Wortelsalade met geitenkaas en amandelen

Wortelsalade met geitenkaas en amandelen

500 gr bospeen
25 gr geschaafde amandelen
2 bosuitjes
2 takjes basilicum
100 gr geitenkaas
1 citroen
3 eetlepels olijfolie extra vierge
zout, versgemalen peper
50 gr rozijnen

Schrap de wortelen onder stromend water schoon of schil ze met een dunschiller en rasp ze grof.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de basilicum fijn.
Verkruimel de geitenkaas.
Boen de citroen schoon, rasp de schil er dun af en pers de citroen uit.
Klop het citroensap met de olijfolie en de helft van de citroenschil in een glazen schaal tot een dressing en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de rozijnen met de bosuitjes en de helft van de amandelen, basilicum en geitenkaas door de dressing en schep de geraspte wortel er in gedeelten door.
Strooi vlak voor het serveren de rest van de geitenkaas, citroenschil, basilicum en amandelen over de salade.
Lekker bij gegrilde kip.
Deze wortelsalade is ook lekker als lunchsalade of als voorgerecht. Serveer de salade dan op 4 borden op een ondergrond van eikenbladsla en frisée (krulandijvie).