Auberginesalade II

Auberginesalade II

(2 personen)

1 kleine aubergine (± 200 gr)
zout
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook
1/2 theelepel gedroogde basilicum
zwarte peper
3 takjes peterselie

Was de aubergine, snijd hem in dunne plakken en snijd de plakken in vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ± 5 minuten gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, het uitgeperste teentje knoflook, de basilicum, zout en peper en schenk dit over de warme auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Knip de peterselie fijn en schep die door de auberginesalade.