Sformato di topinambour

Sformato di topinambour

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di Topinambour

250 gr. di patate novelle

250 gr. di funghi champignon

30 gr. di farina

500 gr. di latte

30 gr. di burro

20 gr. di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di panna (o latte intero)

un pizzico di noce moscata

1 spicchio di aglio

Sbucciate i topinambour, tagliarli a pezzetti tutti uguali e immergerli in una ciotola di acqua fredda acidula (per evitare che perdano colore). Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti, lavarle in acqua fredda e metterle nel cestello. Versare 350 gr. di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 10 min. 100° vel. 2. Mettere da parte.

Pulire il boccale, inserire la farfalla e aggiungere l'olio, lo spicchio d'aglio e i funghi (solo le cappelle) aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100° vel. 1.

Nel boccale pulito, inserire la farfalla e aggiungere il latte, il topinambour e un pizzico di sale: 10 min. 100° vel. l. Aggiungere i due cucchiai di panna 6 sec. vel.1 Travasare il contenuto del boccale nel cestello dividendo la crema di latte dal topinambour. Versare nel boccale la crema di latte, il burro, la farina e cuocere: 7 min. 90° vel. 4. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Trasferire le patate, i funghi e i topinambour in una pirofila. Coprire con la crema di latte e farina. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per 15 min.