Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE




Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport


Determinarea masei hectolitrice

Alimentatie nutritie

+ Font mai mare | - Font mai mic






DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
Regimul alimentar in colopatiile functionale
Determinarea umiditatii drojdiei
Importanta diversificarii productiei culinare in dezvoltarea serviciilor de alimentatie publica
Alimentatia publica - Conceptul si elementele serviciilor de alimentatie
PREPARATE DIN LEGUME PENTRU COPII
PROIECT Tehnician in industria alimentara - PREGATIREA SEMINTELOR PENTRU PRELUCRAREA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI
TEHNOLOGIA FABRICARII MUSTARULUI
MANANCA SANATOS
EVALUARE A STARII DE NUTRITIE - APORTURI NUTRITIONALE RECOMANDATE
FIBRELE ALIMENTARE - Functiile fibrelor

DETERMINAREA MASEI HECTOLITRICE

Principii teoretice.

A.


  1. Ce se intelege prin masa hectolitrica?
  2. Ce rol joaca masa hectolitrica in procesul de pregatire si macinare a graului?
  3. Care sunt factorii care influenteaza masa hectolitrica?

B.

Prin masa hectolitrica se intelege masa unui hectolitru de cereale - boabe (kg / hl).

Valoarea masei hectolitrice depinde de specia de cereale si este influentata de urmatorii factori: - gradul de comprimare al substantelor din bob

  • forma si marimea boabelor
  • umiditatea boabelor
  • continutul de corpuri straine
  • masa specifica a produsului
  • compactizarea asezarii boabelor in vas

Cu cat masa de cereale contine un numar mai mare de boabe bine formate, sanatoase , cu invelisul intreg, neatacate de insecte, cu atat valoarea masei hectolitrice va fi mai mare. Impuritatile din masa de cereale pot influenta masa hectolitrica in functie de natura lor. Prezenta paielor, aristelor, etc. micsoreaza , masa hectolitrica, in timp ce prezenta prafului si a nisipului o maresc. In general, masa hectolitrica este mai mare in cazul boabelor mici si mai mica in cazul boabelor mari, deoarece spatiul dintre boabe difera. La grau, boabele mai mici au o masa hectolitrica mai mica din cauza procentului mai ridicat de coji. (De exemplu, porumbul cu bobul mare, masa hectolitrica este mai mica decat porumbul cu bobul mic.) O umiditate sporita a cerealelor determina, de asemenea, cresterea masei hectolitrice.

Importanta masei hectolitrice:

  • este unul din parametrii de stabilire a pretului;
  • serveste ca baza de calcul la dimensionarea celulelor de siloz;
  • constituie parametrul de baza al extractiilor de faina, cu rol important in stabilirea randamentului in faina.

Principiul metodei.

Consta in cantarirea cantitatii de boabe ce umple un vas cilindric cu volumul de 1l (sau 250ml).

Materiale si aparatura folosite:

- proba de grau, balanta hectolitrica,

- trusa de greutati

Balanta hectolitrica este alcatuita din urmatoarele parti componente:

- un platan (1),

- un cilindru (2) cu baza perforata, prevazut cu o bratara de agatat (poate avea volumul de 1l sau de 250 ml),

- un cilindru (3) a carui parte inferioara se poate imbina cu partea superioara a cilindrului (2),

- un cilindru (4) prevazut la baza cu o clapeta de deschidere, necesar pentru luarea probei si scurgerea semintelor in cilindrul (3),

- o greutate in forma de disc (5) care se aseaza in partea superioara a cilindrului (2), deasupra cutitului (6),




- un cutit (6) de forma speciala, care se intercaleaza intre cilindrii (2) si (3), prin sectiunea facuta la capatul superior al cilindrului (2). (Vezi figura alaturata)

Cutia de lemn serveste atat la ambalarea aparatului cat si ca suport pentru montarea balantei, pentru fixarea cilindrului (2), prevazut in acest scop cu un locas.

Modul de lucru.

Pregatirea probei: proba de laborator se

omogenizeaza si se pregateste pentru determinarea masei hectolitrice prin eliminarea corpurilor straine mari, care stanjenesc efectuarea analizei (tulpini de planta, bulgari mari de pamant, etc.)

Formula de calcul.

Se calculeaza masa hectolitrica corespunzatoare greutatilor de pe platanul (1), tinandu-se cont de volumul cilindrului cu bratara.

Repetabilitate: pentru fiecare proba se vor face doua determinari, iar masa hectolitrica se calculeaza ca media aritmetica a celor doua valori obtinute. In cazul in care diferenta celor doua determinari depaseste 0,5 kg /hl se mai fac doua determinari si se calculeaza media aritmetica a celor patru determinari.

Interpretarea rezultatelor.

Valori ale masei hectolitrice pentru diferite cereale:

Seminte

Masa hectolitrica (kg / hl)

Grau

76

Secara

73

Orez

52

Porumb

73

Masa hectolitrica (masa volumetrica) se mai poate exprima si prin masa unitatii de volum, in g / l. Pentru principalele cereale, masa unui litru variaza astfel:

  • pentru grau: 745785 g / l
  • pentru secara: 670715 g / l

STAS-ul prevede, pentru graul de panificatie, o masa hectolitrica de minimum 75 kg / hl.









Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 9764
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2019 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site