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ricette

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Bavarese alla frutta dolce

Bavarese alla frutta dolce 1000 gr polpa di frutta 400 gr tuorli 200 gr zucchero 40 gr gelatina (portare il tutto a 85°) 100 gr distillato frutta stesso gusto 800 gr panna semi montata
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Semifreddo alla vaniglia (20 porzioni)

Semifreddo alla vaniglia (20 porzioni) 1 lt latte 400 gr zucchero 8/10 tuorli Vaniglia qb 300 gr panna montata 15 gr colla di pesce Preparare una crema inglese, far freddare, aggiungere colla di pesce, panna montata, congelato
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Bavarese alle mele (30 porzioni circa)

Bavarese alle mele (30 porzioni circa) 1500 gr mele verdi 8 albumi 20 gr colla di pesce 450 gr zucchero 300 gr acqua 600 gr panna semimontata
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Pasta sablÈ alle mandorle

Pasta sablÈ alle mandorle 400 gr burro 4 gr sale 150 gr zuchero a velo Impastare 80 gr zucchero 80 gr farina di mandorle Agg. 6 gr vaniglia in polvere 2 uova 150 gr farina 50 gr fecola Agg. 250 gr farina
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Torta al limone

Torta al limone Pasta frolla qb 2 uova 175 gr zucchero 30 gr farina 10 gr buccia di limone 45 gr succo di limone 1 c.ino lievito Cot. 160° x 15/18 min., la frolla va cotta 5 min poi mettere il ripieno.
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Frappe

Frappe 1 kg. Farina 400 gr zucchero 250 gr burro 8 uova Brandy & vanillina qb Impastare tutto insieme e lasciar riposare per 30 m., stendere, tagliare e friggere, zucchero a velo
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Bavarese al caramello

Bavarese al caramello 1 l latte 400 gr tuorli 150 gr zucchero 500 gr caramello 45 gr gelatina 1500 gr panna semi montata Crema inglese 85°, agg. gelatina a 20° e la panna.
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Torta di carote

Torta di carote 8 tuorli d’uovo 250 gr zucchero 50 gr farina 00 300 gr farina di mandorle 300 gr carote grattuggiate Succo e buccia di 1 limone 8 albumi montati a neve Cot. 180° x 25/30 minuti, mix tutti gli ingredienti in se
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Tortino al cioccolato (morbido e secco)

Tortino al cioccolato (morbido e secco) 200g. cioccolato fondente 100g. burro 4 uova 100g. zucchero 100g. maizena Sciogliere a bagno maria burro e cioccolato, montare bianchi e zucchero, agg. i rossi al cioc. e burro ste
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Bonet agli amaretti

Bonet agli amaretti 1lt. latte 100gr. zucchero 50gr. cacao 4 caffe’ 1 bicchierino amaretto di saronno 1 busta di amaretti 4 uova Mettere tutti gli ingredienti sul fuoco tranne gli amaretti e le uova, portare a eboli
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Plum-cake

Plum-cake 150 gr pasta di mandorle 5 cl acqua 150 gr burro 5 uova 200 gr farina setacciata 5 gr lievito setacciato Scorsa di un limone Mix di pasta di mandorle con acqua, agg. burro morbido, uova, farina e scorsa. Riempire g
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Crem caramel

Crem caramel 1lt latte 250gr zucchero 8 uova  Vaniglia Un cucchiaio di rum Cottura a bagnomaria 30min a 180° infilare lo stecco quando e’  asciutto e’ pronto
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Bavarese al liquore

Bavarese al liquore 1 l latte 400 gr tuorli 400 gr zucchero (85°) 40 gr gelatina (20°) 150 gr liquore 1200 gr panna montata
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Crema pasticcera al cioccolato

Crema pasticcera al cioccolato 600 gr latte 100 gr tuorli 150 gr zucchero 50 gr amido 100 gr cioccolato fond.
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GELATO

GELATO     2 uova 3 cucchiai di zucchero 200 g di panna liquida montare i tuorli con lo zucchero; montare le chiare d’uovo a neve, montare la panna, mescoliamo il tutto delicatamente e mettiamo in congelatore per 3 ore.
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BRUTTI MA BUONI

BRUTTI MA BUONI         400 gr mandorle pelate 330 gr zucchero 5 albumi sale un pizzico Tritiamo le mandorle un po’ grossolane. Montiamo gli albumi con un po’ di sale per 10 minuti con la frusta elettrica agg le mandorle e lo zucch
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PANPEPATO

PANPEPATO                             800 gr di noci sbucciate 300 gr di nocciole sbucciate 200 gr mandorle pelate 200 gr pinoli 300 gr uva passa ammollata 220 gr cedro candito 400 gr cioccolato fondente (sciolto assieme al
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PALLINE AL MASCARPONE (dolce della Lombardia per carnevale)

PALLINE AL MASCARPONE      (dolce della Lombardia per carnevale) Per 20 palline 300 gr mascarpone 2 uova 150 gr di amaretti pane grattugiato un pizzico di cannella un pizzico di spezie varie 1 cucchiaio di parmigiano bur
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TORTA DI RISO E PERE

TORTA DI RISO E PERE 150 gr riso ½ litro latte ¼ acqua 8 uova 150 gr zucchero 7 pere mature Cuociamo il riso con acqua e latte un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Montiamo le uova con lo zucchero, agg i
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CREMA AL CAFFE’

CREMA AL CAFFE’ 2 tazze caffÈ forte 4 cucchiai zucchero 1 ½ cucchiai latte 2 tuorli d’uovo 100 gr panna liquida 1 cucchiaio di farina Sciogliere lo zucchero nel caffÈ e lasciare raffreddare, il tuorlo
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