FAGOTTINI DI PORRO E POLLO AL MIRTO E VELLUTATA

FAGOTTINI DI PORRO E POLLO AL MIRTO E VELLUTATA

ingred. per 4 pers.

4 porri

4 fettine di petto di pollo

un mazzetto di mirto o rosmarino

30 g. di olio extrav. di oliva

30 g. di burro

succo di un limone succo di una melagrana

sale e pepe q. b.

per la vellutata di porri

1 patata

1 cucchiaio di dado bimby

30 g. di burro

50 g. di parmigiano

400g. di acqua

un pizzico di sale

Tagliare a metÀ le fettine di pollo salarle e peparle leggermente.

Arrotolarle ognuna attorno a un rametto di mirto o rosmarino.

Dal cuore di uno dei porri scegliere 4 foglie e dividerle in due nel senso della lunghezza e metterle nel varoma.

Inserire nel boccale 500g. di acqua un pizzico di sale e portare a bollore; posizionare il varoma e cuocere 15m. tem. varoma v.1.

Togliere le foglie e avvolgerle intorno al fagottino di pollo fermandolo con uno stecchino; tenere da parte.

Inserire nel boccale i porri rimasti tagliati a pezzetti, tritarli grossolanamente 10s. v. 5-6, inserire la farfalla, unire il burro e brasare 10m. v. 1, 100°.

Aggiustare di sale e di pepe.

Foderare il varoma di carta da forno bagnata e strizzata, oliarla leggermente e versarvi una parte dei porri brasati, adagiarvi sopra gli involtini, un pizzico di sale e pepe, un filo di olio.

Nel boccale aggiungere una patata, 500g. di acqua, il dado, aggiustare di sale,

posizionare il varoma e cuocere 25 m. temp. varoma v. 1.

A cottura ultimata servire gli involtini in un piatto da portata mettendo prima i porri brasati poi i fagottini irrorare con una citronette di limone e melograno.

Completare la vellutata di porri omogeneizzando il tutto per 30s. v. 9, unire il burro e il parmigiano, accompagnare con i crostini di pane.