TOBA

TOBA

2 picioare porc . 2 urechi . 2 rinichi

l limba  * 1 inima * 1 jumatate cap porc
. 100 g soric . 2 capatani usturoi * 3 foi dafin

safe, piper . 1 basica porc sau mat gros de vita

500 g carne slaba porc (cazaturi)

* Se pune seara basica sau matul la muiat iri apa rece

* Se spala intens rinichii, se lasa in apa cu otet peste noapte

. Capul, urechile si inima se fierb in - o parte carne doua parti apa - cu ceva sare, foi de dafin si piper, pana se desprinde carnea de pe oase

Limba, rinichii, soricul si carnea se fierb 1 ora, sau mai mult, pana se-nmoaie

Se curata limba de pielita

Trebuie sa scada, sa ramana cata carne atata zeama (ba chiar si mai putina zeama)

Se piseaza bine usturoiul

Se taie toata carnea feliute, bucatele, dar cat mai lunga, sa dea bine la taiere, si se freaca, cat e calda, cu usturoi, piper, sare, dupa gust

Se umple basica (bine curatata si spalata cu apa si otet) cu carnea taiata si zeama ingrosata

Se coase bine si se pune la fiert in apa sarata un sfert de ora

Se raceste putin, se pune intre doua scandurele, sa ia forma (de toba!) eventual se afuma