Risotto agli asparagi con polpettine al limone

Risotto agli asparagi con polpettine al limone

Ingredienti per 4 persone:

per il risotto:

350 gr. di riso Arborio

8 asparagi

100 gr. di piselli

40 gr. di olio extravergine di oliva

100 gr. di vino bianco secco

40 gr. di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

800 gr. di brodo vegetale, sale q.b.

Per le polpettine:

300 gr. di carne di maiale (o vitello) tritata

80 gr. di parmigiano grattugiato

20 gr. di pane grattugiato

1 uovo

1 grattugiata di noce moscata

1 limone

sale e pepe q. b.

Lavare gli asparagi, tagliare le punte e metterle nel cestello.

Preparare le polpettine: inserire nel boccale il formaggio, la carne, il pane, le uova, un pizzico di sale e la noce moscata, amalgamare: 30 sec. vel. 3. Togliere l'impasto e preparare delle polpettine mignon. Ungerle leggermente di olio e metterle nel cestello sopra le punte di asparagi. Versare nel boccale 400 gr. di acqua, sale e un cucchiaino di dado, cuocere: 20 min. 100° vel. 1. Togliere le polpettine, metterle in una pirofila e spruzzarle con il succo di limone. Tenere in caldo a parte.

Tenere a parte la punte di asparagi. Mettere nel boccale pulito lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla unire i piselli e i gambi degli asparagi tagliati a pezzettini: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e amalgamare: 1 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1, versare il brodo vegetale e terminare la cottura: 13 - 15 min. 100° vel. 1. Unire le punte di asparagi. Versare il parmigiano e il prezzemolo. Servire il risotto accompagnato dalle polpettine al limone.