Rijstsalade met paprika en artisjokharten

Rijstsalade met paprika en artisjokharten

200 gr rijst
1 rode paprika
2 lente-uien
10 groene olijven
1 blik artisjokharten
2 tomaten
2 eetlepels slaolie
3 eetlepels mayonaise
1 mespuntje kerriepoeder
versgemalen peper
citroensap

Kook de rijst gaar en laat hem uitlekken.
Maak intussen de paprika en de uien schoon, snijd de paprika in dunne reepjes en de uien schuin in ringen.
Laat de olijven en de artisjokharten uitlekken.
Snijd de tomaten in partjes.
Roer de olie door de afgekoelde rijst en meng er de paprika, uien, olijven en in stukjes gesneden artisjokharten door.
Roer de mayonaise door de salade en breng op smaak met kerrie, peper en een beetje citroensap.
Garneer met partjes tomaat en stukjes artisjokhart en dien op.