Conductivitatea termica a fructelor

Conductivitatea termica a fructelor

Conductivitatea termica (l) este o constanta termofizica specifica fiecarui fruct in parte. Ea reprezinta insusirea de propagare a caldurii printr-un fruct si are valori foarte mici, din care cauza se spune ca fructele sunt rele conducatoare de caldura.

In functie de temperatura mediului ambiant, fructele se incalzesc in timpul zilei si se racesc in timpul noptii, opunand rezistenta la primirea sau la cedarea caldurii.

Fructele cu pielita (epicarpul) subtire au valori mai coborate ale acestei constante decat cele cu epicarp gros (coaja), iar cele decojite au valori de doua ori mai mici decat cele cu coaja.

Termenul tehnic de caldura de camp se refera la cantitatea de caldura continuta de fructe in momentul recoltarii.

Conductivitatea termica este folosita in calculele de proiectare sau functionare a depozitelor de pastrare, pentru preracirea, pastrarea si congelarea fructelor.