| CATEGORII DOCUMENTE |
| Alimentatie nutritie | Asistenta sociala | Cosmetica frumusete | Logopedie | Retete culinare | Sport |
MAI PUTINA GRASIME!
Obiectivele partii III sunt:
Prezentarea recomandarii nutritionale 'alege o dieta saraca in grasime totala, grasime saturata si colesterol.
Discutarea importantei unei alimentatii sarace in grasimi in ceea ce priveste riscul de boli cardio-vasculare si cancer.
Prezentarea unor modalitati de modificare a retetelor pentru reducerea consumului de grasimi.
Degustarea unor retete vegetariene gustoase si usor de preparat.
Recomandam prezentarea fiecarei parti a seminarului de nutritie in cursul unei seri, pe parcursul a doua ore.
Iata o sugestie de program pentru partea I:
|
Ultimele pregatiri |
|
|
Bun venit Prezentarea organizatorilor, vorbitorilor si bucatarilor Prezentarea temei partii III. Intrebati participantii daca au incercat retetele de pana acum si care a fost reactia familiei. |
|
|
Expunere: Mai putina grasime! |
|
|
Preparare retete |
|
|
Degustare retete |
|
|
Incheiere |
EXPUNERE - SUMAR
A. Grasimile sunt substante nutritive esentiale. Grasimile trebuie sa contribuie cu 25-30% din totalul caloriilor pe care le obtinem din hrana (C 1).
B. Functiile grasimilor in organism (C 2):
transportul vitaminelor liposolubile A, D, E, K
producerea unor hormoni
protejarea mecanica a organelor vitale
mijloc de depozitare a excesului energetic
C. Prea multa grasime (C 3)
boli cardio-vasculare (asociate cu niveluri crescute ale colesterolului sangvin)
cancer
obezitate
D. Ce este colesterolul? (C 4). Colesterolul este un tip de grasime care se gaseste in toate celulele animale, inclusiv in celulele umane.
E. De unde provine colesterolul? (C 5)
corpul sintetizeaza colesterol in ficat din grasime, zahar si alcool.
Alimentele de origine animala cum sunt carnea, produsele lactate si ouale sunt sursele de colesterol ale organismului.
F. Cum se poate reduce nivelul colesterolului (C 6)
Exercitiu fizic
Mentinerea greutatii normale
Reducerea stresului
Renuntarea la fumat
Schimbarea modului de alimentatie
G. Modalitati de modificare a dietei pentru scaderea colesterolului sangvin ( C 7).
Reducerea grasimilor totale - eliminarea prajelilor, a alimentelor gatite in ulei, gustarile rapide (fast food) bogate in grasime, prajituri, biscuiti, sosuri; se va folosi margarina cu continut redus de grasime.
Reducerea grasimilor saturate - branza, unt, lapte integral. Se vor folosi produse lactate degresate.
Cresterea consumului de fibre vegetale prin consumarea mai multor fructe si legume, cereale integrale si leguminoase.
Identificare si evitarea alimentelor care contin grasimi ascunse.
Reducerea aportului alimentar de colesterol la mai putin de 50 mg/zi.
H. Modalitati de modificare a retetelor pentru a reduce grasimile (C 8).
Calirea se va face in putina apa in loc de ulei.
Se va prefera coacerea la cuptor in locul prajirii.
Se va folosi lapte degresat in loc de lapte integral.
Se vor folosi numai branzeturi sarace in grasimi (branza de vaci dietetica, de ex.).
Se va folosi smantana cu continut redus de grasime si iaurt.
Se vor adauga mirodenii vegetale blande in loc de unt la zarzavaturile gatite.
Se va evita folosirea uleiului pentru dresul salatelor.
I. Prezentarea retetelor
I. GRASIMILE SUNT SUBSTANTE NUTRITIVE ESENTIALE
|
GRASIMILE SUNT ESENTIALE Folia C 1 |
GRASIMILE ALIMENTARE Retineti 1. Grasimile (lipidele) sunt substante nutritive esentiale. 2. In general se consuma prea multe grasimi. 3. Aportul recomandat este maxim de 30% din totalul de calorii necesare. Chiar si numai 20% este suficient pentru a face fata necesitatilor organismului. |
Ce sunt grasimile?
Grasimile pe care le consumam si care se gasesc in organism sunt formate din 16-24 atomi de carbon ce interactioneaza prin legaturi chimice datorita carora formeaza lanturi. Aceste lanturi contin de asemenea hidrogen si oxigen.
Pentru a fi stabil, atomul de carbon trebuie sa fie legat de alti 4 atomi. In acizii grasi, fiecare atom de carbon e legat de alti doi atomi de carbon si de doi atomi de hidrogen. La sfarsitul lantului, atomul de carbon se leaga cu doua legaturi de un atom de oxigen, cu o legatura de un atom de carbon si cu o legatura de un grup de 2 atomi, unul de oxigen si altul de hidrogen, grup care poarta numele de hidroxil sau oxidril.
ACID GRAS
H H H H H H H H H H H H H H H
O
H-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C
OH
H H H H H H H H H H H H H H H Terminatia acidului
Lantul de carbon si hidrogen
Tipuri de grasimi
Acizii grasi pot fi saturati, mononesaturati sau polinesaturati.
Grasimile saturate
GRASIME SATURATA
O O O O O O O
O O O O O O O
Lantul de atomi de C ( ) este saturat cu atomi de H (O)
Un acid gras nesaturat este compus dintr-un lant de atomi de carbon care este legat de la maximum de atomi de hidrogen. Gasimile saturate sunt solide la temperatura camerei si se gasesc atat in produse de origine animala cat si in cele de origine vegetala: seu, grasimea care se scurge din friptura, untura, carne, ulei de nuci de cocos. Cateodata uleiul de nuca de cocos este un lichid la temperatura camerei, dar grasimea animala nu (cu anumite exceptii).
Grasimile mononesaturate
GRASIMI MONONESATURATE
Exista o singura dubla legatura unde se poate adauga hidrogen
Un acid gras mononesaturat contine un lant de atomi de C cu o dubla legatura intre 2 atomi de C. Dubla legatura se realizeaza prin eliberarea cate unui atom de H de catre fiecare dintre cei doi atomi de C. Lantul de atomi de C nu este saturat pentru ca nu contine cantitatea maxima de H; este mononesaturat pentru ca are o dubla legatura. Grasimile mononesaturate se gasesc in masline, arahide, avocado.
Grasimile polinesaturate
Grasimile in organism se gasesc in principal sub forma de trigliceride. Trigliceridele sunt compuse din glicerol ca schelet de care sunt legati trei acizi grasi. Trigliceridele pot fi saturate sau nesaturate, in functie de natura acizilor grasi atasati.
TRIGLICEMIE
H O
H-C-O-C-CH2.CH3
O
H-C-O-C-CH2.CH3 trei acizi grasi
O
H-C-H-C-CH2.CH3
H
Scheletul de glicerol
Trigliceridele sunt transportate in sange sub forma VLDL (lipoproteine cu densitate foarte mica). Pentru ca grasimea nu se dizolva in apa, ficatul impacheteaza trigliceridele impreuna cu proteinele si colesterolul si astfel pot fi transportate in sange.
|
ROLUL GRASIMILOR Folia C 2 |
De ce avem nevoie de grasime? 1. Grasimea are un raport mai mare intre C si O si de aceea reprezinta o forma mai concentrata de energie. Grasimea elibereaza 9 kcal pe gram fata de glucide si proteine care dau 4 kcal pe gram. 2. Lipidele sunt necesare pentru transportul vitaminelor liposolubile A, D, E, K. 3. Lipidele incetinesc digestia si dau senzatia de satietate. 4. Protejeaza organe vitale - rinichii, ficatul, nervii. 5. Adauga savoare si gust alimentelor. 6. Unii hormoni sunt sintetizati din grasimi. 7. Acidul linoleic este un acid gras esential (pentru ca nu poate fi sintetizat in organism). Este necesar pentru: a. functionarea normala a inimii b. constituirea membranei celulare c. sistemul imunitar (rezistenta la boli) d. mentinerea presiunii normale a sangelui e. metabolism normal f. fertilitate g. mecanismul de coagulare Acidul linoleic se gaseste in uleiuri, grasimi, in special in uleiuri vegetale. 8. distributia grasimii da frumusete corpului 9. are rol in controlul colesterolemiei Importanta acizilor grasi esentiali 1. Scad colesterolemia 2. Scad agreabilitatea trombocitelor 3. Scad presiunea sanguina 4. Diminueaza riscul de infarct miocardic acut 5. Cresc contractilitatea muschiului cardiac 6. Cresc elasticitatea pielii si scad posibilitatea aparitiei eczemelor 7. Imbunatatesc absorbtia vitaminelor liposolubile 8. Previn deficitele de acizi grasi esentiali Pericolul de a avea o dieta prea saraca in lipide 1. Creste riscul de infarct miocardic 2. Creste colesterolemia 3. Contractia musculara este mai slaba 4. Se formeaza trombi intravasculari 5. Se manifesta efecte adverse ale prostaglandinelor 6. Se reduc vitaminele liposolubile |
Recomandari
La un aport total de 20% lipide, cel putin 6% din totalul de calorii ar trebui sa vina din acid linoleic.
La un aport total de 30% lipide, cel putin 10% din totalul de calorii ar trebui sa provina din acid linoleic. Surse: ulei de porumb, nuci, seminte de floarea soarelui.
Digestia grasimilor
1. Lipidele sunt digerate cu ajutorul unei enzime numita lipaza, care le descompune. Lipaza este sintetizata in trei locuri diferite: in cavitatea bucala (lipaza salivara), in stomac (lipaza gastrica) si in pancreas (lipaza pancreatica).
2. Duodenul este locul principal al digestiei. Bila este excretata in duoden unde emulsioneaza picaturile de grasime permitand lipazei sa actioneze asupra unor particule mai mici de grasime.
3. Lipaza descompune trigliceridele. Sunt rupte legaturile care leaga acizii grasi de glicerol. Acizii grasi liberi si monogliceridele (glicerol legat de un singur acid gras) pot trece in vasele limfatice si sunt transportati prin sistemul limfatic.
4. Lipidele ajung in sange prin ductul toracic si sunt raspandite in organism cu ajutorul inimii.
De cat de multa grasime
avem nevoie?
Una sau doua linguri de ulei vor satisface necesarul de grasime pe zi. Recomandarile dietetice in SUA spun ca grasimea ar trebui sa furnizeze maximum 30% din energie pe zi. Americanii au in medie un aport de 34% energie provenind din grasimi.
Cele 30% parti energetice din grasimi trebuie sa provina din: 10% grasimi saturate, 10% grasimi mononesaturate, 10% grasimi polinesaturate.
O dieta care nu contine grasimi adaugate (margarina, ulei, maioneza, smantana) si foloseste numai grasimi continute in alimente (unt de arahide, nuci, masline, avocado), furnizeaza aproximativ 20% energie. O dieta care ofera mai putin de 20% energie din lipide este cea in care e restrans aportul de nuci si alimente cu continut mare de acizi grasi, de exemplu avocado. O dieta ce furnizeaza 30% energie din grasimi va include putina margarina sau ulei, carne slaba, produse lactate. Alimentele din legume si fructe integrale pot fi consumate din abundenta.
Toate grasimile si uleiruile contin acizi grasi nesaturati si saturati, asa cum se arata in urmatorul tabel. Cele trei tipuri de acizi se gasesc in diferite proportii in functie de natura vegetala sau animala a produsului. Grasimile animale contin o proportie mai mare de acizi saturati fata de cei nesaturati. Uleiiurile vegetale contin mai multi acizi nesaturati decat saturati.
Compozitia in acizi grasi
Alimentul Saturati Mononesaturati Polinesaturati
lapte de vaca 65 26 5
untura porc 42 46 12
carne vaca 53 42 2
pui 30 42 21
ulei arahide 19 55 20
ulei susan 15 39 40
ulei soia 15 23 51
ulei masline 17 71 10
ulei floarea soarelui 10 15 75
ulei palmier 52 38 10
ulei cocos 88 6 2
nuca de anacard 24 30 35
nuci 10 15 60
Grasimile saturate, animale sau vegetale pot declansa mecansimele de sinteza a colesterolului in organism. Cand sunt ingerate cantitati mari de lipide saturate, este prezent de obicei si colesterolul in cantitati mari. Consumul regulat de produse animale bogate in grasimi poate afecta apreciabil concentratia colesterolului din sange. Unele persoane sunt mai sensibile la aportul de grasimi saturate decat altele.
Grasimile nesaturate din dieta tind sa scada coleterolemia. Uleiurile polinesaturate scad atat LDL (lipoproteinele cu densitate mica) cat si HDL (lipoproteinele cu densitate mare). Grasimile mononesaturate (masline, arahide, avocado) scad numai LDL. LDL transporta colesterolul la tesuturi, in timp ce HDL il transporta de la tesuturi la ficat. Cu cat sunt mai multe HDL in sange, cu atat riscul de a contacta o boala cardiovasculara este mai mic.
Raportul P/S
Raportul P/S se refera la acizii grasi nesaturati si saturati din grasimi si uleiuri. Margarinele vegetale sunt facute din uleiuri vegetale cu diferite grade de saturatie. Uleiurile saturate dau starea solida a margarinei, asa incat ea sa poata fi unsa pe paine. Un raport P/S = 2/1 indica faptul ca exista de doua ori mai multe uleiuri nesaturate decat saturate. Cu cat raportul este mai mare, cu atat vor fi prevenite mai bine concentratiile crescute de colesterol.
Cai de a reduce grasimea din alimentatie
1. Incetati prepararea alimentelor prin prajire in ulei sau grasime; inlaturati produsele de patiserie, biscuitii, prajiturile, gogosile si ciocolata.
2. Folositi produse lactate cu putina grasime sau complet degresate.
3. Reduceti consumul de oua - 2-3 de persoana pe saptamana - sau folositi numai albusul.
4. Folositi margarina, untul, maioneza ocazional si invatati retete fara oua. In unele tari se gaseste margarina si maioneza cu continut scazut de colesterol.
5. Nonvegetarienii ar trebui sa consume carne slaba, pui, peste. Dati la o parte toata grasimea care se vede inainte de a o prepara. Evitati carnaciorii, aperitivele cu carne, salamurile. Inlocuiti o parte din carne cu leguminoase (fasole, mazare, linte) de cateva ori pe saptamana.
6. In locul grasimii folositi frunze verzi, mirodenii, zeama de lamaie, prafuri vegetale pentru a da gust mancarii.
7. Mariti consumul de cereale, fructe, legume si leguminoase uscate.
|
EXCESUL DE GRASIME Folia c 3 |
Ce probleme pot aparea datorita excesului de grasimi? 1. Boli cardiovasculare 2. Obezitate 3. Risc crescut de cancer 4. Risc crescut de diabet Pentru mai multe informatii cititi sectiunea 'Bolile civilizatiei' din partea I. |
|
COESTEROLUL Folia C 4 |
Colesterolul este o substanta grasoasa, cu aspect de ceara, care apartine familiei lipidelor. Este sintetizat in ficat si se gaseste in toate celulele animale. Este un constituent normal al celulelor sanguine si este un component de baza al peretelui celular. Are functii precise in organism, cum ar fi formarea bilei care ajuta procesele de digestie. Este folosit la sintetizarea vitaminei D in piele, este indispensabil in functionarea creierului si in sintetizarea hormonilor. Colesterolul nu se gaseste in regnul vegetal, ci este produs numai de organismul omului si animalelor. Omul nu are nevoie sa consume colesterol, pentru ca organismul il poate sintetiza in cantitati suficiente. Necazurile apar numai cand se depaseste concentratia optima sanguina. Atunci el devine aterogen, adica duce la formarea aterosclerozei. Deoarece colestrolul este o forma de grasime, el nu se dizolva in apa sau sange si de aceea trebuie impachetat special ca sa poata fi transportat. Colesterolul este transportat prin sange cu ajutorul a doi transportori: 1. LDL (lipide cu densitate joasa) 2. HDL (lipide cu densitate inalta) |
|
DE UNDE PROVINE si CUM POATE FI SCAZUT COLESTEROLUL Folia C 5 Folia C 6 Folia C 7 Folia C 8 (vezi si Fibrele alimentare) |
LDL sunt sintetizate in ficat si au in structura lor in principal colesterol si cantitati mai mici de proteine si trigliceride. Functia lor principala este aceea de a duce colesterolul la tesuturi. FICAT colesterol LDL HDL TESUT In fiecare membrana celulara este un receptor (o poarta) care se deschide si lasa sa patrunda LDL in celula. Cand in celula este suficient colesterol, poarta nu se mai deschide. Nivelul de colesterol creste si ca urmare este un risc crescut de boli cardiovasculare si de litiaza biliara. HDL sunt sintetizate tot in ficat. Contin mai putin colesterol decat LDL, dar au mai multe proteine. Proteinele ingerate cresc concentratia de HDL. Functia lor este de a transporta colesterolul de la tesuturi la ficat, unde este descompus si intra in compozitia bilei. Aceasta permite celulei sa-si deschida poarta si sa lase sa patrunda o noua cantitate de colesterol din LDL, scazand concentratia sa sanguina. Nivelele ridicate de HDL in sange sunt asociate cu un risc scazut al bolilor cardiovasculare. Se sugereaza ca concentratia optima de LDL in sange este mai mica de 130 mg/dl. Pentru populatia din SUA, media este de 130-160 mg/dl. Unele studii trag concluzia ca ingestia mare de grasimi saturate nu creste apreciabil colesterolemia, daca nu este introdus si colesterol in organism. Chiar daca este in organism, colesterolul nu va cauza deteriorari ale vaselor sanguine decat daca este oxidat. Prevenirea oxidarii se face cu aport substantial de vitamine A, E, C. Vegetarienii au in general un consum suficient de vitamine din cereale integrale, fructe, legume. Factorii care influenteaza colesterolemia Alimentatia este unul din factorii care influenteaza colesterolemia. Alti factori sunt obezitatea, sedentarismul, stressul, fumatul, ereditatea. 1. Tipul si cantitatea grasimii Unii oameni sunt sensibili la grasimea saturata din alimente. Aceasta poate declansa mecanismul de sinteza a colesterolului si atunci cand nu este nevoie de el. Grasimile nesaturate folosite moderat reduc colesterolemia. 2. Colesterolul din alimente Ingestia masiva de colesterol poate creste coleterolemia la cei receptivi. 3. Fibrele Fibrele solubile din ovaz, fasole uscata, fructe si legume pot scadea colesterolemia. 4. Cantitatea de alimente Obezii au o colesterolemie mai mare. 5. Ritmul meselor Trei mese pe zi sunt urmate de o colesterolemie mai mica decat doua mese cu aceeasi cantitate de hrana ingerata. 6. Zaharul Zaharul si grasimile saturate consumate impreuna cresc colesterolemia mai mult decat daca sunt servite separat. |
INTREBARI
Adevarat sau fals
1. () Grasimile, ca si glucidele, sunt formate din C, O si H.
2. () Grasimile saturate nu au nici o dubla legatura.
3. ()Cele mai multe grasimi vegetale sunt saturate.
4. () Lipidele mononesaturate constau dintr-un lant de atomi de C care au o dubla legatura.
5. () Maslinele si arahidele sunt surse bune de grasimi mononesaturate.
6. () Grasimile polinesaturate sunt luchide la temperatura camerei.
7. () Cele mai multe grasimi animale (untura, zeama de carne, untul) contin multe lipide mononesaturate.
8. () Trigliceridele sunt tipul principal de lipide din organism.
9. () Trigliceridele pot fi saturate sau nesaturate.
10. () Colesterolul se gaseste numai in alimentele de origine animala.
11. () Organismul nu are nevoie de colesterol introdus din afara.
12. () Colesterolemia ridicata se asociaza cu:
A..
B..
13. Colesterolul este transportat in organism prin doua vehicule: LDL si HDL. Unde trasnporta ele colesterolul?
A. LDL
B. HDL
14. LDL si HDL sunt sintetizate in .
15. Este mai buna o concentratie mare de . decat de ..
16. Concentratia ideala de LDL este intre si ..
17. Amintiti doi factori din dieta care afecteaza colesterolemia.
A..
B..
18. Amintiti alti doi factori (nealimentari) care afecteaza colesterolemia.
A..
B..
19. Amintiti 3 motive pentru care avem nevoie de grasimi in alimentatie.
A..
B..
C..
20. Enzima care scindeaza grasimile se numeste
21. Locul principal al digestiei lipidelor este .
22. Grasimile ar trebui sa furnizeze cel mult .% energie.
23. Aceasta ar trebui impartita astfel: 10% din ., 10% si 10% din .
24. () Alimentele cu multa grasime nu constituie o problema daca provin din surse vegetale.
25. () Vegetarienii pot consuma oricata grasime doresc.
26. () Folositi uleiurile vegetale in locul grasimilor animale pentru a scadea colesterolemia.
27. Enumerati doua posibile probleme care apar intr-o dieta grasa.
A..
B..
RASPUNSURI
1. A 2. A 3. F 4. A 5. A 6. F 7. F 8. A 9.A 10. A 11. a
12. Boli cardiovasculare, litiaza biliara.
13. LDL transporta colesterolul in tesuturi iar HDL de la tesuturi la ficat.
14. Ficat.
15. HDL, LDL
16. 130 si 160 mg/dl.
17. Tipul si cantitatea grasimii, colesterolul din alimente, cantitatea de alimente, frecventa meselor, zaharul.
18. Obezitatea, sedentarismul, stressul, fumatul, ereditatea.
19. Grasimile furnizeaza o forma concetrata de energie. Sunt necesare pentru transportul vitaminelor liposolubile; incetinesc digestia si dau satietate; protejeaza organele vitale; adauga savoare hranei; unii hormoni sunt sintetizati din lipide; acidul linoleic, un acid gras esential, ajuta la functionarea normala a inimii, sistemului imunitar, mentine presiunea sangelui, metabolismul normal, fertilitatea, mecanismul de coagulare; fac organsimul atragator; ajuta la mentinerea colesterolemiei.
20. Lipaza.
21. Duodenul.
22. 30%.
23. Grasimi saturate, grasimi mononesaturate.
24. F 25. F 26. A
Bolile cardiovasculare, obezitatea, cancerul, diabetul.
|
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 1713
Importanta: 
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved
