Sastojci:

4-6 krmenadli, 1-2 glavice crnog luka, 6-8 čenova belog luka, so i biber,

200-300 g šampinjona,

100-150 g sitno seckane šunke, pavlaka

Način pripreme:

Krmenadle propržiti na ulju samo dok se ne zarumene. Izvaditi ih i držati na toplom. Na istom ulju propržiti crni i beli luk, dodati začine, šampinjone i šunku i malo ih propržiti. Na komde folije staviti po krmenadlu, na njih nadev i po kašičicu pavlake. Zamotati i peći u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 200^oC.

Sastojci:

400 g bifteka (konjskog)

1 dl ulja, žumance, kašika senfa, 1 luk - najsitnije seckan, 2-3 čena belog luka,

kašika bibera i aleve paprike, so, kečap, vegeta, tabasko,

wochester sos, kiseli krastav-čić, 1 dl konjaka – vinjaka.

Način pripreme:

Biftek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i sve mešati, pritiskati viljuškom u kašici. Može i blendrom ali je lošije, dobije se kao pašteta. Služiti na toplom tostu uz dobro crno vino.

Sastojci:

800 g telećih odrezaka,

100 g šunke, 100 g tvrdog sira (kačkavalja), 200 g pavlake,

50 ml konjaka - vinjaka,

3 dl supe, 200 g šampinjona,

100 g putera, 1 dl belog vina.

Način pripreme:

Izlupati odreske, na svaki staviti komad sira i šunke, preklopiti, 'zašiti' čačkalicom i ispeći na puteru na blagoj vatri. Pri kraju dodati narezane šampinjone. Meso izvaditi a šampinjone dinstati do kraja. I oni se izvade, a u sok od pečenja dodaju pavlaka, vinjak, vino, supa i začini. Odreske preliti umakom, i služiti najbolje uz valjuške od krompira.

Sastojci:

1 glavica luka, so,  biber u zrnu, 1 kg paprike, 1kg junećeg buta, 1 kg paradajza, 

1/2 l belog vina, po 1 veza peršuna i celera.

Način pripreme:

Upržiti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu papriku i meso narezano na kockice. Pržiti dok ne ispari sva voda pa dodati oljušten i na komade isečen paradajz. Dinstati i dalje dok ne ispari voda pa postepeno nalivati vino. Kad i ono skoro potpuno ispari dodati peršun i celer i još samo malo dinstati. Služiti sa testom ili kuvanim krompirom.

Sastojci:

250 g mešanog mlevenog mesa, 150 g pirinča,

1 jaje, veća glavica luka,

3-4 čena belog luka,

so, biber, peršun i/ili celer list, strugani muskat oraščić,

1 dl velog vina, 30-tak listova vinove loze.

Način pripreme:

Propržiti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa meso i propržiti. Pri kraju dodati opran pirinač, so, biber, peršun (celer), kašičicu muskat oraščića i jaje. Sve dobro pomešati. Listove loze preliti sa dosta mlake slane vode i filovati ih gornjom smesom. Napravljene sarmice ređati u vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gusto ih zbijajući. Zaliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i prekriti listovima loze. Zapeći na umerenoj vatri u rerni. Pri kraju skinuti lišće loze i preliti sa vinom i vratiti još malo u rernu. Služiti sa kiselim mlekom i hladnim belim vinom (burgundac ili muskat najbolje).

Sastojci:

250 g mešanog mlevenog mesa, 250 g kuvanog krompira, 1 jaje, 1 žumance,

mala glavica luka, 2-3 čena belog luka, so, vegeta, biber, peršun list, 1 belance, prezle

Način pripreme:

Pomešati meso i izgnječen kuvani krompir, dodati jaje i žumance, nastrugan luk, ispresovan beli luk, so, biber, vegetu i peršunov list. Od mase praviti veće ćevape i uvaljati ih u prezle pomešane sa malo umućenim belancetom i peći u vrelom ulju. Služiti sa salatom od narendanih jabuka, prelivenih sokom od paradajza sa malo kima.

Sastojci:

500 g luka, so, 

80 g dimljene slanine,

600 g govedine, 

2 lovorova lista,

3 kašike paradajz pirea, 

mlevena paprika,

majoran i ruzmarin.

Način pripreme:

Upržiti seckan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti i dodati biber, meso narezano na kockice i ostale začine. Naliti vodom, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati paradajz pire i dinstati još sat dolivajući vodu.

Sastojci:

svinjski vrat,

so, biber, ruzmarin

Način pripreme:

Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat. Peći na žaru uz često okretanje (sa ruzmarinom).

Sastojci:

1 kg govedine (plećka, rebra, vrat), 250 g luka, so, biber u zrnu, 100 g dimljene slanine,

3 glavice belog luka,  1-2 veće veze zeleni, 500 g krompira, 

0.5 l belog vina, 1 kašikica vinskog sirćeta, 1 teleća ili svinjska nogica.

Način pripreme:

U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili četvrt, dodati peršun list, celer list i čitave glavice belog luka, očišćene od spoljne prljavštine i na kolutove isečen crni luk. Na slanini, izrezanoj na listiće kratko propržiti meso isečeno na komade i sve preručiti na povrće i blago promešati (protresti), staviti nogicu i preliti sa vinom razblaženim sa čašom vode i brašnom razmućenim u sirćetu, posoliti, pobiberiti, pokriti aluminijumskom folijom i krčkati u rerni na blagoj vatri najmanje 3 sata.

Sastojci:

2 kg mesa od vepra
Za marinadu:
1 litar piva, 2 šargarepe,
3 glavice luka, karanfilić, biber u zrnu, veza peršuna, lovor list, 2 struka majčine dušice (timijana), so, ulje.
Za kuvanje:
2 kašike mastu (1 dl ulja),
200 g slanine (masnije),
250 g šampinjona, veza mladog luka, 100 g krvi (nije neophodno ako ne volite ili nemate, ali je poželjno),
1 dl pavlake, čašica konjaka ili vinjaka, oraščić, 80 g maslaca, so i biber

Način pripreme:

Mariniranje: Meso iseći na kockice, preliti pivom i dodati sve začine (iseckane - luk na listiće, šargarepu na kolutiće). Ostaviti da se marinira 24 sata uz povremeno mešanje.
Kuvanje: Meso dobro ocediti i obrisati i propržiti na masti na jakoj vatri (u početku poklopiti uz povremeno protresanje-da ne prska mast, a onda odklopiti, posuti brašnom i mešati da dobije istu boju sa svih strana). Proprženo meso flambirati konjakom. Potom ga preliti zagrejanom marinadom, i ako treba dodati vode da ogrezne. Kuvati oko 1 sat. Meso izvaditi, a tečnost i kojoj se kuvalo procediti i sačuvati za kasnije. Slaninu u drugom sudu propržiti na maslacu sa seckanim lukom i šampinjonima, u to dodati meso i tečnost od kuvanja (u koju se prethodno doda pavlaka i krv, na toplo), nastrugati oraščića i začiniti po ukusu. Paprikaš još malo kuvati, ali ne sme da vri. Služiti sa pireom od kestena i kuvanim celerom ili testom, uz pivo, isto ono u kome se jelo kuvalo.

Sastojci:

10 pečenih crvenih paprika, masa za pohovanje (jaje, leko, brašno, kao za palačinke ali gušće), 1 kg belog sira, sremskog, 2 čaše kisele pavlake, 250 g praške šunke, rendani kačkavalj.

Način pripreme:

Pečene paprike oljuštiti i očistiti od koštica, pa ih ispohovati. Sir pomešati sa 1,5 čašom pavlake. Ređati u pravougaonu vatrostalnu posudu (najlepše izgleda ali nije neophodno; ako nemate može u bilo koju drugu dublju posudu) red paprike, red sira sa pavlakom, pa listove šunke, ponoviti istim redom, završiti sa šunkom. Premazati sa pola čaše pavlake i posuti narendanim kačkavaljem.

Sastojci:

120 g dimljenog lososa,

150 g krem sira, po 1 kašika soka od limuna, rena, i sitno seckanih pera mladog luka,

mirođija, kapar, so, biber

12 šnita crnog hleba

Način pripreme:

Sir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta pasta. Dodati pera luka, mirođiju i biber. Kriške hleba namazati ovim, staviti preko šnitu lososa i ukrasiti limunom, kaparom i grančicama mirođije.

Sastojci:

12 većih šampinjona, 300 g dimljenog lososa, 2 žuman-ceta, 4 dl milerama, pavlake,

120 g struganog parmezana,

120 g putera.

Način pripreme:

Šampinjone (bez drške) poslagane u puterom podmazan pleh, napuniti smesom sačinjenom od sitno seckanog lososa, žumanceta, pavlake i 50 g parmezana. Posuti ostatkom parmezana i na svaki staviti komadić putera. Peći 20 min na 210°C.

Sastojci:

600 g sipa, 1 dl maslinovog ulja, 300 g crnog luka, nekoliko čenova belog luka,

peršun, 5 kašika belog vina,

so i biber, 300 g pirinča,

50 g parmezana

Način pripreme:

Očistiti sipe (sačuvati crnilo) i izrezati na rezance. Na ulju propržiti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati 20‑tak minuta. Dodati peršun, beli luk, vino, so, biber i pirinač (prethodno propržen na ulju). Dodati oko 600 ml vode i kuvati. Pri serviranju posuti parmezanom.

Sastojci:

1 kg skuša, 1 dl maslinovog ulja, limun, 150 g luka,

2 čena belog luka, so, biber,

500 g paradajza, peršun,

1 dl belog vina

Način pripreme:

Filetireti skuše, i filete staviti jedan do drugog u dobro namašćenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i nakapati limuna. Peći oko 20 minuta. Na ulju propržiti luk, crni i beli, dodati peršun i paradajz i kuvati. Pri kraju zaliti vinom. Ovom smesom zaliti filete i dopeći skuše do kraja. Najbolje uz blitvu i krompir.

Sastojci:

po 400 g šargarepe, peršuna i celera, 2 klinčića, lovor list, 

1 glavica luka, 1 kg skuša,

0.5 l ulja, peršun, beli luk, maslinovo ulje.

Način pripreme:

Povrće, klinčiće, lovorov list i luk kuvati oko 1/2 sata, a zatim procediti. U supi oko 15 minuta kuvati skuše bez glave (veće prerezati na pola) i izvaditi ih na topao tanjir, posuti peršunom, belim lukom i preliti sa malo maslinovog ulja.

Sastojci:

1 kg škarpine, 2 dl maslinovog ulja, so, 200 g luka,

4 češnja belog luka,  50 g peršunovog lista, 400 g paradajza,  100 g crnih maslina, 400 ml belog vina - maraštine sa Lastova (ah!).

Način pripreme:

Na ulju propržiti luk, dodati beli luk, peršun i paradajz (oguljen i iseckan). Kada se ovo malo ukuva dodati masline bez koštica, so, vino i vode po potrebi. Kuvati dok se ne zgusne. Tada dodati škarpine narezati na popržene komade i kuvati oko 30 minuta na slaboj vatri. Služi se uz tvrdo kuvanu palentu.

Sastojci:

1 kg hobtnica,

400 g oguljenog paradajza,

1 crvana papričica, 

sirće, veza peršuna, 

so, biber, ulje,

3-4 krompira (opcija).

Način pripreme:

Očistiti hobotnice (ako su sveže, a ne zamrznute, prethodno ih izlupati nekim drvetom ili o kamen), oguliti kožicu sa pipaka i ako su veće odvojiti pipke od vreće. Skuvati je oko 15-tak minuta u vodi sa dosta sirćeta i soli, a zatim prebaciti u zemljanu posudu, dodati papričicu, peršun, seckan paradajz i oko 1 dl ulja i malo soli. Posudu pokriti sa dva lista pak-papira i vezati ga kanapom oko oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar sat vremena na umerenoj vatri (da bi jelo bilo izdašnije mogu s dodati 3-4 krompira). Ne mešati, samo ponekad protresti. Kad je gotovo ostaviti još 10-tak minuta da stoje u umaku, najbolje su tople, ali mogu se jesti i potpuno hladne.

Sastojci:

1 kg bele rečne ribe (babuške),  beli luk,

50 g brašna, 50 g kukuruznog brašna, 20 g kukuruznog griza,

kašika aleve paprike (ljute),

kašika bibera, so, ulje, limun.

Način pripreme:

Ribu očistiti i ako su veći komadi zarezati je po bokovima na svaki milimetar. U unutrašnjost staviti po 2-3 čena belog luka. Uvaljati u smešu napravljenu od brašna, kukuruznog brašna, kukuruznog griza, paprike i bibera i peći u dosta ulja. Vaditi ih i slagati na papirnu salvetu, da pokupi ulje. U tanjiru začiniti limunovim sokom, peršunovim listom i maslinovim uljem. Služiti uz kuvan krompir začinjen listovima celera i/ili peršuna i maslinovim uljem.

Sastojci:

šaran od oko 1 kg,

0.5 kg luka,

250 g suvih šljiva, bez koštice,

kašikica brašna,

kašika aleve paprike,

biber, so, ulje, peršun list, sirće

Način pripreme:

Ribu očistiti i i narezati na po 2 cm sa svake strane.

Luk naseckan na listiće izdinstati, dodati alevu papriku, biber i peršun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suve šljive. Sve izručiti u đuveč, staviti ribu preko i naliti vode da luk ogrezne. preliti sa malo ulja i peći u rerni. Pred kraj preliti sa brašnom i malo aleve paprike razmućenim u sirćetu. Dopeći. Umesto suvih šljiva može i suvo grožđe.

Sastojci:

1 kg somovine ili kečige, sirće ili sok od limuna, 750 g luka, 2 dl belog vina, aleva paprika, so, 1.5 dl ulja, biber

Način pripreme:

Propržiti luk seckan na listiće dok ne porumeni, dodati alevu papriku, i preko složiti ribu koja je prethodno isečena na komade i nalovena sirćetom ili sokom od limuna, posoliti i pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz dodavanje vode, povremeno protesti (nikako mešati). Pred sam kraj preliti vinom. Služiti uz testo i naravno špricere. Zelena salata i maldi luk poželjni.

Sastojci:

1,5 kg smuđa, 100 g maslaca,
pola kašike brašna, 2dl kisele pavlake, so, beli biber (dovoljno za 6 porcija)

Način pripreme:

Ribu istrljati solju spolja i iznutra, staviti u podmazanu tepsiju, preliti rastopljenim maslacom i peći oko 30 minuta na 190-200°C. Preliti ovako pečenu ribu smešom pavlake, brašna, soli i bibera, pa dopeći još 10-tak minuta. Pečenog smuđa izvaditi na ugrejan tanjir i preliti sosom u kojem se pekao, poslužiti uz kuvan krompir, pirinač i dobro vino.

Sastojci:

1kg somovine i/ili kečige, 1 kg luka, 3 dl belog vina (samo ne Banatski rizlig i sl, moja preporuka domći rizling sa Fruške Gore ili flaširani iz Iriga ili Karlovaca), 1,5 dl ulja, aleva paprika, so sirće i sušeni začini.

Način pripreme:

Ribu osušenu iseći na podjednake komade i uvalajti u sirće. Luk sečen na listiće (kolutove) dinstati na ulju da požuti, dodati alevu papriku i na to složiti komade ribe i začiniti. Kuvati uz stalno dodavanje po malo vode na laganij vatri. Kada je riba skoro kuvana, dodati vino i još malo kuvati i začiniti po ukusu.

Služiti uz domaće rezance i naravno belo vino, isto ono u kome se riba kuvala

Sastojci:

1-1.5 kg mešane ribe, 1 kg luka, biber u zrnu, list lovora, 3 ljute papričice, 2 kašike paradajz pirea, 3 dl belog vina, 1 dl ulja, aleva paprika, so, mleveni biber.

Način pripreme:

Sitno iseckan luk propržiti na ulju da potpuno odmekne, dodati biber u zrnu, lovor list i ljutu papričicu iseckanu na komadiće. Sve to dinstati oko 1 sat, uz dodavanje tople vode, tako da luk postane kašast. Posoliti, promešati i propasirati. (Ako želite da imate i ljut i neljut paprikaš, nemojte dodavati ljutu papričicu, već sada odvojte malo propasirene mase, u nju isecite 1-2 ljute papričice i to prokuvajte oko pola sata, pa servirajte u posebnoj posudi - oni koji hoće da se oljute mogu da dodaju u svoje tanjire). U propasiranu tečnost dodati paradajz pire i vino, pa kuvati 15-20 minuta. U ovako skuvanu masu dodati krupno isečene komade ribe, ako je neophodno i malo vode (da riba ogrezne) i kuvati još 20 minuta na laganoj vatri (bez mešanja, samo povremeno protresti). Na kraju dodati mleveni biber i alevu papruku i kuvati još 5-10 minuta. Služiti uz testeninu i naravno belo vino - špricere.