Oestersalade I

Oestersalade I

2-3 struikjes witlof
2 sneetjes bruinbrood
25 gr boter
24 oesters
75 gr bloem
50 gr boter
2 eetlepels citroensap
24 takjes kervel
12 theelepels Kaviaar

Voor de dressing:
3 eetlepells notenolie
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel frambozenazijn
1 theelepel mosterd
zout, versgemalen peper

Haal 24 van de buitenste bladen van het witlof, was deze zorgvuldig en maak ze met een schone doek droog.
Snijd de rest van het witlof in een fijne julienne en was en droog deze eveneens.
Verwijder de korsten van het brood, snijd de sneetjes in kleine dobbelsteentjes en bak die in wat boter mooi bruin.
Roer alle voor de dressing bestemde ingrediënten door elkaar.
Haal de hele blaadjes witlof door de dressing, giet de resterende dressing daarna over de witlofjulienne en schep enkele malen goed om.
Steek de oesters open, neem ze uit de schelp en droog er voorzichtig 12 met een stukje keukenpapier.
Wentel de droge oesters door de bloem en bak ze in de boter aan weerszijde snel bruin.
Blus de boter met citroensap af en geef de oesters een draai van de pepermolen.
Beleg 4 borden met een ster van 6 witlofbladen, leg de julienne in het midden en leg tussen de bladen aan de rand van het bord een takje kervel.
Leg de oesters om en om, een rauwe en een gebakken, op de witlofbladen.
Verdeel dobbelsteentjes brood over de witlofjulienne en garneer elke rauwe oester met een theelepeltje kaviaar.