Particularitati privind transporturi de marfuri alimentare

Particularitati privind transporturi de marfuri alimentare.   

Transportul intern si extern al fainii, al celorlalte materii prime, al materialelor auxiliare, al painii si al specialitatilor de panificatie va fi efectuat cu mijloace de transport utilizate strict in acest scop, avizate pentru transportul alimentar si marcate corespunzator.

Toate mijloacele de transport pentru materii prime, ingrediente, ambalaje si produse finite vor fi intretinute corespunzator, fara deteriorari care sa favorizeze contaminarea produselor transportate (prezenta de sarme, suruburi, cabluri, rugina, parti metalice rupte etc), curatate si dezinfectate periodic.

. Intretinerea igienei mijloacelor de transport se face dupa o procedura specifica, functie de tipul de mijloc de transport

. Transportul intern al fainii se poate face cu elevatoare, transportoare melc sau prin transport pneumatic. In acest caz se va asigura functionarea corespunzatoare a instalatiilor de transport pentru a preveni posibilele contaminari fizice (cu aschii sau pilitura metalica datorate frecarilor, cu scurgeri de lubrifianti) sau chiar biologice (cu incarcatura microbiana din aerul utilizat ca agent de transport sau prin infestarea fainii cu daunatori, determinata de o insuficienta igienizare a filtrelor, a sitelor, a panzelor de pe traseele de transport).

. Este necesara igienizarea periodica pentru dislocarea depunrilor de pulberi care pot deveni in timp focare de contaminare. Pentru transportul fainii la saci se vor folosi masini de transport avizate, mentinute permanent in stare de curatenie, dotate cu gratare de lemn pentru stivuirea sacilor si care vor asigura protectia produsului cu sisteme de acoperire nedeteriorate (duba, prelata etc).

. Cisternele pentru transportul fainii vrac se vor curata regulat, se vor mentine in buna stare si uscate, se vor lua masuri pentru a se preveni aparitia condensului, vor fi marcate corespunzator cu mentiunea  produs alimentar [1] si vor fi utilizate strict in acest scop.

. Mijloacele de transport frigorifice vor fi curatate si igienizate, si vor avea agregatele frigorifice in stare de functionare permanenta astfel incat sa se asigure temperatura optima de transport (necesara si specifica produselor transportate). Ele vor fi dotate cu elemente de monitorizare a temperaturii si umiditatii.

. Mijloacele de transport pentru paine si specialitati de panificatie trebuie sa aiba o constructie speciala a dubei de transport (specifica transportului de navete si rastele). Ele trebuie intretinute corespunzator, curatate si dezinfectate dupa fiecare transport, dotate cu sisteme de aerisire protejatecu filtre de praf.

. Nu se va admite utilizarea de mijloace de transport cu spatiul carosat spart, cu fisuri sau crapaturi, cu usi defecte.

. Transportul produselor nealimentare (detergenti, substante chimice, deseuri) nu se va face cu aceleasi masini cu care se transporta produse alimentare (materii prime, produse finite).

. In cazul efectuarii transportului de catre o alta societate este necesar ca mijlocul de transport utilizat sa fie avizat sanitar pentru produse alimentare si sa aiba un certificat de igienizare periodica prin care se atesta efectuarea igienizarii acestuia.

. Incarcarea si descarcarea produselor de panificatie se vor face astfel incat aceste produse sa nu se deterioreze.

. Personalul care deserveste mijloacele de transport produse alimentare va avea echipament de protectie sanitara pe care il va purta ori de cate ori manevrele executate il pun in contact cu produsul alimentar. Acest echipament se va pastra in vehicul, in conditii igienice.