CARCIOFI RIPIENI

CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI per 4 persone

6 cuori di carciofo o mammole

2 uova

50 g. di pecorino

50 g. di parmigiano

1 mazzolino di prezzemolo

30 g. di capperi

2 acciughe

150 g. di vino bianco

100 g. di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

100 g. di acqua

1 scalogno

1 cucchiaino di dado bimby

1 cucchiaino di maizena

sale e pepe q.b.

Pulire bene i carciofi tenendo solo la parte piÙ tenera, tagliare una parte di punta e praticare un taglio a croce sul fondo; metterli a bagno in acqua acidula(acqua e limone)per 10 m. circa

Nel boccale grattugiare i formaggi 30s. v. turbo e tenere da parte; grattugiare il prezzemolo e l'aglio 10s. v. 5 con lame in movimento inserire nel boccale l'uovo e i formaggi i capperi e le acciughe e amalgamare 20s. v. 3..4

Riempire i carciofi con questo composto adagiarli nel fondo del varoma e irrorarli con un filo di olio ; inserire nel boccale lo scalogno e 30g. di olio 3m. 100g. v. 3, aggiungere il vino bianco, l'acqua e il dado. posizionare il varoma cuocere temp. varoma 40m. v. 2

A cottura ultimata togliere carciofi metterli in un piatto da portata. addensare il liquido rimasto con un cucchiaino di maizena a temperatura varoma v. 3 per 5m. Aggiungere il rimanente olio versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire