PATATE RIPIENE

Ingredienti (4 pax):

8 patate di media grandezza

10 gr di capperi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

50 gr. di funghi porcini

20 gr. di parmigiano grattug.   20 gr di cipolla tritata

40 gr di olio d’oliva

sale e pepe

Procedimento

Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a metà in senso orizzontale, scavarle internamente, conservando la parte di polpa tolta.

Far rosolare la cipolla in una casseruola con metà dell’olio, aggiungere i funghi e la polpa tritata delle patate, mescolare e lasciar cuocere per alcuni minuti.

Unire per ultimo il prezzemolo, i capperi e il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamando il tutto.

Riempite ogni mezza patata con il composto ricavato, allinearle in una teglia, leggermente unta, e cuocere in forno a 180° per 25 minuti.