Piškotové
těsto-základní předpis 120g hladké mouky 80g škrobové moučky 1 prášek do pečiva
6 vajec 3-4 PL studené vody špetka soli 180 g krystalového cukeu 1 vanilkový cukr (10g)
Oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme s vodou a špetkou soli na tuhý sníh a
postupně přidáváme polovinu krystalového cukru. Žloutky s druhou polovinou krystalového
cukru a vanilkovým cukrem utřeme do pěny a vařečkou opatrně do nich vmícháme
sníh a prosátou směs z mouky se škrobovou moučkou a práškem do pečiva. Zlehka
zamícháme. Těsto nalijeme do formy a povrch uhladíme. Formu vložíme do střední
části trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 40-50 minut. Prvních 25-30
minut pečení troubu neotvíráme, jinak těsto klesne. Zda je těsto propečené,
vyzkouším zapíchnutí, špejle do středu dortu. Vychladlý korpus necháme
odpočívat 12-24 hodin. Krém-základní 600 ml mléka 2 vanilkové pudinky 3 PL
cukru 1 máslo 200 g
cukru moučka Uvaříme hustý pudink z mléka, cukru a vanilkového pudinku. Necháme
vychladit. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a postupně přidáváme hustý
pudink a vyšleháme. Nejlepší je aby máslo i pudink měli stejnou
teplotu-pokojovou. Já si pudink uvařím večer, zároveň vyndáme i máslo a druhý
den ráno vyšleháme. Korpus pomažeme krémem, obložíme ovocem (kompotovaným,
čerstvým, mraženým) a zalijeme dortovým želé připraveným podle návodu.
