SALSE 

Mostarda di limone

8 limoni, 400 gr cipolle, 60 gr aceto di sidro, 2 mele, 70 gr uvetta sultanina, 2 cucchiai di senape (scarsi), 1 cucchiaio di zenzero.

Lavare e tagliare a fette i limoni e le cipolle, aggiungere un cucchiaino di sale, e fare riposare tutta la notte in una terrina di coccio. Travasare il tutto nel boccale, unire le mele, sbucciate e tagliate a pezzi, coprire a filo con acqua e cuocere: 100° per circa 1 ora a vel 1. Unire gli altri ingredienti, versare l’aceto e portare a bollore: 5’ 100° vel 1. Cuocere ancora x circa 40-60’ a 100° vel 1 (se risultasse troppo liquidi portare a temp. Varoma per qualche minuto.

Il composto dovrà risultare denso e di colore dorato. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.

Consiglio: questa mostarda si serve con arrosti e bolliti.

Salsa all’arancia

100 gr aceto, 3 tuorli, 30 gr burro, 20 gr succo di arancia, 1 arancia (succo e buccia grattugiata), sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale la farfalla, mettere il burro e sciogliere per 2’ 80° vel 1. Incorporare i tuorli a vel 3 uno alla volta, con le lame in sempre in movimento a vel 3, unire il succo e la buccia di arancia e l’aceto, continuare a vel 3 per 1-2 min., aggiustare si sale e pepe.

E’ una salsa ottima per accompagnare asparagi e finocchi lessi.

Salsa di cipolle al limone

300 gr cipolle bianche, 30 gr zucchero, 80 gr aceto, 2 limoni medi, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.

Pulire le cipolle e affettarle, inserirle nel boccale con lo zucchero, rosolare: 2’ 100° vel 1. Versare l’aceto e cuocere per 7’ 100° vel 1 senza misurino. Unire un limone tagliato a fette e il succo dell’altro, insaporire con sale e pepe, cuocere: 15’ 90° vel 1.

Se la salsa si addensa troppo aggiungere un po’ di acqua fredda.

A cottura ultimata, lasciar raffreddare un po’, poi frullare per 30-40’’ a vel 5-6. Versare la salsa in una salsiera strofinata con aglio. Tenere in frigo.

questa salsa si usa per accompagnare pesci cotti a vapore freddi.

Salsa greca

300 gr brodo vegetale bimby, 50 gr burro, 30 gr farina, succo di un limone, 2 tuorli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.

Nel boccale inserire burro, farina e brodo: 6’ 90° vel 4. Unire i tuorli, il succo di limone ed aggiungere un pizzico di sale: 3’ 80° vel 4. Unire il prezzemolo tritato, amalgamare per pochi secondi.

questa salsa viene usata per legumi, carni o pesci bolliti.

Salsa di panna al limone

½ limone, 150 gr panna da cucina, sale q.b.

nel boccale ben pulito ed asciutto, inserire la farfalla e versare il succo di mezzo limone. Con le lame in movimento a vel 2-3 aggiungere a filo la panna per 40 sec. Vel 2-3. Aggiustare di sale e servire.

servire la salsa per accompagnare roast beef e filetto arrosto.

Pesto alla siciliana

2 mazzetti di menta, 1 mazzetto di prezzemolo, il succo di 1 limone, 60 gr. olio extra vergine extra vergine, 60 gr. parmigiano grattugiato, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.Dopo aver lavato bene le foglie di menta e di prezzemolo, asciugatele bene e ponetele nel boccale con il parmigiano, 30 sec vel 6-7. Unire lo spicchio d’aglio 30 sec vel 7. Raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio extra vergine, il succo di limone, sale e pepe 20 sec vel 4, poi 20 sec vel 8.

serve per condire spaghetti o trenette.

Salsa di arance alla francese

Il succo di 3 arance, 100 gr panna liquida (di giornata), 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 pizzico di paprica.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20’’ vel 4.

ottima per condire insalate verdi o carote tagliate alla julienne.

Salsa piccante all’arancia

180 gr olive, 1 arancia (succo e metà buccia), 3 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 o 2 peperoncini (a piacere) freschi, 80 gr olio extra vergine, 1 bustina di zafferano, 3 rametti di timo, sale q.b.

Nel boccale snocciolare le olive 20-30’’ vel 3-5, togliere il nocciolo e tenere da parte. Preparare un soffritto con 30 gr. di olio extra vergine, aglio, peperoncini, scorrette d’arancia, i rametti di timo e acciughe dissalate: 3 min 100° vel 4. Unire il succo d’arancia, lo zafferano, un pizzico di sale: 3 min 100° vel 2. Unire le olive e il rimanente olio extra vergine, frullare la salsa: 30 sec vel turbo.

questa salsa serve per condire pesci e carni lessate o come antipasto su crostini di pane.

Salsa salmoriglio

2 limoni (solo il succo), 80 gr acqua calda, 100 gr olio extra vergine, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.

metter e nel boccale olio extra vergine, acqua e succo di limone: 20’’ vel 4.

Unire l’aglio, il prezzemolo e l’origano, sale e pepe: cuocere per 4 min 70° vel 4. Versare il contenuto in una salsiera calda e servire.

ideale per accompagnare pesci o carne alla griglia.

Salsa maltese

½ arancia (buccia e succo) 40 gr yogurt naturale, 200 gr maionese.

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30’’ vel 3.

ottima per la bourghignonne.