ANTIPASTI

Olive in sapore

600 gr olive salate, 1 limone (buccia e succo), 1 arancia, 3 spicchi d’aglio, 50 gr semi di finocchio, 50 gr olio extra vergine.

In un grosso barattolo di vetro con tappo ermetico riporre le olive. Tagliare a listerelle la buccia del limone e delle arance (senza utilizzare la parte bianca). Tritare a vel 5 per 10 sec.

Versare nel boccale il succo del limone, l’olio, l’aglio, i semi di finocchio, amalgamare 10’’ vel 2.

Versare nel barattolo, chiudere ermeticamente. Servire almeno dopo 12 ore.

Insalata di polpa di granchio al pompelmo

300 gr polpa di granchio (in scatola), 2 pompelmi, 1 mela renetta, 1 dose di maionese bimby, 50 gr panna, 1 cucchiaio di senape, il succo di ½ limone, un pizzico di paprica, sale e pepe q.b.

scolare la polpa di granchio dal liquidi di conservazione e tenere a parte in una terrina. Pelare a vivo i pompelmi, pulire bene gli spicchi dalle pellicine, tagliarli a metà e unirli alla polpa di granchio. Sbucciare la mela e ridurla a dadini, unirla agli altri ingredienti.

Preparare una dose di maionese bimby (come da ricettario base) unire alla fine la paprica, la panna, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e mescolare per 20’’ vel 2.

Condire l’insalata con questa salsina e servire.

Antipasto di pompelmo e spada

2 grossi pompelmi, 100 gr pesce spada, 1 dose di maionese bimby, la buccia grattugiata di un limone, 10 gr di gin, sale e pepe q.b.

preparare la maionese bimby e profumarla con il gin. Tagliare a metà i pompelmi ed estrarre la polpa, tenere le bucce a parte. Pelare a vivo gli spicchi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini le fette di spada e mescolare il tutto alla maionese. Riempire le bucce vuote di pompelmo, decorare con la buccia grattugiata del limone. Servire fresco.

Pompelmo in fiore

4 pompelmi, 100 gr di insalatina verde tenera, 1 mazzetto di ravanelli, alcune violette e qualche primula gialla (o zagare), 1 limone, 20 gr panna, 50 gr olio extra vergine, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe q.b.

Tagliare la calotta ai pompelmi, levare la polpa e togliere le pellicine agli spicchi. Tagliare a pezzetti e tenere a parte in una ciotola. Lavare l’insalatina e tagliarla, unirla ai pompelmi e ai ravanelli tagliati sottili. Pulire con un panno umido i fiori e togliere i petali, unire metà dei petali ai pompelmi e insalata, suddividerli nelle quattro bucce vuote. Distribuire i petali rimasti sui pompelmi. Nel boccale pulito, inserire la panna, senape, succo di limone, olio extra vergine, sale e pepe e frullare: 20’’ vel 4. versare la vinagrette sui pompelmi e servire.

Pompelmo ai gamberetti

2 pompelmi rosa, 200 gr gamberetti, 200 gr cuori di palma, 30 gr olio extra vergine extra vergine, 1 cespo di lattuga riccia, sale e pepe q.b.

Tagliare a metà i pompelmi e tenere da parte in una ciotola la polpa. Nel boccale versare 100 gr d’acqua e la metà del succo del pompelmo che si sarà formato nella ciotola, aggiungere i gamberetti e cuocere x 5 min 100° vel 1

Scolarli e sgusciarli, tenerli da parte. Nel boccale pulito introdurre l’olio extra vergine, due cucchiai di succo di pompelmo, sale e pepe e mescolare x 10 sec vel 2, versarlo in una terrina.

Unire i gamberetti, la parte tenera delle palme tagliate a rondelle e la polpa di pompelmo ben snocciolata.

Sistemare all’interno dei mezzi pompelmi le foglie migliori dell’insalata e distribuirvi il preparato. Se si vuole si può coprire con la salsa rosa (maionese e tomato) prima di servire.

Mandarini al profumo di mare

12 mandarini, 400 gr vongole veraci, 200 gr gamberetti sgusciati, 1 seppia o 2 se piccole, 1 limone, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.

tagliare la calotta dei mandarini e privarli della polpa (senza rovinare la buccia) e tenere a parte. Lavare e pulire bene il pesce. Mettere le vongole nel Varoma e la seppia nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua e un pizzico di sale. Inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min a temp. Varoma. Togliere il Varoma e recuperare il mollusco.

Togliere la seppia dal cestello, tagliarla e mettere in una terrina seppia e vongole, bagnarle con il succo di limone. Tenere a parte.

Mettere nel cestello i gamberetti e cuocere 4 min 100° vel 2.

Unire i gamberetti e condire il tutto col succo dei mandarini, olio extra vergine sale e pepe.

Riempire con l’insalata di pesce i mandarini e servire.

Fasolari e mandarini

16 fasolari, 4 mandarini, 40 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Lavare bene le conchiglie. Introdurre nel boccale 500 gr acqua e sale q.b. Disporre nel Varoma i casolari e cuocere a Varoma 15 min vel 1.

Dividere la parte rossa del mollusco e tenere a parte la parte bianca. Nel boccale pulito inserire l’olio extra vergine, la parte bianca del mollusco, il succo di ½ mandarino, sale e pepe, frullare 30 sec vel 5-7.

Sbucciare e tagliare a rondelle i mandarini rimasti, eliminando i semi.

Disporre le fette su un piatto di portata, aggiungere su ogni rondella una noce di salsa, un rametto di prezzemolo e deodorare con le parti rosse del mollusco.

Lasciare raffreddare per 30 min in frigorifero prima di servire.

Antipasto di aringhe al limone

8 filetti di aringhe affumicate, 3 limoni, 1 cipolla, 3 foglie di lauro intero e 2 lauro a pezzi, 60 gr di olio extra vergine, 1 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.

Preparare i filetti di aringhe su un piatto di portata. Inserire nel boccale l’olio extra vergine, il succo di un limone, l’aglio: 30 sec. Vel 3-6, unire le foglie di lauro a pezzi.

Versare la salsa ottenuta sui filetti di aringhe, lasciare insaporire per circa 3 ore in frigorifero. Circa 30 min prima di servire togliere i pezzi di alloro, sbucciare a vivo i limoni e tagliarli a fettine, aggiungere la cipolla tritata fine e tre foglie di alloro fresco. Decorare le aringhe e servire.

Paté di ceci al limone

250 gr ceci lessati, 30 gr olio extra vergine, 2 limoni (il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, 2 cucchiai di sesamo, 2 cucchiai di sale fino, 1 spicchio di aglio.

Inserire nel boccale i semi di sesamo, il sale e tostare 3 min 100° vel 2

Unire i ceci, olio extra vergine, succo di limone ed il prezzemolo: 2 min da vel 3 a turbo. Aggiustare di pepe e servire su crostini di pane tostato.

Scalogno in agro

400 gr scalogno (cipolle), 100 gr olio extra vergine, 2 limoni, 3 rametti di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Pulire gli scalogni e metterli in acqua calda per circa 10’. Preparare in terrina la buccia grattugiata dei limoni e il succo, mettere gli scalogni in fusione nella marinata per circa 30’. Nel boccale inserire la farfalla, l’olio extra vergine e l’aglio e i rametti di timo: 2’ 100° vel 1.

Aggiungere la marinata e cuocere: 20’ 100° vel. 1. Servire freddi, con una spolveratine di prezzemolo.

Nello stesso modo si possono preparare cuori di sedano e carote.