;

-         remediere : sefaceexpunerepedouadirectii, pefiecareparte ;

-         uscatasauarsa :

-         cauze : timpuldeprelucraretermicadepasit ;

-         remediere : nuexista ;

-         fada, farasuculenta :

cauze : timpul deprelucraretermicadepasit; sarareas-aefectuatinainteaprelucrariitermice ; expunereacarniipegratarneincins; intoarcereacufurcheta; gratarpreaincins;

-         remediere : nuexista ;

-         cruda, patrunsaneuniform :

-         cauze : grosimeinegalaafelieidecarne ; nerespectattimpuldeprelucraretermica ;

-         remediere : sementinelasursadecaldurapanalapatrunderecorespunzatoare ;

-         gustsimirosneplacut :

-         cauze : gratarmurdar, imbibatcumirosuristraine – ranced, ars; depasireadurateideprelucraretermica; condimentareexcesiva ;

remediere : nuexista ;

-         gramajnecorespunzator :

-         cauze : dozareaincorectaacarnii ; portionareinfeliiinegale; sarareinainteaprelucrariitermice;

-         remediere : nuexista ;

-         nerumenitelasuprafata :

-         cauze : fierbereacarniiinsuculpropriu ; timpuldeprelucraretermicainsuficient ;

-         remediere : sescurgeopartedinlichid; secontinuaprelucrareatermicapanalausoararumenire.

Fripturileseservesccaldecudiferitegarnituri : muschiuldeporc – legumesotate, cartofi, orez, pastefainoase; muschiuldevita – legumesotate, cartofi, ciuperci, cudιcordinfrunzedesalataverdesicusosdeuntdeasuprafeliei decarne.

7.3. FRIPTURILELACUPTOR(TAVA)

Suntpreparateculinareobtinutedinbucatimaridecarnesaupieseintregi (purcel, pasari, vanat). Carneaseprelucreazaincuptor. Subactiunearadiatiilorcalorice, aulocconcomitentproceseledefrigerelaexteriorsicoacereainprofunzimeacarnii.

Schematehnologicageneraladeobvtinereafripturilorlacuptoresteurmatoarea :

Dozareacomponentelorsiverificareacalitatiilor


Operatiipregatitoare

PregatireataviiPrelucrareaprimaraacarnii

Fasonarea

Ungereacugrasime

Asezareacarniiintava

Prelucrareatermica


TemperareafripturiiPreparareasosuluidinsuc

PortionareaDegresarea



Montare – servireDeglasarea


Asezonareagustului


Servirealasosiera

Operatiadedozareacomponentelorsefaceinfunctiedereteta, princantariresivolumetric.

Operatiilepregatitoaresunturmatoarele :

-         pregatireatavii : intavacugatarsetoarnagrasime (25 g/Kg carne) siputinaapa ;

-         prelucrareaprimaraacarnii : fezandareacarniicumirosspecific; curatireadepielitesisurplusuldegrasime; spalareasizvantarea; fasonarea, sararea; ungereacugrasime.

Operatiipregatioarespeciale : lacarnurileslabe (vita, pasare) seaplicainvelireainfeliisubtirideslaninasilegareadesfoarapentruamentinefomainitialaacarnii (sfoaraseindeparteazadupa prelucrareatermice) sauimpanareacarniicuslaninapoaspatataiatafasii, cuusturoi, cumorcov, invedereaimbunatatiriigustului.

Tehnicapreparariiconstadin :

-         expunereacarniipegratarultaviisiincuptorulincalzitla180 χ 250°C ;

-         prelucrareatermicacareareloclainceputlatemperaturade250°Csidupaalbireacarnii (dupaces-aformatpojghitadeproteinecoagulate), secoboaralatemperaturade220°C; carneaseungedincandincandcusuculformat, panaaproapedepatrundereatotalaacarnii, candserumenestepeambeleparti, pentruaconfeipreparatuluiaspectplacut.

Timpuldeprelucraretermica estediferit, functiedenaturacarnii, decantitateasidepreferinteleconsumatorilor. Duratamediedeprelucraretermicapentru500 gdecarneesteurmatoarea :

-         carnedevaca : 15 – 20 minute ;

-         carnedevitel : 30 – 35 minute ;

-         carnedepasare : 20 – 30 minute.

Portionareafripturilorsefacedupa20 minutedelaterminareaprelucrariitermice, pentruaevitasfaramareacarniilataiere.

Suculcedatdecarneseprelucreazainvedereaobtineriisosuluicarevainsotifriptura. Prelucrareasuculuisefaceprindegresare – indepartareaexcesuluidegrasimedelasuprafatasosului; deglasare – fierberecusupa, apasau v in, 10 minute; asezonareagustului – adaugareadecondimentesauunt.

Montareacarniiportionatesefacepeplatoucald, insotitadegarnituridiferite, iarsosulseservesteseparatinsosierasaunapeazafeliiledecarne.

Nerespectareatuturorfazelorprocesuluitehnologicducelaobtinereaunorfripturinecorespunzatoaredinpunctdevederecalitativ.

Pentrupreparareafripturilorlacuptorseaplicaprocesultehnologicprezentatinschemademaisus, cuuneleparticularitati, dupacumurmeaza :

Puilatava. Puiiprelucratiprimarsefrigintregi. Laserviresuntinsotitidegarnituridiferite.

Pulpadeporclatava. Legumeleprelucrateprimarsetaiefelii; intavaseaseazalegumelesi100 mloapa. Sosulseobtineprinpasarealegumelor; seservestecugarnituradinlegumesotate, cartofi, pastefainoase.

7.4. FRIPTURILATIGAIE

Suntpreparateculinareobtinutedinfeliidecarneexpuseprocesuluidesotare, procedeudeprelucraretermicaceconstainprajirearapidaacarniiinsoteuza, intr-ocantitatemicadegrasime, incalzitala160°C (incinsa). Procedeelemoderneintroduseingastrotehnieinlocuiescprajireainsoteuza, prin e xpunereacarniiintigaiedeteflon, faragrasime, undecarneaesteexpusaradiatiilorcaloriceprinintermediuluneiplacimetalice. Avantajelefolosiriiacesteitigaisunt :

-         fripturileobtinuteisipastreazafactoriinutritivi, ramanaspectuoasesisuculente ;

-         sepotobtinepreparatedietetice, lacareesteinterzisaaplicareaprajiriiingrasimemulta.

Moduldefolosireatigaii :

-         tigaianuselasagoalapefoc ;

-         preparatulsaacopereintreagasuprafataatigaii ;

-         seungesuprafatatigaiiinaintedeintrebuintarecuputinagrasime;

-         intoarcereapreparatelorsefacecuolinguradelemnsauopaletadelemn, pentruanudeteriorastratuldelaccuteflon ;

-         spalareasefacecuapacaldasidetergent, frecandcuunburetedeplastic.

Procesultehnologicdeobtinereafripturilorlatigaieesteredatinurmatoareaschema :

Dozareacomponentelorsiverificareacalitatiilor


Prelucrareaprimaraacarnii


Operatiipregatitoarespeciale

PrelucrareatermicaPregatireasosuluidinsuc


GarnituraMontarea – servireaServireasosuluilasosiera

Operatiadedozaresefaceprincantariresivolumetric, functiedecomponentelepreparatului.

Operatiilepregatitoaresunt :

-         prelucrareaprimaraacarnii : fezandareacarniicumirosspecific; curatireadepielite; spalareasizvantarea; taiereainfeliicugrosimede2 cm; aplatizarea ;

-         operatiipregatitoarespeciale : sarareanumaiabucatilordecarnecare, apoi, setrecprinfainasauseimpesmeteaza.

Tratamentultermicconstadin :

-         expunereafeliilordecarneintigaiaunsacugrasime, astfelincatsaseacoperesuprafatatigaii, faraasesuprapune ;

-         prelucrareatermicaestede2 minutepefiecareparte, intimpulprelucrariitermiceintorcandu-seosinguradatadepeopartepecealalta ;

-         obtinereasosuluisefaceprinprelucrareasucului, casilafripturilelatava.

Temperaturadeprelucraretermicaestemaimarelacarnurilerosii, iarlacelealbe, dupaformareapojghiteideproteinecoagulate, sereduceintensitateafoculuipentrupatrundereainprofunzimeacarnii.

Montareacarniisefacepeplatoucaldcugarnituridiferite. Sosulseservesteseparatinsosiera. Uneledefectecepotaparealapreparareafripturilorlatigaie, precumsicauzelecele-augeneratsuntprezentatelacapitolul“Fripturilagratar”.

Snitelelesuntfripturilatigaieobtinuteprinaplicareaprocesuluitehnologicdescrisanterior. Suntdetreifeluri, infunctiedeelementeleceacoperafeliadecarne :

-         snitelnatur – carneasetreceprinfaina ;

-         snitelparizian – carneasetreceprinfainasioubatut ;

-         snitelpane – carnease treceprinfaina, oubatutsipesmet.








Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 5342
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2019 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site