PATATE “DUCHESSA”

Ingredienti:

1 kg di patate

4 tuorli + 1uovo intero

50 gr. di burro

10 gr. di parmigiano grattugiato

sale, pepe e noce moscata

Procedimento

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua e poco latte per circa 30 minuti. Scolarle e schiacciarle immediatamente, aggiungere il burro a pezzetti lavorando l’impasto con un cucchiaio di legno, il sale, il parmigiano, il pepe e una grattatina di noce moscata, i tuorli e l’uovo intero, uno per volta; se l’impasto dovesse risultare troppo morbido fatelo asciugare a fuoco allegro, mescolando continuamente.

Riempire con il composto una siringa da pasticciere e formare delle piccole meringhe sulla leccarda del forno, precedentemente unta con poca margarina, spennellarle con uovo sbattuto e cuocerle in forno a 150°.