INSALATA ALLA FRANCESE

INSALATA ALLA FRANCESE

Ingredienti per 4 persone

200 gr di patate

3 pomodori cuor di bue

100 gr di prezzemolo sminuzzato

100 gr di olive verdi denocciolate

mezza cipolla rossa, affettata finemente

2 grosse scatole di tonno

200 gr di fagiolini

200 gr di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme fino a ottenere un’emulsione)

3 uova sode tagliate a quarti

1 cucchiaio di capperi

5 filetti di acciuga sminuzzati

Procedimento

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i fagiolini bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.

Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.