PRIMI PIATTI 

Risotto al pompelmo rosa

400 gr riso arboreo, 2 pompelmi rosa, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 30gr burro, 900 gr brodo (acqua e dado bimby)

30 gr parmigiano, sale e pepe q.b.

sbucciare a vivo un pompelmo, tagliarlo a dadini e tenerlo da parte. Nel boccale, rosolare una noce di burro con lo scalogno tritato 3’ 100° vel 4. Inserire la farfalla e versare il riso, tostare 2 min 100° vel 1; unire il succo di pompelmo e sfumare x 2’ 100° vel 1.

Aggiungere il brodo bollente, cuocere per 14 min 100° vel 1.

Versare in una risottiera, unendo i dadini di pompelmo, il prezzemolo tritato, il rimanente burro, il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe. Mantecare e servire.

Penne arrabbiate

400 gr pennette, 10 olive nere, 7 filetti di acciuga sott’olio extra vergine, 30 gr capperi, 1 limone, 50 gr olio extra vergine, 30 gr pecorino grattugiato.

Snocciolare le olive nel boccale: 5’’ vel 3. Togliere i noccioli dal boccale, unire i filetti d’acciuga ed i capperi: 10’’ vel 3, aggiungere l’olio extra vergine e il succo di limone: 20’’ vel 5-6. tenere da parte. Nel boccale inserire 1 litro di acqua, il sale: 100° vel 1 per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarla e condirla con la salsa ed il pecorino.

Penne al limone e noci

350 gr penne, 120 gr gherigli di noci, 100 gr scaglie di grana, 1 mazzolino di prezzemolo, 40 gr. olio extra vergine, 2 limoni, sale e pepe q.b.

Nel boccale tritare grossolanamente le noci: 5’’ vel 3 e tenere da parte

Tritare la buccia dei limoni (solo la parte gialla) ed il prezzemolo: 1’ vel 5-7, unire alle noci e alle scaglie di grana. Tenere da parte.

Versare nel boccale 1 litro di acqua, sale: 8’ 100° vel1.

Cuocere le penne 100° vel1 per il tempo di cottura riportato sulla confezione. Scolare e condire con il trito e l’olio extra vergine. Servire calde.

Zuppa di riso e limone

200 gr riso (per minestre), 1 litro di brodo (o acqua e dado bimby), 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Versare nel boccale 1 litro di brodo 8’ 100° vel 1. unire il riso e cuocere per 15’ 100° vel 1. a pochi minuti dalla cottura aggiungere le uova ed il succo di limone. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Servire caldo.

Facoltativa l’aggiunta di parmigiano.

Penne al limone

400 gr penne, 300 gr funghi coltivati, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. olio extra vergine, sale e pepe q.b.

pulire i funghi e tagliarli a fettine. Inserire nel boccale la farfalla, 20 gr olio extra vergine, i funghi, sale e pepe: 20’ 100° vel 1.

Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di un limone, tenere a parte. Nel boccale pulito versare 1 litro di acqua 10’ 100° vel 1 e salare (un cucchiaio). Versare le penne, cuocere a 100° vel. 1 per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

A cottura ultimata, scolare la pasta e condire con il rimanente olio extra vergine, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Unire la salsa di funghi e servire.

Si possono utilizzare altri tipi di pasta.

Insalata di riso limone e tonno

350 gr. riso per insalate, 200 gr tonno sott’olio extra vergine, 1 limone sia succo che buccia grattugiata, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.

versare nel boccale 1 litro acqua ed il sale: 8’ 100° vel 1

Mettere il riso nel cestello e cuocere x 15’ 100° vel 2

Scolare il riso e versarlo nel piatto di portata. Unire il tonno sbriciolato, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata ed il succo di limone. Versare a filo l’olio extra vergine ed aggiustare di sale e pepe. Si può gustare sia caldo che freddo.

Tagliolini al limone

300 gr tagliolini, 150 gr pesce spada affumicato, 50 gr burro, 150 gr panna, 50 gr pinoli, 1 limone grosso, 1 cucchiaio di farina.

Fare uno sfoglia con 3 uova come da ricetta base e preparare i tagliolini. Nel boccale pulito mettere il burro e il pesce spada tagliato a julienne 2’ 100° vel. 1.

Versare il succo di limone, 1’ 100° vel.1 unire i pinoli, la panna e cuocere: 5’ 90° vel 1; tenere a parte. Inserire nel boccale 1 litro di acqua e sale 8’ 100° vel1. cuocere i tagliolini per pochi minuti dal bollore (3’ circa) a 100° vel 1.

Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di spada, la buccia grattugiata del limone e i pinoli. Servire caldi.

Tagliatelle al pompelmo

400 gr tagliatelle, 2 porri, 1 carota, 2 gambi di sedano, 200 gr piselli, 50 gr pancetta, 1 mazzetto di basilico, 20 gr burro, 2 grossi pompelmi, 300 gr pomodori pelati o polpa, sale e pepe q.b.

Lavare e pulire bene le verdure. Inserire nel boccale la pancetta tagliata a dadini, la carota, i porri, il sedano 40’’ vel 3-5 poi rosolare per 3’ 100° vel 1. Unire i pelati alle verdure, cuocere 10’ 100° vel 1. Aggiungere il succo di pompelmo, i piselli e qualche foglia di basilico, cuocere x altri 15’ 100° vel 1 + 10’ a Varoma. Togliere il sugo dal boccale e tenere da parte. Inserire 1 litro acqua e sale q.b. 8’ 100° vel 1. cuocere le tagliatelle per circa 3’ dal bollore. Scolare e condire con il sugo. Servire calde.

Spaghetti all’agro

300 gr spaghetti, 1 limone (il succo e metà della buccia grattugiata), 40 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di basilico sminuzzato, 1 mazzolino di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Inserire la buccia del limone con le lame in movimento a vel 5-6 x 30’’. Aggiungere il prezzemolo 30’’ vel 5-6, metter e il basilico sminuzzato, il succo del limone e l’aglio x 10’ vel 2.Tenere da parte.

Nel boccale versare 1 l acqua ed un cucchiaio scarso di sale: 8’ 100° vel 1. cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione 100° vel 1. condirli con il sugo da parte e servirli ben caldi.

Cous-cous alla citronette

500 gr cous-cous precotto, 40 gr uvetta sultanina, 600 gr gamberi sgusciati, 1 cetriolo, 4 pomodori ben sodi, 20 gr menta, 30 gr brandy, sale q.b., 20 gr olio extra vergine di oliva.

X la citronette: 200 gr olio extra vergine, 3 limoni (solo il succo), 1 cucchiaino di paprika, sale q.b.

Preparare il cous-cous: inserire nel boccale 500 gr acqua e portare in ebollizione: 6’ 100° vel 1. nel frattempo mettere in una terrina grande il cous-cous e aggiungere poco per volta 300 gr acqua fredda e il sale. Mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi. Quando avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato, aggiungere 20 gr olio extra vergine di oliva e rimescolare.

Sistemare il cous-cous nel Varoma sgranandolo bene, aiutandosi con una forchetta, posizionare il Varoma e cuocere: 10’ temp. Varoma vel 1. porlo in un grosso piatto di portata (o grossa ciotola). Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per pochi minuti e strizzarla bene. Inserire nel boccale la farfalla, aggiungere 40 gr. olio extra vergine, l’uvetta ed i gamberi: 4’ 100° vel 1.

Bagnare con una spruzzata abbondante di Brandy e lasciare evaporare: 1 min 100° vel 1. Tagliare le verdure a cubetti, aggiungerli al cous-cous con i gamberi, l’uvetta e le foglioline di menta. Preparare la citronette frullando tutti gli ingredienti: olio extra vergine, succo dei limoni, sale e paprika: 20’’ vel 4-5. condire il cous-cous.

Corona di riso

500 gr riso Arborio per risotti, 4 arance o 5 mandaranci (solo il succo), 1 cipollina, 1 cucchiaio di curry o peperoncino, 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 50 gr Brandy, 20 gr olio extra vergine, 30 burro, 60 gr parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo (o acqua e dado bimby), 1 mazzetto di prezzemolo e basilico, peperoncino, sale e pepe q.b.

per decorare: 2 arance e foglie di sedano.

Nel boccale fare un soffritto con la cipolla, aglio, sedano, basilico ed olio extra vergine. Inserire le verdure con lame in movimento a vel 5 e cuocere per 3 min. 100° vel 4. Inserire la farfalla, versare il riso e tostarlo per 2’ 100° vel 1: bagnare con il brandy e farlo evaporare per 1’ 100° vel 1. aggiungere il succo delle 4 arance e un pizzico di peperoncino e il curry.

Continuare la cottura unendo 800 gr circa di brodo bollente e cuocere: a 100° vel 1 per 13’ (controllare se serve altro brodo)

Unire la buccia grattugiata di mezza arancia, il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Amalgamare, versare il composto in uno stampo ad anello imburrato e porlo in forno caldo a 180° per circa 10’.

Sfornare su un piatto di portata.