I PRIMI

ZUPPA DEL CONTADINO

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di patate, 75 gr. di sedano, 75 gr. di piselli, 75 gr. di fagioli, 75 gr. di zucchine, 30 gr. di cipolla, 50 gr. di pomodori pelati, 250 gr. di brodo, sale q.b.., prezzemolo e basilico tritati, 20 gr. di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel. 4 con lame in movimento a vel. 4-5 aggiungere le patate a tocchetti: 10 sec. Tagliare a dadolata il sedano e le zucchine unirle nel boccale con fagioli piselli e pelati. Versare 250 gr. di acqua, un cucchiaio di dado Bimby oppure vedi prontuario, cuocere: 40 min. 100° vel. 1. A fine cottura unire il prezzemolo e il basilico tritati, olio extravergine di oliva e a piacere il parmigiano grattugiato. Servire calda o fredda a piacere con crostini di pane bianco (vedi ricetta)

VELLUTATTA DI FUNGHI AL TIMO FRESCO

Ingredienti per 4 persone:

130 gr. pancetta magra (tipo consentito), 500 gr. di funghi champignon, 1 cipolla, 500 gr. di brodo di pollo, 150 gr. di panna fresca, 2 cucchiai di timo fresco, sale e pepe q-b.

Preparazione

Pulire i funghi, tagliarli a fette e mettere da parte. Nel boccale con lame in movimento a vel. 5. Tritare la pancetta e la cipolla: 20 sec. vel. 5-6. Aggiungere 20 gr. di brodo e rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Tritare i funghi e il timo: 10 sec. vel. 5; versare il brodo, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 20 min. 100° vel. 2. Unire la panna e mescolare: 10 sec. vel. 2. Servire caldo con crostini di pane bianco (vedi ricetta).

MALTAGLIATI AL RAGU’ DI AGNELLO

Ingredienti per 4 persone:

Per i maltagliati: 150 gr. di farina di Bi-aglut, 150 gr. di farina mix B Schar, 2 uova, 50 gr. di acqua, 10 gr. di olio extrvergine di oliva, sale q.b.

Per il sugo: 200 gr. di polpa di agnello a cubetti piccoli, 400 gr. di polpa di pomodoro, 1 cipolla 1 spicchio di aglio, qualche ago di rosmarino, 40 gr. di olio extravergine di oliva, 200 gr. di acqua, 1 mazzolino di prezzemolo, 50 gr. di vino bianco, sale q.b.

Preparazione:

Per la pasta: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. SPIGA. Tirare la pasta e tagliare i maltagliati.

Per il sugo: Nel boccale: aglio, cipolla, rosmarino: 5 sec. vel. 5. Aggiungere l’olio e rosolare: 3 min. 100° vel. 3; unire la carne e cuocere 3 min.  100° vel. 1 Sfumare con il vino bianco: 2 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino. Aggiungere la polpa di pomodoro, l’acqua, aggiustare di sale e cuocere: 40 min. 100° vel. 1, mettere da parte. Versare nel boccale 1 litro e mezzo di acqua, sale e portare a bollore: 8 min. temp. Varoma vel. 1, unire 1 cucchiaio di olio e cuocere i maltagliati: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Scolare con il cestello versare un cucchiaio di olio nel piatto da portata, aggiungere il sugo e il parmigiano grattugiato. Servire caldo.

STRACCETTI ALL’UOVO CON SCAMPETTI E POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

30 gr. di scalogno, 300 gr. di scampetti, 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1 pomodoro, 50 gr. di vino bianco, 1 mazzolino di prezzemolo sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare la pasta per gli straccetti (come da ricetta “Pasta all’Uovo”) e dopo aver tirato la sfoglia, tagliare degli straccetti irregolari.

Per il sugo: nel boccale scalogno e olio: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla unire il pomodoro a dadini, gli scampi o gamberoni e cuocere 3 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 4/5 min. circa. Mettere da parte. Versare 1 litro e mezzo di acqua nel boccale, il sale e portare a bollore: 10 min. temp. Varoma vel. 1 cuocere gli straccetti di pasta:3 min temp. Varoma vel. 1.Scolarli nel cestello e condirli con il sugo tenuto a parte un poco di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva.

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di patate, 200 gr. di farina Bi-aglut, 1 uovo, 1 misurino di parmigiano, sale q.b.

Preparazione

Nel boccale versare 600 gr. di acqua: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Nel frattempo pelare le ptate e tagliarle a fette e inserirle nel Varoma 25 min. temp. Varoma vel. 1. Far raffreddare le patate. Mettere nel boccale un cucchiaio di farina e le patate: 10 sec. vel. 5.

Aggiungere la farina, l’uovo e il parmigiano: 10 sec. vel. 5. Versare l’impasto sull’asse, compattarlo, fare i salamini e quindi gli gnocchetti. Condire con il sugo desiderato.

SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCA E PORRI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti Schar, 3 zucchine, 2 carote, 3 fiori di zucca, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 1 mazzolino di maggiorana, 1 rametto di timo, 1 mazzolino di basilico, 1 scalogno sale q.b.

preprarazione:

tritare nel boccale con lame in movimento a vel. 5 il prezzemolo, il basilico, la maggiorana e il timo per 10-20 sec. e mettere da parte. Senza lavare il boccale preparare il soffritto, olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4. Tritare le carote e le zucchine 10 sec. vel. 4 e soffriggere: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli aromi tenuti da parte e cuocere: 10-15 min. 100° vel. 1 (versare 2 cucchiai di acqua al bisogno). Unire i fiori di zucca tagliati a strisce per la lunghezza. Aggiustare di sale e mettere da parte. Versare nel boccale 1 litro di acqua, sale q.b., portare a bollore: 8 min. temp varoma. Vel. 1. Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, a temp. Varoma. Scolare la pasta e condirla con il sugo tenuto a parte.

CREMA DI ZUCCA E PORRI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di zucca, 1 porro, 1patata, 20 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio di rosmarino, 30 gr. di parmigiano, 900 gr. di brodo vegetale, sale e pepe q.b. .

preparazione

Tritare il porro: 10 sec. vel. 5, versare 100 gr. di brodo vegetale e stufare: 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere la zucca a tocchetti e la patata, tritare: 20 sec. vel. 5. Versare il brodo rimasto, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 30 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare per 5 min. poi frullare per ottenere una crema: 40 sec. vel. 7-8. Versare in una zuppiera, condire con parmigiano, prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva.

PIPETTE MILLE SAPORI

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di pipette schar, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 3 foglioline di menta, ½ cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 1 filetto d’acciuga, ½ mela golden, qualche ago di rosmarino, 30 gr. di parmigiano reggiano, 50 gr. di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

nel boccale tritare gli aghi di rosmarino, l’aglio la cipolla, il prezzemolo, l’aggiuga: 10-15 sec. vel. 4-5. Unire l’olio e rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i capperi dissalati, la mela a dadini e il basilico. Mettere da parte fare bollire un litro di acqua nel boccale:8 min. temp. Varoma. Vel. 1; aggiustare di sale e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta e condire con il sugo tenuto a parte, il parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva.

SPAGHETTI BIANCHI E VERDI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti Schar 300 gr. di fave fresche sbucciate, 2 cipollotti freschi, 250 gr. di ricotta, 2 cucchiai di pecorino, 20 gr. di pecorino a scaglie, 40 gr. di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., 450 gr. di fave fresche, 1 mazzolino di prezzemolo, alcune foglioline di menta.

Preparazione

In acqua bollente scottare le fave e togliere la buccia bianca. Nel boccale pulito mettere olio e cipollotti: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere le fave e insporire: 5 min. 100° vel. 1. Versare acqua da coprire le fave e cuocere per altri 30 min. 100° vel. 1 aggiustare di sale e pepe e mettere da parte in caldo. Portare a bollore nel boccale 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale: 8 min. temp. Varoma. Vel.1. cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e mettere in una priofila oliata; mescolre nel boccale pulito la ricott e le scaglie di pecorino: 10 sec. vel. 3. Condire gli spaghetti con le fave e la ricotta, un filo di olio extravergine e alcune foglioline di menta e prezzemolo. Servire caldi.

GNOCCHI DI POLENTA AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di farina di mais (tipo consentito), 1 litro di acqua, mezza dose di besciamella (vedi ricetta), 200 gr. di gorgonzola, 20 gr di parmigiano o 50 gr. di emmenthal grattugiata, sale e pepe q.b..

preparazione

Versare nel boccale 1 litro di acqua, un cucchiaio di sale, portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1. Aggiungere la farina a vel. 3 e cuocere: 40 min. 90°-100° vel. 2. Versare la polenta su un tagliere o su un piano di marmo avendo cura di stenderla dello spessore di 1 cm. Lasciare raffreddare. Preparare un besciamella, (come da ricetta) unendo poi il gorgonzola, amalgamare a vel. 3-4; tagliare dalla polenta dei dischi di 4 cm. Di diametro (tipo gnocchi alla romana). Sistemarli in una priofila, cospargerli con parmigiano o emmenthal, e coprire con la besciamella e il gorgonzola. Infornare 15 minuti circa a 180°.

RISOTTO AI GAMBERI E CURRY

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso, 60 gr. di olio extravergine di oliva, 120 gr. di cipolla, 90 gr. di mele, 90 gr. di banane, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchierino di brandy 100 ml di panna fresca 500 gr. di gamberetti, 1 cucchiaino di curry, vino bianco, 900 gr. di brodo, sale e pepe q.b..

preparazione

nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4, aggiungere le mele, le banane, dare un colpo di Turbo (lasciare a tocchetti) brasare: 3 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, unire il curry e i gamberetti; rosolare e sfumare con il brandy. Aggiungere il riso, tostare: 3 min. 100° vel.1, sfumare con il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Versare il brodo bollente e cuocere: 8 min. 100° vel. 1, unire i gamberetti rimasti, terminare la cottura: 5 min. 100° vel. 1. Versare la panna e il prezzemolo tritato, amalgamare e versare nella risottiera. Servire caldo.

CRESPELLE ALL’ACETO BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone

8 crepes (vedi ricetta), 400 gr. di cipolla, 2 mele renette, 50 gr. di parmigiano reggiano, 50 gr. di aceto balsmico, 40 gr. di burro.

Preparazione:

preparare le crepes come da ricetta e mettere da parte. Preparare il ripeino: tritare nel boccale le cipolle: 10 sec. vel. 4, aggiungere 20 gr. di burro e cuocere: 15 min. 100° vel. 1 senza il misurino. Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi sottili, cuocerle in forno caldo a 180° per 5 min. unire le mele alla cipolla nel boccale con un colpo a vel. Turbo. Aggiungere il parmigiano grattugiato, l’aceto balsamico, il sale, amalgamare: 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Farcire le crepes con due cucchiai del composto, piegarle a fazzoletto (prima doppia poi ancora in metà su se stessa) oppure a fagottino legata con erba cipollina; adagiarle su una pirofila imburrata. Passare in forno caldo per 10 min. a 180°. Preparare nel boccale pulito la salsa; mettere il burro e l’aceto rimasto 7 min. 100° vel. 1. Versare la salsa ottenuta sulle crepes e servire calde.

RISOTTO ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso, 1 scalogno, 100 gr. di vino bianco secco, 50 ge. Di burro, 50 gr. di parmigiano, 1 mazzolino di menta o rucola, 20 gr. di olio extravergine di oliva, 800 gr. di brodo.

Preparazione:

tritare nel boccale con lame in movimento a vel. 5 il mazzolino di menta per 10-20 sec. Nel boccale olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 3-4;Inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino bianco: 1 min. 100° vel. 1; versare il brodo e cuocere. 13 min. 100° vel. 1 .unire la menta o la rucola tritata: 10 sec.vel.1. mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.

PENNETTE D’ESTATE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di penne Glutafin, 250 gr. di pomodorini freschi, 80 gr. di mozzarella, 150 gr. di piselli lessati, 150 gr. di melanzane, 100 gr. di peperoni gialli, 1 zucchina, 1 scalogno, olio, sale, pepe, aglio, basilico, succo di limone q.b..

preparazione:

Nel boccale versare 1 litro e mezzo d’acqua, 1 cucchiaio raso di sale. Cuocere: 10 min. temp.varoma. vel 1. Versare le penne e cuocere per il.tempo indicato sulla confezione. Scolare le penne e metterle in una pirofila oliata ben stese e distanziate. Lasciare raffreddare. Preparare una dadolata con i peperoni, le zucchine e le melanzane. Nel boccale pulito versare: 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, scalogno: 3 min. 100° vel. 3. Inserire la farfalla, aggiungere le verdure e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Nel frattempo tagliare i pomodori a spicchi e la mozzarella a dadini. Condire le penne con il ragù di verdure, la mozzarella a dadini, il basilico a pezzetti, il succo di limone, sale e pepe. Servire fredda.