Salade van gerookte vis

Salade van gerookte vis

1 zakje gemengde sla
1 rode ui
4 plakjes gerookte zalm
1 dubbele gerookte forelfilet
160 gr gerookte paling
4 dubbele sprotfilets
1 granaatappel
1/2 citroen
1 eetlepel suiker
1 avocado
4 eetlepels sherry-azijn
4 eetlepels notenolie
4 eetlepels sojaolie
1 theelepel mierikswortel (kant-en-klaar)
peper, zout
plakjes rammenas en tuinkers om te garneren

Was de sla, zwier de bladeren droog en verdeel ze over 4 borden.
Trek met een speciaal mesje of een dunschiller strengetjes uit de citroenschil en pocheer deze even in 1 dl water waarin de suiker is opgelost.
Pers het sap uit de halve citroen.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Bedruppel die meteen met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Schik telkens 1 plakje gerookte zalm, 1 sprotfilet, 40 gr gerookte paling en 1/2 forelfilet op elk bord.
Verdeel de plakjes avocado en de uiringen over de borden en bestrooi elke portie met granaatappelpitjes, die u uit de opengesneden vrucht lepelt.
Maak een vinaigrette van de azijn, olie, mierikswortel, peper en zout en schenk deze over de salade.
Garneer met strengetjes citroenschil, een paar plakjes rammenas en tuinkers.