Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE




loading...



AeronauticaComunicatiiElectronica electricitateMerceologieTehnica mecanica


Operatii, procese tehnologice, schema de fabricatie. Bilantul de materiale

Merceologie

+ Font mai mare | - Font mai mic







DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
Pestele si produsele din peste
Strategia de servire logistica a clientilor
CONTROLUL CALITATII CONSERVELOR MIXTE SI DE ORIGINE VEGETALA
Tendinte in sistemul de distributie sub impulsul internationalizarii si globalizarii
Tehnologia de fabricare a painii
Tehnologia valorificarii laptelui
Calitatea marfurilor alimentare - Clasificarea marfurilor
AMBALAREA MARFURILOR: Definitia ambalajului, Clasificarea ambalajelor
DOCUMENTELE SISTEMULUI CALITATII
OBTINEREA ZAHARULUI CUBIC

Operatii, procese tehnologice, schema de fabricatie. Bilantul de materiale

Produsele alimentare se obtin printr-o succesiune de trepte de transformare a materiilor prime de origine vegetala sau animala, in produse finite. Acest lucru se face in urma prelucrarii materiilor prime in utilaje si instalatii.

Fiecare treapta de transformare , prin care materia prima se prelucreaza pentru a deveni produs finit, se numeste operatie.




O operatie consta dintr-o serie de faze distincte, ca:

Punerea in functiune si reglarea aparatului sau utilajului

Alimentarea cu materii prime si auxiliare

Transformarea propriu zisa

Evacuarea produselor obtinute si a deseurilor

Curatarea si spalarea utilajului

Succesiunea operatiilor prin care materiile prime sunt prelucrate, obtinandu-se in final produsul finit, formeaza procesul tehnologic propriu-zis.

Daca in procesul tehnologic se specifica si succesiunea operatiilor auxiliare referitoare la ambalaje, agenti termici etc., aceste operatii alcatuiesc procesul tehnologic auxiliar.

Procesul tehnologic propriu-zis, impreuna cu procesele tehnologice auxiliare formeaza procesul de fabricatie.

Pentru urmarirea cu usurinta a procesului de fabricatie in ansamblu, este necesar, a se reprezenta grafic toate operatiile care-l alcatuiesc, precum si materiile auxiliare, produsele finite, intr-o schema denumita schema de fabricatie.

Operatiile, precum si materiile sunt reprezentate sub forma unor dreptunghiuri, iar trecerea de la o operatie la alta se marcheaza cu linii terminate cu sageti:

Bautura racoritoare

  Amestecare

 

Sirop concentrat

 
Apa

 



Bilanturi de materiale

Pentru a realiza un produs alimentar oarecare este necesara cunoasterea calitativa si cantitativa a materialelor care intra si care ies din procesul tehnologic. Caracteristicile calitative se determina prin analize de laborator, in timp ce cantitatile se stabilesc cu ajutorul bilanturilor de materiale.

Bilant total de materiale

Bilantul total de materiale este bazat pe legea conservarii materiei si se exprima prin urmatoarea relatie

Mi = Me + Mp (1.)

Mi suma tuturor cantitatilor de materii prime si auxiliare introduse in procesul tehnologic sau intr-o operatie.

Me suma tuturor cantitatilor de produse obtinute dintr-un proces tehnologic sau operatie.

Mp suma tuturor cantitatilor de produse pierdute intr-un proces tehnologic sau operatie. Pierderile sunt date in procente si pot fi raportate la materiile intrate in procesul tehnologic: Mp , sau rezultate din procesul tehnologic: Mp =

Exemplu:

Intr-un proces tehnologic pierderile sunt 2% raportate la materiile introduse in procesul tehnologic: Mp=

Intr-un proces tehnologic pierderile sunt 1% raportate la produsul obtinut in procesul tehnologic: Mp=

Bilant partial de materiale

Bilantul partial de materiale se refera la cantitatile anumitor componenti dintr-un produs. Cantitatile de componenti pot fi calculate daca se cunoaste cantitatea de produs M si concentratia procentuala m a componentului respectiv.

Fie M cantitatea de produs si m% concentratia procentuala intr-un anumit component, atunci cantitatea de component C, se va calcula cu relatia:

C =

Exemplu:

Avem 10 kg de smantana ce are 30% grasime. Ce cantitate de grasime se afla in smantana?

Cg==3 kg

Bilantul intr-un anumit component poate fi stabilit cu relatia urmatoare:

Ci = Ce + Cp    (2.)

Ci cantitatea de component, aflata in materiile introduse in procesul tehnologic

Ce - cantitatea de component, aflata in materiile rezultate din procesul tehnologic

Cp - cantitatea de component, pierdut in procesul tehnologic

a procentul de pierderi , in procesul tehnologic

Ci= ; Ce=;

Cp== sau Cp==

Problemele de bilant partial de materiale se rezolva cu ajutorul sistemului format de ecuatiile (1.) si (2.



loading...







Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 3037
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2020 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site