Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE





Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport


Determinarea continutului de clorura de sodiu din paine (determinarea sarii)

Alimentatie nutritie

+ Font mai mare | - Font mai mic







DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
PROIECT Tehnician in industria alimentara - PREGATIREA SEMINTELOR PENTRU PRELUCRAREA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI
Supliment nutritiv TONIC OSOS
TEHNOLOGIA GUSTARILOR
REGIM PENTRU GLOMERULONEFRITA ACUTA (IN PERIOADA CU DIUREZA PESTE 1000 ML/ZI)
TEHNOLOGIA PREPARASTELOR LICHIDE
REGIM PENTRU GASTRITA CRONICA HIPERACIDA, BOALA ULCEROASA, FAZA DUREROASA, PUSEU ACUT (STADIUL III) SI CRONIC
Recomandari speciale pentru vegetarieni
REGIMUL ALIMENTAR IN BOLILE RENALE
ADITIVII ALIMENTARI SI CONTAMINANTII NUTRITIONALI
Caracterizarea generala a grupei preparatelor de baza din legume

DETERMINAREA CONTINUTULUI DE CLORURA DE SODIU DIN PAINE (determinarea sarii)

Principii teoretice.
A.

  1. Ce rol are sarea in produsele de panificatie?
  2. In ce perioada a anului de foloseste o cantitate mai mare de sare la prepararea aluatului si de ce?


B. Sarea se foloseste pentru gust, dar si cu actiune conservanta, deoarece la o concentratie mai mare de NaCl, activitatea enzimelor si a microorganismelor se diminueaza. Astfel vara, cand temperatura de la depozitarea painii trece de 25 C, exista pericolul ca aceasta sa se altereze. De aceea, la prepararea aluatului pe timpul verii se foloseste o cantitate mai mare de sare, decat pe timpul iernii, cand temperaturile din depozite sunt mai scazute.



Principiul metodei.

In extractul apos al probei de analizat se titreaza ionii de clor cu azotat de argint, in prezenta de cromat de potasiu sau de amoniu, ca indicator. (Metoda Mohr)

Materiale si aparatura folosite:

  • azotat de argint, solutie 0,1 n
  • cromat de potasiu sau de amoniu, 10%,
  • balanta tehnica, trusa cu greutati,
  • mojar cu pistil, capsula de cantarire,
  • pipeta de sticla, palnie, pahar Erlenmeyer,
  • balon cotat de 250 cm3, piseta, biureta.
  • proba de paine pentru analiza.

Modul de lucru.

Schema modului de lucru se prezinta in caseta alaturata:

Proba de paine se pregateste in prealabil astfel:

     cca. 300 g miez


        

     maruntire

        

     balon inchis cu dop rodat

Obs. Cei 50 cm3 de decantat corespund la 5 g proba.

Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba.

Mecanismul chimic se desfasoara conform reactiilor:

AgNO3 + NaCl ( NaNO3 + AgCl

                                                            

                                          Precipitat

2 AgNO3 + K2Cr2O7 --> Ag2CrO4 + 2 KNO3

                                                   

                         solutie galben-portocalie

Formula de calcul.

Continutul de clorura de sodiu se exprima in procente si se calculeaza cu formula urmatoare:

NaCl =     [%]

In care:

V = volumul solutiei de azotat de argint 0,1 n folosit la titrare, in cm3;

m = masa probei corespunzatoare volumului de filtrat luat pentru determinare (5g), in g;

0,005845 = cantitatea de clorura de sodiu, in grame, corespunzatoare la 1 cm3 azotat de argint 0,1n.

Interpretarea rezultatelor.

Rezultatul se calculeaza cu o zecimala. Ca rezultat final se ia media aritmetica a celor doua determinari. Diferenta dintre rezultatele a doua determinari, paralele, efectuate de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator, nu trebuie sa depaseasca 0,05 grame clorura de sodiu la 100 g proba.Rezultatul obtinut se compara cu valorile STAS, date in tabelul urmator:

Felul painii

Felul coacerii

Continutul de sare, % max.

Paine neagra

In forme

1,4

Pe vatra:

- pana la 0,500 kg




1,4

- peste 0,500 kg pana la 1,500 kg

1,4

- peste 1,500 kg pana la 2,000 kg

1,4

- peste 2,000kg pana la 3,000 kg

1,4

- peste 3,000 kg

1,4

Paine semialba

In forme

1,4

Pe vatra:

- pana la 0,500 kg

1,4

- peste 0,500 kg pana la 1,500 kg

1,4

- peste 1,500 kg pana la 2,000 kg

1,4

- peste 2,000kg pana la 3,000 kg

1,4

- peste 3,000 kg

1,4

Paine alba

In forme

1,2

Pe vatra:

- pana la 1,000 kg

1,2

- peste 1,000 kg pana la 2,000 kg

1,2

- peste 2,000 kg

1,2








Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 2137
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2019 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site