Salade van Zeeuwse garnalen en gegrillde scampi's met zeewierdressing

Salade van Zeeuwse garnalen en gegrillde scampi's met zeewierdressing

160 gr gepelde Zeeuwse garnalen
8 scampi's
200 gr verschillende slasoorten (frisée, lollo rosso, veldsla etc)
1 dl witte wijnazijn
3 dl olijfolie (eerste koude persing)
50 gr gemengde soorten zeewier (bijvoorbeeld wakamé, nori en kombu)
1 kleine komkommer
peper, zout
citroensap
2 tomaten

Laat de zeewieren 20 minuten in water wellen.
Doe de helft van het zeewier met de azijn in de mengbeker van een keukenmachine en draai er een zachte puree van.
Voeg al draaiend langzaam de olie toe, zodat een gladde saus ontstaat.
Doe de dressing in een kom.
Snijd de rest van het zeewier in smalle reepjes en roer die door de dressing.
Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Pluk de gewassen sla in stukjes en maak hem met de dressing licht aan.
Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal, leg ze enkele minuten onder de hete grill en zout ze lichtjes.
Verdeel de sla over vier borden, strooi er wat van de Zeeuwse garnaaltjes over, leg er per bord 2 scampi's bij en garneer de borden met partjes tomaat en komkommmerballetjes.
Serveer direct.