Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE




loading...



AeronauticaComunicatiiElectronica electricitateMerceologieTehnica mecanica


Caracterizarea merceologica a biscuitilor

Merceologie

+ Font mai mare | - Font mai mic







DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
ECO-ETICHETAREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR
CARACTERIZAREA FIBRELOR, A FIRULUI SI A PRODUSULUI
Controlul sanitar veterinar al conservelor din carne
EXPERTIZA, CALITATEA DE EXPERT, RAPORTUL DE EXPERTIZA
Observatii asupra activitatii desfasurate in Sectia de Transare din cadrul Supermarketului: “REAL”
METODOLOGIA EXPERTIZARII MARFURILOR FALSIFICATE SI CONTAMINATE
Notiuni de tehnologie a taierii animalelor in abator
PROPRIETATILE GENERALE ALE MARFURILOR
PROIECT DE CERTIFICARE A COMPETENTELOR PROFESIONALE - COMERCIANT VANZATOR A MARFURILOR NEALIMENTARE - COMERCIALIZAREA MARFURILOR DIN SPORT
CERCETAREA CALITATIVA A PIETEI

Caracterizarea merceologica a biscuitilor




  1. Definirea si obtinerea produsului

Pentru aceasta caracterizare merciologica s-au ales biscuitii.

Biscuitii se definesc ca fiind un produs alimentar facut din faina , oua si zahar , copt in diferite forme.

Materiile prime folosite pentru fabriacarea produsului sunt : faina de grau, zahar, miere , gasimi vegetale solidificate , lapte , unt , oua , afanatori chimici si/sau biologici , sare , arome , coloranti , adaosuri nutritive etc.

Pentru fabricarea biscuitilor , ingredientele mentionate mai sus sunt amestecate si framantate pentru a se obtine un aluat. Dupa framantarea aluatului obtinut , conform retetelor si a tehnologiilor specifice fiecarui tip de biscuiti , acesta este supus unor operatiuni de repausare si compactizare , pentru a raspunde mai bine necesitatilor prelucrarii anterioare. Ulterior urmeaza modelarea biscuitilor cu masini de stantat , coacerea aluatului stantat in cuptoare cu vatra mobila (tunelara) , racirea si ambalarea biscuitilor.

  1. Prezentarea sortimentului

Grupa din care face parte produsul este cea a produselor de panificatie.

Aceasta grupa contine la randul ei subgrupe , iar acestea sunt: produse de panificatie afanate biologic si produse de panificatie afante chimic.

Produsul ales face parte din subgrupa produselor e panificatie afanate chimic deoarece detine toate caracteristicile acestor tipuri de produse si anume: afanarea aluatului cu compusi chimici , continut de apa redus , continut relative ridicat de grasimi si zaharuri , valoare senzoriala deosebita si valoare energetica ridicata.

Biscuitii se caracterizeaza prin diversitatea sortimentului. Exista : biscuiti glutenosi , zaharosi , spritati , crackers , glazurati si umpluti.

  1. Caracteristicile de calitate ale produsului

Pentru a exprima caracteristicile de calitate ale biscuitilor au fost selectionate principalele caracteristici senzoriale si fizico-chimice.

Principalele caracteristici senzoriale sunt: aspectul in exterior , aspectul in sectiune , culoare aroma , gust ; iar principalele caracteristici fizico-chimice sunt :apa, zahar total raportat la s.u, grasimi, alcalinitate, cenusa insolubila in HCl, sare, continut umplutura, indice de imbibare, indice de peroxid, miliechivalenti la 1 kg, plumb, cupru, zinc si arsen.

Valorile acestor caracteristici sunt prezentate in urmatoarele tabelele de mai jos.

Caracteristica senzoriala

Valoarea

aspect exterior

bucati, intregi, de diferite forme, cu suprafata selucioasa sau mata

aspect in sectiune

miez uniform, stratificat, bine copt, cu perizitate fina, fara goluri

culoare

galbuie, brun-deschisa, bruna, uniforma, fara arsuri, albicioasa

aroma

placuta, specifica aromelor utilizate

gust

dulce, placut caracteristicilor sortului, corespunzator zaharurilor folosite, fara gust strain de amar, ranced

Caracteristici fizico-chimice

Tipuri de biscuiti

glutenosi

zaharosi

spritati

crackers

glazurati

umpluti

Apa,% max

Zahar total raportat la s.u , %

Grasime raportata la s.u , %

Alcalinitate,grade max.

Cenusa insolubila in HCl 10% ,% max



Sare , % max

Continut de umplutura, % max

Indice de imbibare, %

Indice de peroxide, miliechivalenti la 1 kg , max

Plumb , mg/kg max.

0.5

Cumpru ,mg/kg max.

5.0

Zinc, mg/kg max.

20.0

Arsen, mg/kg max.

0.2

Defectele de calitate ale biscuitilor sunt : alterarea si degradarea.

Manifestarile vizibile ale altararii sunt : schimbarea aspectului , gustului si a mirosului.

Modalitatea de alterare este rancezirea .

Degradarea biscuitilor se poate datora proceselor de absorbtie a apei din mediul incojurator , process conditionat de modul de ambalare si pastrare, absorbtia apei in biscuiti poate provoca modificarea proprietatilor organoleptice si chiar declansarea unor procese biochemice si microbiologice , favorizate de cresterea activitatii apei.

  1. Ambalarea si etichetarea produsului

In urma cercetarii in comert s-a constat ca biscuitii sunt ambalati in ambalaje din carton sub forma de cutii dublate in interior cu hartie pergament , in ambalaje din folii din hartie pergaminata si in pungi din folii complexe. Toate aceste ambalaje fac parte din grupa ambalajelor de prezentare si a celor pentru o singura utilizare.

Un alt lucru constatat este acela ca modalitatile de etichetare folosite in cazul biscuitilor sunt acelea de imprimare, gravare, lipire si de ilustrare.

Cea de imprimare este folosita pentru descrierea datelor despre continut, informatii nutritionale, gramajul continutului, numele si tipul biscuitilor, producatorul, adresa unde a fost produs si/sau ambalat(dupa caz) si codul de bare.

Prin gravare sunt scrise informatiile privind data expirarii si in unele cazuri codul de identificare al produsului.

Prin lipire     sunt prezentate datele inscrise prin imprimare. Aceasta modalitate de etichetare este folosita in cazul produselor importate cand nu au aceste date scrise in limba romana, ele fiind traduse.

Ilustrarea este folosita pentru a infatisa aspectul biscuitilor pe ambalaj sau a unor indicatii cum ar fi aruncarea ambalajului la cos dupa folosirea lui.

  1. Termenele de valabilitate si conditiile de pastrare

Formularea termenelor de valabilitate intalnite in urma cercetarilor este cea de “Expira la data de…” si “A se consuma de preferinta inainte de…”.

Durata termenului de valabilitate nu este precizat pe ambalaj deoarece sunt inscriptionate doar datele de expirare nu si data de fabricatie, insa in cartile de specialitate este mentionat faptul ca termenul de valabilitate este, in general, de 1 an.

Pastrarea biscuitilor se face la loc uscat si racoros , la o temperature de maxim 20 °C si o umiditate a aerului de 65-70%.

Bibliografie :

Merceologie – partea a II-a – Metode si tehnici de determinare a calitatii, Bologa N. , Barbulescu G. , Burda Al.

Merceologia produselor alimentare, Bologa N.

Merceologie, Bologa N. , Burda Al.

Merceologie alimentara , Diaconescu Ion

Bazele merceologiei , Barbulescu G.



loading...







Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 3436
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2020 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site