Pittige maaltijdsalade met ham

Pittige maaltijdsalade met ham

150 gr spinazie
1 rood pepertje
100 gr peultjes
250 gr gekookte bietjes
150 gr schouderham in iets dikkere plakken
75 gr ongezouten cashewnoten
100 gr magere spekreepjes
1 1/2 eetlepel arachideolie
1 eetlepel gesneden gember
2 eetlepels citroensap
peper, zout

Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in ringetjes.
Haal de peultjes af.
Ontvel de bietjes en schaaf ze in dunne plakjes.
Snijd de ham in reepjes.
Hak de helft van de cashewnoten grof.
Verhit de olie en bak de peperringetjes al omscheppend 2 minuten.
Bak de spekreepjes knapperig uit.
Voeg de gehakte noten toe en bak ze ± 3 minuten mee.
Neem de pan van het vuur en voeg de gember, het citroensap en naar smaak peper en zout toe.
Schep de spinazie, de bietjes, de ham en het spekmengsel door elkaar.
Garneer met de rest van de cashewnoten.
Lekker met een gepofte aardappel.