Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport


DEFECTELE BRANZEI SVAITER

Alimentatie nutritie

+ Font mai mare | - Font mai mic




DEFECTELE BRANZEI SVAITER

Acestea sunt:





-crapaturi in coaja cauza fiind presarea necorespunzatoare si trecerea brusca a branzei din spatiile calde in spatiile reci

-pete negre,verzi,brune datorita dezvoltarii mucegaiurilor banale pe suprafata branzei,consecinta unui depozit neigienizat(nedezinfectat)

-pete albicioase asociate cu aparitia de fisuri si crapaturi superficiale care sunt consecinta scurgerii insuficiente a zerului si defectul se poate preveni prin:

acidifierea normala a laptelui

incalzirea a doua la o temperatura care sa asigure deshidratarea datorita bobului de coagul

-pasta fara desen consecinta unei fermentatii propionice anormale



-pasta cu desen mare consecinta unui lapte insuficient insamantat cu bacterii lactice,deshidratarii intense datorita prelucrarii mecanice avansate a coagulului.In aceste conditii fermentatia propionica produce ochiuri mari in pasta densa si tare

-pasta cu desen bogat este determinata de dezvoltarea bacteriilor coliforme,ce se dezvolta intr-o pasta care a suferit incalzirea a doua la 53C.

-balonarea tarzie insotita de crapaturile in coaja,infectarea cu mucegaiuri in crapaturile respective,gauri mari in pasta care se pot uni in caverne consecinta dezvoltarii bacteriilor butirice.







Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 1034
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2020 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site