Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

ComunicareMarketingProtectia munciiResurse umane

Protectia consumatorului din domeniul productiei de ciocolata

management

+ Font mai mare | - Font mai mic




Universitatea “Transilvania”, Brasov

Facultatea de stiinte economice

Specializarea Marketing





Protectia consumatorului din domeniul

productiei de ciocolata

Capitolul I

Piata ciocolatei

Scurt istoric al produsului

Arborele de cacao a fost descoperit in urma cu mai bine de 2000 de ani in padurile tropicale din continentul american. Pastaile acestui tip de arbore contin seminte ce sunt procesate pentru a obtine pudra de cacao. Aceasta este folosita in producerea ciocolatei.
Istoria ciocolatei incepe inca din 250-900 I.Hr., cand maiasii utilizau arborii de cacao, pe care i-au adus din padurile tropicale, pentru a-i cultiva.
Ei recoltau, fermentau, prajeau si macinau semintele de cacao pentru a le transforma intr-o pasta. Aceasta pasta era amestecata cu apa, ardei iuti si faina de porumb pentru a crea o bautura spumoasa si condimentata, de ciocolata. In cultura Maya, populatia avea dreptul sa bea ciocolata doar la ocazii; in rest, aceasta bautura era destinata folosirii doar de catre regi. Insa, in cultura Azteca, doar preotii, militarii decorati, conducatorii si comerciantii foarte instariti aveau dreptul sa utilizeze aceasta licoare regala. 
Boabele de cacao au ajuns pentru prima data in Europa in anul 1521, atunci cand Mexicul a fost cucerit de catre spanioli. Deoarece a devenit, in timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai ramas inca 300 de ani de atunci bautura celor bogati. 
Cand au adus ciocolata in tara, spaniolii au inceput sa-i modifice compozitia.
Prin incercarea lor de a scapa de gustul puternic amar, acestia au adaugat scortisoara si zahar bauturii. Ciocolata indulcita a devenit in scurt timp cel mai mare capriciu al continentului.
Spaniolii au tinut inca 100 de ani secretul ciocolatei, din momentul cand au adus-o in tara lor. Cand a reusit sa ajunga in toata Europa, ciocolata a devenit produs de lux. In Franta, datorita costului foarte ridicat al importului de zahar si cacao, ciocolata era interzisa, fiind consumata doar la curtea regelui.
Dezvoltarea exportului de cacao a produs schimbari diferite pe continente diferite. Daca in Europa capetele incoronate comandau noi tipuri de seturi de portelan si argint, special concepute pentru a bea ciocolata, in America Latina deja erau create colonii de sclavi pentru a munci plantatiile de arbori de cacao.
Din anul 1800, odata cu dezvoltarea tehnologiei si cu Revolutia Industriala, procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbari majore. Inventarea de masini industriale pentru macinat boabele de cacao si pentru crearea amestecului de ciocolata a facut ca acset produs sa nu mai fie consumat doar in stare lichida, ci si in cea solida, sub forma de tablete.

Descrierea produsului si a sortimentelor

Principalele etape ale unui proces tehnologic de fabricare a ciocolatei:  Exista aproximativ 20 de varietati ale arborelui de cacao, dar numai trei sunt folosite in fabricarea ciocolatei:
1. Forastero (termenul spaniol pentru ‘strain’ datorita provenientei africane) este tipul cel mai intalnit – 85% din cacao comercializata provine de la aceasta planta. Este un tip foarte productiv si rezistent la boli. Desi nu este de cea mai buna calitate, acest tip de cacao este folosit ca baza pentru a fi ulterior aromatizata cu tipuri superioare de cacao.
2. Crillo (termenul spaniol pentru ‘nativ’ datorita provenientei venezuelene) este cultivata intr-o proportie mult mai mica.
Este cea mai rara varietate de cacao datorita ciocolatei foarte fine produsa in special de cei mai renumiti ciocolatieri. Cea mai renumita cacao din aceasta categorie este Nacional din Ecuador. Are un gust puternic si cremos si o aroma dulce, delicata, aproape deloc amara. 
3. Trinitero, cultivata aproape exclusiv in Antile, este un hibrid al celor doua tipuri de cacao, combinand avantajele celor doua.
Reprezinta cam 10% din productia mondiala. Are o mai buna rezistenta la boli decat Crillo, fiind in acelasi timp la originea ciocolatelor foarte fine. Gustul este foarte aromat si putin acid.

Procesul de fabricare a ciocolatei cuprinde urmatoarele etape:
1. Recoltarea: Arborele de cacao creste de regula 15 metri, dar in plantatii nu depaseste 6 metri pentru a fi usor de cules. Fructele mari si colorate (tecile de cacao) cresc foarte aproape de tulpina; in functie de varietate, forma, textura si culoarea pot diferi. Desi o teaca poate rezista 2-3 saptamani fara a se desface, pentru a dezvolta cea maibuna aroma, este foarte importanta perioada de recoltare. Florile si fructele pot fi intalnite in acelasi timp intr-un arbore. De aceea culesul are loc aproape tot timpul anului, desi perioada de varf este in apropierea sezonului umed. Tecile sunt culese numai manual cu ajutorul unei macete. Este nevoie de foarte multa atentie pentru a nu afecta florile productive. Tecile sunt duse intr-o locatie foarte aproape de locul de recoltare, unde fiecare fruct este desfacut cu ajutorul macetei sau pur si simplu prin lovirea a doua teci, in asa fel incat semintele si pulpa din interior sa poata fi extrase.
. Fermentarea si uscarea: Semintele trebuiesc fermentate inainte de a fi macinate si procesate. Fiecare teaca contine in jur de 50-60 de seminte mici (3 cm x 1,5 cm) care trebuiesc la randul lor sparte inainte de a fi puse la fermentare. Fermentarea da aroma si gust si ajuta la indepartarea resturilor de pulpa. Procesul creaza foarte multa caldura si necesita aer, de aceea semintele sunt intoarse de cateva ori. Semintele purpurii devin maronii in timpul perioadei de fermentare care inseamna in media o saptamana. Dupa fermentare, semintele sunt uscate timp de o saptamana. Din 100 kilograme de seminte, in urma uscarii raman 45 kilograme.
. Prajirea: Boabele de cacao sunt atent curatate si sortate in fabrica si apoi prajite cu ajutorul unui echipament special, la o temperatura de 130 – 150 C. Umiditatea in exces si compusii acizi se evapora in timpul acestei etape, iar boabele devin o masa uniforima de culoare maro inchis. Prajirea este o etapa esentiala in intreg procesul de productie, iar calitatea viitoarei ciocolate, aroma si gustul depind foarte mult de ea. In timpul prajirii, sunt combinate uneori tipuri diferite de cacao sau boabe provenind din tari diferite. Majoritatea producatorilor importanti de ciocolata pastreaza metodele si conditiile de prajire secrete.
. Macinarea: Dupa prajire, boabele sunt sfaramate in bucati inca grosiere, apoi macinate cu ajutorul unor mori speciale. Cu cat boabele sunt mai fin macinate, cu atat gustul ciocolatei va fi mai aromat si mai fin. Dimensiuna particulelor de cacao trecute prin masina de macinat nu trebuie sa depaseasca 75 microni, iar produsul rezultat se numeste lichior sau masa de cacao.Lichiorul de cacao contine 54% unt de cacao, substanta pretioasa necesara pentru obtinerea unei ciocolate adevarate. Untul de cacao se obtine prin incalzirea lichiorului la 95 – 105 C si apoi presarea acestuia intre niste valturi speciale care il transforma intr-o pasta fina. Substanta uscata care rezulta in urma separarii este folosita la producera pudrei de cacao.
. Amestecul: Lichiorul de cacao, zaharul si o parte din untul de cacao sunt amestecte in anumite proportii. Dupa amestecare, masa rezultata este macinata. Acest proces este foarte important in producerea ciocolatei: cu cat este mai fina macinarea, cu atat mai delicat este gustul.
Este important de stiut ca valoarea unei ciocolate este data de continutul in ingredientele naturale din cacao si in mod special de continutul in unt de cacao, un produs foarte scump ce face diferenta intre o ciocolata adevarata si una ieftina care se adreseaza unor consumatori neexperimentati.
6. Conjarea: Dupa amestecare si macinare, masa de ciocolata este supusa conjarii care presupune amestecare la o temperatura ridicata.
Conjarea este unu proces care poate dura mai multe zile. Consistenta ciocolatei devine mai omogena, iar gustul mai rafinat, producand cunoscutul efect de ‘topire in gura’. Dupa procesarea masei de ciocolata sunt adaugate restul ingredientelor, conform retetei.
7.Temperarea:Temperarea este etapa cheie in producerea unei ciocolate. Este un proces lung si complex care necesita experienta si indemanare. Dupa conjare masa fierbinte de ciocolata trebuie sa fie racita, dar acest lucru se poate face doar respectand anumiti pasi. Problema apare datorita faptului ca untul de cacao este o grasime polimorfa care cristalizeaza in timpul racirii si poate capata diferite consistente in functie de conditiile de racire. Temperarea este necesara pentru a obtine cea mai stabila consistenta. De aceea ciocolata fierbinte este mai intai racita la 28 C, apoi reincalzita la 32 C. Daca in timpul acestor operatii apare ceva, acest lucru se va reflecta in calitatea viitoarei ciocolate.
Cel mai adesea, pe suprafata unei tablete de ciocolata pot apare pete albe care sunt rezultatul unei temperari incorecte.
Turnarea: Dupa temperare, ciocolata este turnata in forme incalzite. In aceasta faza, daca reteta o cere, numeroase ingrediente (alune, creme, etc) sunt adaugate in ciocolata. Apoi ciocolata este pusa in instalatii speciale de racire unde se intareste si capata o suprafata lucioasa foarte apetisanta. In final, formele sunt intoarse si batute, produsele fiind impachetate si etichetate manual sau automat.

Printre principalele sortimente de ciocolata se numara:

Ø      ciocolata alba, detine notorietate in Romania, fiind preferata a 83% din populatia consumatoare;

Ø      ciocolata neagra, cu continut de 60% cacao, avand in compozitie bucati intregi de kiwi, mango, mure;

Ø      ciocolata amaruie, o portie zilnica ar putea ajuta la evitarea bolilor de inima si ficat;

Ø      ciocolata cu lapte;

Ø      ciocolata cu crema de fructe;

1.3 Marii producatori de ciocolata

Piata romaneasca de ciocolata a crescut constant, cu aproximativ 20% pe an, ajungand in prezent la un volum de 23.487 de tone si la o valoare estimata de 120-150 milioane de euro.
Cu o crestere semnificativa in ultimii doi ani, piata romaneasca a ciocolatei este impartita intre patru mari jucatori, care domina toate segmentele de pret. In ciuda unor strategii distincte, acestia nu reusesc sa ofere suficienta diversitate unui public nu foarte cunoscator, dar care isi redescopera treptat apetitul.

Printre marii producatori se numara Heidi Chocolats Suisse, companie infiintata in Romania in anul 1994, fiind primul producator strain de ciocolata de pe piata autohtona. Compania mama, Confiseur Laderach, este cel mai important producator elvetian de specialitati proaspete din ciocolata. Heidi are o cota de piata de 6,5% si este in prezent lider in segmentul premium. Potrivit oficialilor Heidi, piata romaneasca a ciocolatei se ridica la 80-100 milioane dolari, din care segmentul premium reprezinta 12%, romanul consumand in medie 1,5 kg de ciocolata pe an, comparativ cu 10 kg/an in Elvetia.
Heidi Chocolats Suisse estimeaza pentru acest an o cifra de afaceri de 6,2 milioane dolari, in conditiile in care veniturile de anul trecut au totalizat 5,3 milioane dolari, a declarat Konrad Hafner, director general al companiei. 'Suntem mandri de spiritul inovator al companiei noastre in Romania, situandu-ne mereu in fruntea tendintelor pietei cu produse care apoi sunt introduse si de concurenta. Dorim sa ne mentinem si consolidam pozitia de lideri pe segmentul premium'.
Heidi a lansat pe piata romaneasca o gama speciala de ciocolata, Intense, un produs super premium cu un gust mai intens si un gramaj redus, de 80 de grame. Gustul noii ciocolate este diferit de celelalte tipuri de ciocolata Heidi, noul produs fiind disponibil in trei variante: Intense Cappuccino (ciocolata alba cu o crema bogata in cafea naturala), Intense Hazelnuts (ciocolata plina de alune sfaramate si proaspete, prajite intens si caramelizate) si Intense Dark (ciocolata amaruie cu 75% cacao in compozitie).
Compania dispune de o fabrica in comuna Pantelimon, cu o capacitate anuala de productie de 3.000 de tone, investitiile realizate aici totalizand circa 3 milioane dolari. Heidi detine si o fabrica de lapte la Timisoara, care asigura aceasteia materie prima pentru fabrica de langa Bucuresti. Compania a exportat anul trecut circa 5% din productie, in Ungaria si Republica Moldova, dar realizeaza export si catre compania-mama din Elvetia, care re-exporta apoi produse catre piete precum SUA sau Asia.
Spre deosebire de toti ceilalti competitori, Heidi Chocolats Suisse utilizeaza o singura marca, concentrata exclusiv pe segmentul premium. Portofoliul Heidi este structurat de sub-branduri, dar ele nu trec granitele segmentului, asa cum face Poiana Senzatii, iar compania pare sa isi ia in serios rolul de ciocolatier elvetian cu adevarat pasionat de munca lui, evitand sa intre in segmentele inferioare de dragul unei cote mai mari de piata. Alaturi de gesturi precum deschiderea de ciocolaterii, dedicarea pentru calitate superioara (si limitarea implicita la segmentul premium) este cea care confera credibilitate sloganului Heidi Passion pour chocolat, si confera unui producator in masa o aura de jucator de nisa.
In aceasta lucarea voi vorbi despre Heidi DARK INTENSE, tableta de ciocolata amaruie cu 75 % cacao din gama de produse DARK de la Heidi.
Heidi Chocolat Suisse, societate pe actiuni cu capital integral elvetian, s-a infiintat la sfarsitul anului 1994.
Dupa o investitie initiala de un milion si jumatate de franci elvetieni, urmata de-a lungul anilor de altele, intr-o valoare care acum se ridica la un milion de dolari, fabrica din comuna Pantelimon produce pentru piata romaneasca patru sortimente de articole din ciocolata: tablete, batoane, praline si produse de sezon.
La inceput a fost o crema
In cinci ani de activitate, numarul angajatilor fabricii a crescut de la zece, la doua sute, iar Konrad Hafner si Massimo Palumbo, oficialii companiei, au invatat sa vorbeasca cursiv limba romana.
'Am pornit productia cu un singur sortiment, o crema de ciocolata gen Nutella, iar la ora actuala avem 16 produse standard si 15 sezoniere, pentru sarbatorile de Paste si Craciun', spune Massimo Palumbo, sales & marketing manager la Heidi.
'N-a fost deloc usor inceputul', povesteste Palumbo. 'Am inceput sa facem productie si sa vindem in punctele principale ale Bucurestiului, in en-gros-uri si magazine. La scurt timp, in 4-5 luni, ne-am dat seama ca avem nevoie de distribuitori si in tara. Am inceput si cu distributia nationala, dar treptat, pentru ca nu a mers de la inceput chiar cum doream noi'.
Acum, dulciurile Heidi se distribuie in Capitala printr-o retea compusa din zece agenti de vanzari si doi supervizori, iar in tara prin intermediul distribuitorilor locali, cate unul in fiecare din cele 40 de judete. 'In fiecare an de cand am inceput activitatea am reusit sa dublam cifra de afaceri', precizeaza managerul.
Un alt mare jucator a-l pietei ciocolatei este Venchi, companie italiana la care recent a venit unul dintre cei mai importanti producatori de ciocolata din lume si a propus o colaborare. Si a fost pozitiva. “Partenerul meu avea un amic care detinea o ciocolaterie in Grecia si asa a remarcat brandul. I-am convins sa devenim ambasadorii lor in Romania. Le-am spus ca romanii au trait fara Venchi 130 de ani (vechimea in bransa a producatorilor italieni, n.red.) si ar mai putea trai inca pe atat fara a gusta aceste delicatese, daca nu sunt de acord”, povesteste George Balan, director general Caramel Lounge.



Produsele comercializate sub brandul Venchi se inscriu in categoria premium, respectiv produse de lux pe segmentul ciocolata si inghetata, iar magazinul, deschis in luna octombrie a acestui an, va fi monobrand. “Vrem sa oferim oamenilor o experienta unica. In primul semestru din acest an, am realizat o cifra de afaceri de 100.000 de euro si, pana la finalul anului, probabil o sa facem in jur de 300.000 de euro. Pentru 2009, estimam o cifra de afaceri de un milion de euro. Eu provin din scoala de management care e preocupata de cum, nu de cat, abordarea noastra e calitativa”, explica George Balan. Cei trei parteneri ai Caramel Lounge, George Balan, George Sotiroulis si Cristi Munteanu, au semnat contractul cu Venchi in iunie 2007. Pana anul acesta, cand au deschis propriul magazin, compania a lucrat cu parteneri si a reusit sa stranga in jur de 70-80 de clienti. “Primul loc in care am vrut sa deschidem un shop a fost aeroportul, insa nu am gasit un spatiu disponibil. Am incheiat un parteneriat cu un lant de cafenele prezent si in zona terminalului. Acesta a fost primul nostru client. Al doilea a fost magazinul Diplomat, apoi am intrat in fostele duty-free-uri, in hoteluri de cinci stele, florarii, saloane de infrumusetare, parfumerii, cafenele, baruri, companii de catering si de organizare de evenimente”, povesteste Balan.

Magazinul din Bucuresti are o suprafata de 45 de metri patrati si un laborator propriu de preparare a inghetatei. Investitia s-a ridicat la peste 250.000 de euro, din care 90.000 de euro au fost investiti numai in echipamentele necesare laboratorului. “Pentru noi, calitatea este foarte importanta, nu folosim conservanti sau coloranti artificiali”, spune Balan. La magazin pot fi gustate peste 50 de sortimente de gelato si nu mai putin de 350 de feluri de ciocolata. La scurt timp de la deschidere, cioccogelateria a starnit curiozitatea bucurestenilor. Deja, zilnic, in jur de 50 de clienti trec pragul magazinului, pentru a gusta vestitul chocaviar, produsul-emblema al brandului, sau trabucul de ciocolata. Pretul mediu al unui kilogram de bomboane de ciocolata ajunge la 50 de euro.

O alta componenta de baza a acestui puzzle o reprezinta Kraft Foods Romania, lider pe piata ciocolatei din Romania, prezinta consumatorilor noua ciocolata Poiana, imbinarea perfecta dintre lapte si cacao. Noua Poiana le ofera consumatorilor o noua reteta de o calitate mai buna, cu un nou design al ambalajului, mentinand acelasi pret si gramaj.
“Piata ciocolatei din Romania este una dinamica si complexa, cu peste 10 marci promovate si mai mult de 200 de sortimente diferite de produse din ciocolata.
In calitatea noastra de lider de piata, avem responsabilitatea de a fi promotori ai inovatiei si calitatii. Datorita contactelor noastre permanente cu consumatorii, intelegerii nevoilor si asteptarilor acestora si traditiei noastre de „expert in ciocolata” de peste 100 de ani, am dezvoltat Poiana si mai mult, pentru ca aceasta marca sa devina prima optiune de cumparare a tuturor consumatorilor”, declara Peter Mueller, Managing Director Kraft Foods Romania.

Noua reteta, apreciata de peste doua treimi dintre consumatori ca fiind net superioara celei anterioare, confera ciocolatei o textura mai cremoasa, mai delicata si un gust cu adevarat delicios, prin echilibrului perfect dintre lapte si cacao. Inca de la lansare, culoarea rosie a fost asociata marcii Poiana, astfel ca era firesc sa evolueze inspre acest design de un rosu aprins, care confera consistenta intregii game si iese in evidenta pe rafturi, produsul neputand trece neobservat si negustat.
O relansare de asemenea avengura se bucura de sustinere media pe masura. Incepand cu mijlocul lunii octombrie, Poiana, ciocolata delicioasa, va fi prezenta pe canalele de televiziune cu un nou spot TV, panotaj stradal, aparitii in presa, dublate de evenimente de sampling la nivel national si materiale de plasare in magazine.
Creata si lansata in 1995 de Kraft Foods Romania, Poiana este ciocolata cea mai bine vanduta din Romania – peste 36.000 de tone de ciocolata Poiana au fost vandute in ultimii 11 ani, ceea ce inseamna mai mult de 360 de milioane de tablete. Conform studiilor GFK din luna august 2006, peste 80% dintre consumatorii romani recunosc Poiana drept cea mai cunoscuta marca de ciocolata din Romania, iar 54% dintre consumatorii romani considera ca este ciocolata cea mai apreciata de pe piata datorita calitatii sale superioare.
Poiana le ofera consumatorilor o gama larga de sortimente: ciocolata alba, ciocolata cu lapte sau amaruie, ciocolata cu diferite ingrediente (alune, stafide, arahide) sau creme (cappuccino, caramel, iaurt, capsuni, brandy, rom, piersici, cirese). Acest portofoliu extins al marcii Poiana reprezinta un pilon puternic al vanzarilor Kraft si genereaza o cota de piata importanta, Poiana fiind cea mai puternica marca de ciocolata din Romania.

Kraft Foods Romania este a doua mare companie de produse alimentare din lume. De peste 100 de ani suntem angajati sa ajutam oamenii din intreaga lume sa se hraneasca si sa traiasca mai bine. De milioane de ori pe zi, in peste 155 de tari, consumatorii nostri au acces la marcile lor Kraft favorite: marcile de branzeturi si alimente semi-preparate Kraft, cafeaua Jacobs, Gevalia si Maxwell House, preparatele din carne Oscar Mayer, pizza DiGiorno, biscuitii Oreo, biscuitii sarati si cartofii prajiti Ritz Wheat Thins, marca de crema de branza Philadelphia, ciocolata Milka si Côte d’Or, cerealele Honey Bunches of Oat, sosurile pentru salata Good Seasons si bauturile racoritoare Tang si Capri Sun.

Capitolul II

Standarde de calitate ale ciocolatei

Standarde de calitate la nivel national

Alimentul tau sa fie medicamentul tau, si medicamentul tau sa fie alimentul tau

Calitatea ciocolatei depinde atat de calitatea materiei prime cat si de grija in preparare in diferitele stadii de prelucrare: prajirea si zdrobirea boabelor, amestecarea pastei de cacao cu zaharul si, uneori, si cu laptele.

O ciocolata buna are o culoare maroniu-stralucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O ciocolata care sa aiba aceste specificatii este foarte bine amestecata. Inventatorul mixerului pentru amestecarea ciocolatei a fost elvetianul Rudolph Lindt. Masina, inovata in 1880, are rolul de a amesteca ciocolata lichida pana la 7 zile.

O ciocolata de calitate nu e nici grasa, nici lipicioasa si se topeste in gura ca untul. Ciocolata nu contine alte grasimi in afara untului pur de cacao, iar in procesul de productie nu se foloseste materie prima care contine elemente GMO (Genetically Modified Organisms) . Ciocolata belgiana a intrat pe scena mondiala la inceputul sec. XX. Specificul ei este o crusta de ciocolata care permite umplerea cu un continut de aproape orice consistenta: crema lichida, caramel, ganache. Fiecare din aceste umpluturi pot fi diversificate cu diferite arome, Cointreau, cafea, ciocolata sau vanilie in combinatii de neuitat.

Indiferent de forma in care e consumata, ciocolata belgiana e usor de recunoscut dupa consistenta bogata si continutul delicat cu o varietate larga de arome.

Potrivit studiilor CIRAD1 proprietatile nutritionale si farmacologice ale prafului de cacao si ale ciocolatei sunt considerabile.

Ciocolata permite un aport caloric important raportat la un volum mic, ce provine in principal din zaharul si din materia grasa ce compun ciocolata. 100 gr de ciocolata cu o proportie de cacao de peste 50% au un aport caloric de 560 Kcal (2.330 kJ). 100 gr de ciocolata cu continut de cacao intre 43% si 50% au un aport caloric de 520 kcal (2.130 kJ). 100 gr de ciocolata cu lapte au un aport caloric de 550 kcal (2.290 kJ).



Compozitia de acizi grasi:

Ø      70% acizi grasi saturati (acid stearic, care se transforma rapid in acid oleic si care actioneaza asupra metabolizarii hepatice a colesterolului si a acidului palmitic);

Ø      30% acizi grasi nesaturati (acid oleic esential, vasoprotector).

Aceasta compozitie de acizi grasi face ca ciocolata sa fie un instrument impotriva actiunii daunatoare a oxidantilor (responsabili de imbatranire si de declansare a cancerului) si ii confera proprietati hipocolesterolemiante (datorita fitosterolilor si fibrelor). Consumul ciocolatei diminueaza de asemenea riscul de arteroscleroza datorita proprietatilor sale antiarteromatoase.

Daca esti unul dintre cei care adora ciocolata si, in acelasi timp, ceaiul si vrei sa le experimentezi pe amandoua in acelasi timp, descopera faptul ca savoarea lor nu tradeaza o combinatie nesanatoasa, asa cum te-ai putea astepta.

Bogatia aromei ceaiului combinata cu ciocolata releva o infuzie extrem de populara pentru cunoscatori.

O cercetare realizata de Universitatea din California a evidentiat faptul ca atat ceaiul, cat si ciocolata pot fi asociate cu prevenirea bolilor cardiovasculare datorita antioxidantilor pe care ii contin.

Dr. Kris-Etherton, un profesor in nutritie cunoscut la nivel mondial, a afirmat ca “ceaiul, consumat fara adaos de lapte sau zahar, nu contine calorii, prin urmare este o bautura ideala, cu antioxidanti, care nu induce o crestere in greutate”.

Un ceai servit cu o tableta de ciocolata sau cu o prajitura cu fructe poate insemna o gustare sanatoasa, daca sunt consumate cu moderatie.

Ciocolata nu duce la ingrasare, deoarece trigliceridele din compozitia acesteia sunt slab absorbabile de tesutul adipos uman, cat si gratie prezentei teobrominei si a cafeinei3. Teobromina prezinta in plus proprietati bronho-dilatatoare, stimuleaza sistemul nervos central si amelioreaza performantele musculare. Cafeina are rolul sau de tonic cardiac, sporeste atentia si intarzie aparitia oboselii.

Standarde de calitate ale ciocolatei la nivel international

Conturata la nivel international inca din anii ’80, Chocolate Graphics sau “Ciocolata care vorbeste” se naste dintr-un rationament simplu: un mesaj transmis pe ciocolata are un efect extrem de eficient, din moment ce statisticile arata ca 9 oameni din 10 adora ciocolata, iar al 10-lea minte intotdeauna…
Cu Chocolate Graphics, procesul de innobilare a ciocolatei cu mesaje personalizate ori de marketing s-a transformat intr-o tehnica performanta prin folosirea tehnologiei computerizate si a aparaturii laser, ciocolata devenind un instrument inedit, special, de transmitere a mesajelor personale sau corporate.
Chocolate Graphics este prezenta in peste 50 de tari de pe toate continentele, iar compania isi continua procesul de extindere.

La Festa lanseaza Dark Chocolatta

La Festa International, lider de piata pe segmentul specialitatilor de cafea, cat si pe cel al ciocolatei calde, lanseaza La Festa Dark Chocolatta. Noul sortiment de ciocolata calda are un gust deosebit, de ciocolata amaruie, obtinut din cele mai bune seminte de cacao ale arborelui Forastero. Studiile de piata efectuate la nivel international cu privire la ciocolata calda au dezvaluit dorinta consumatorilor de a se delecta cu un produs mai dens, mai putin dulce – apropiat de consistenta si gustul ciocolatei amarui.
La Festa Dark Chocolatta prin gustul sau special, se adreseaza consumatorilor care apreciaza calitatea superioara a ciocolatei calde, celor care doresc sa evadeze din cotidian si sa aiba propriile lor clipe de reverie.
Target-ul principal il constituie femeile cu varsta cuprinsa intre 18-29 ani, studii medii sau superioare, provenind din mediul urban. Ambalajul noului produs are o grafica atragatoare si sugestiva, menita sa evidentieze calitatea produsului. Relaxarea, revigorarea, redobandirea armoniei interioare, sunt atributele caracteristice pentru La Festa Dark Chocolatta. Lansarea noului sortiment de ciocolata calda va fi sustinuta atat printr-un spot TV special, cat si prin activitati de trade marketing.
Ciocolata calda, produsa la standarde inalte de calitate de La Festa International, ocupa o cota de piata de 92% pe acest segment. Portofoliul firmei La Festa pe segmentul ciocolatei calde cuprinde urmatoarele sortimente: ciocolata calda clasic, ciocolata calda alba, caramel, cat si ciocolata calda cu arome exotice precum banane si portocale.

Capitolul III

Protectia consumatorului de ciocolata pe plan

International

Pentru consumatorii de ciocolata care nu vor sa riste in ceea ce priveste sanatatea acestora, trebuie sa fie bine informati astfel incat este important sa avem in vedere anumite caracteristici cum ar fi:

AMBALAREA: O ciocolata de calitate contine minimum 70% cacao, si nu are in compozitie inlocuitori de unt de cacao. “Daca o ciocolata contine inlocuitori de unt de cacao, mai bine nu o cumparam. Inlocuitorii de unt de cacao sint de fapt margarina, care favorizeaza aparitia aterosclerozei si a bolilor cardiovasculare. Nici ciocolata cu lapte nu este prea buna. Proprietatile benefice ale ciocolatei sint reduse, proteinele din lapte impiedicind absorbtia vitaminelor si mi­neralelor din ciocolata”

ETICHETA este orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine elemente de identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia. Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare, suficiente, verificabile si usor de comparat, astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs, care corespunde exigentelor lor, din punct de vedere al nevoilor si posibilitatilor financiare, dar si de a cunoaste eventualele riscuri, la care ar putea fi supusi.

Informatiile inscrise pe eticheta, nu trebuie sa induca in eroare consumatorii, la achizitionarea produselor .Este indicat ca atunci cand cumparam o ciocolata sa citim pe ambalaj, care sunt incredientele folosite la prepararea acesteia si termenul de valabilitate.

LOCUL PASTRARII: O ciocolata trebuie tinuta intr-o incapere curata, aerisita, cu temperaturi pana la max. 18 grade.

CONDITII DE CALITATE

Ø     aspectul exterior: suprafata lucioasa, fara pete sau bule de aer, in sectiune este o masa uniforma, mata in rupture, culoare de la maro inchis pana la alb galbui, consistenta casanta la rupere

Ø     defecte de aspect, gust si de consistenta:

Prin nerespectarea conditiilor tehnologice de fabricare, a conditiilor de ambalare, manipulare, transport si depozitare, pot aparea la produsele zaharoase o serie de defecte de forma, aspect, consistenta, gust si miros care influenteaza negativ caracteristicile de calitate ale produselor zaharoase.

Defectele de aspect si forma mai des intalnite sunt urmatoarele: produse deformate, cu colturi rupte, cu desen necorespunzator, culoare neuniforma, cu suprafata lipicioasa, umeda (aceste defecte se datoreaza procesului tehnologic necorespunzator, insa cele de forma mai pot fi datorate si manipularii neatenta).

Defectele de consistenta mai frecvente sunt: bomboane cu inceput de siropare sau moi, serbet cu consistenta fluida. Astfel de defecte se datoreaza procesului tehnologic necorespunzator precum si pastrarii produselor la temperatura si umiditate relativa a aerului necorespunzatoare.

Defectele de gust si miros care se intalnesc mai des sunt: produse cu gust ranced, amar sau cu miros strain (astfel de defecte apar fie din cauza materiei prime, fie din cauza pastrarii necorespunzatoare).

este maSe pare ca atunci cand producatorii de ciocolata introduc masa de cacao in compozitie extrag flavonoizii. Astfel, populatia este indusa in eroare de faptul ca ciocolata contine flavonoizi. De fapt, consumul unei astfel de ciocolate nu face decat rau orga­nismului. Pe langa acest lucru, cei care mananca ciocolata in exces trebuie sa mai aiba in vedere un lucru. In cazul in care gasesc ciocolata cu flavonoizi trebuie sa o manance in cantitati moderate pentru ca este bogata in calorii. Mai mult, este bine ca atunci cand se mananca ciocolata sa nu se mai consume nici un alt aliment bogat in calorii.

Piata ciocolatei pe plan international

Piata ciocolatei nu cedeaza in fata crizei: Wawel anunta cresteri de peste 20% in 2009

Piata ciocolatei din Romania nu cedeaza in fata crizei: Wawel anunta cresteri de peste 20%, in 2009

Producatorul de ciocolata Wawel anunta ca ar putea creste cu circa 20% in anul 2009, fata de cele 300 de milioane de euro inregistrate prin vanzarile in retail estimate pentru anul 2008, se arata intr-un comunicat al companiei, citat de NewsIn.

Piata mondiala a dulciurilor este evaluata la 70 de miliarde de euro, si creste cu aproximativ 5% pe an. In Romania consumul de ciocolata pe cap de locuitor se situeaza putin sub valoarea de doua kilograme pe an in timp ce in unele tari occidentale.

Datele furnizate de Wawel Romania arata ca firma intentioneaza ca in 2009 sa se integreze in marile retele de retail si cash and carry, precum si in toate magazinele reprezentative din orasele cu peste 10.000 de locuitori, la nivel national. In prezent, produsele Wawel se gasesc in aproximativ 200 de magazine din Bucuresti si in altele din zece judete din tara. Compania colaboreaza in Romania cu doua companii mari din domeniul import si distributie, respectiv Sitel Group si Rocon Distribution 2000.

Compania poloneza are produse dedicate pe majoritatea pietelor, venind aici cu cea mai vasta gama de produse sugar – free (cu inlocuitori de zahar), deja prezenta in cateva retele internationale ce opereaza si in tara noastra, cum ar fi Metro, Cora, Billa.

Reguli de pastrare :

In timpul depozitarii, produsele zaharoase trebuie ferite, de asemenea, de umezeala, precum si de actiunea luminii solare, care poate provoca decolorarea produselor sau a etichetelor de pe ambalaje.

Este necesar totodata ca in timpul depozitarii sa se controleze periodic mentinerea calitatii produselor si sa se urmareasca expirarea termenului de garantie. In acest sens, la receptionarea produselor zaharoase trebuie sa se verifice daca acestea se incadreaza in termenul de garantie prevazut. In cazul in care se considera ca termenul de garantie este apropiat de limita, produsul nu mai poate fi desfacut in timpul scurt ramas pana la expirarea termenului de garantie, si este necesar ca merceologul sa-l anunte pe furnizor, sistand receptionarea marfii pana la primirea de la acesta a certificatului de prelungire a termenului de garantie.



Transportul produselor zaharoase se face cu vehicule acoperite, curate si aerisite (produsele sunt introduse pentru transport in lazi de lemn sau de carton si in containere cu un continut de maximum 1000 kg).

Mijloacele de transport auto cu care sunt transportate produsele zaharoase, de la depozitele cu ridicata la magazine, trebuie sa fie prevazute cu gratare de lemn si sa fie acoperite sau asigurate cu prelate impermeabile, pentru a feri produsele de umezeala si praf. In timpul transportului, produsele vor fi ferite deci de umezeala, de praf si de mirosuri patrunzatoare (produsele zaharoase nu vor fi transportate impreuna cu produse ce emana miros puternic : peste, condimente).

Capitolul IV

Protectia consumaotrilor de ciocolata pe plan

national

4.1. Piata ciocolatei pe plan national

Pe piata din Romania exista doua tipuri de ciocolata care sunt totusi putin cunoscute: ciocolata ecologica si ciocolata naturala.

Natura Land ofera mai multe sortimente de ciocolata ecologica, cu un aport marit de substante nutritive si un gust delicios, cum ar fi: ciocolata amaruie, ciocolata amaruie cu aroma de portocale, ciocolata cu crema de menta, ciocolata cu lapte si alune intregi, ciocolata alba, ciocolata cu iaurt, ciocolata praline, ciocolata cappucino. Aceste tipuri de ciocolata NU contin zahar alb rafinat, ci doar zahar din trestie nerafinat. Ele mai contin masa de cacao, unt de cacao, lapte praf integral, vanilie, etc.
Toate aceste ingrediente provin din agricultura 100 % ecologica.

Produsul ecologic alimentar este obtinut, in primul rand din materie prima (ingrediente) provenita din agricultura ecologica, ingrediente in conformitate cu lista produselor permise in agricultura ecologica; presupune absenta aditivilor chimici de sinteza : conservanti, coloranti, arome, emulgatori, acidifianti, intaritori de gust, agenti de ingrosare. Acest tip de produs asigura sanatatea consumatorilor.

Ultimele estimari efectuate pe piata ciocolatei din Romania , indicau o valoare de 273 mil de euro anual dintre care 64% este reprezentata de tabletele de ciocolata. 
Cu un consum anual de aproximativ 6 euro pe cap de locuitor piata ciocolatei prezinta inca potential de dezvoltare, fiind cu mult in urma consumului din alte tari mai dezvoltate din Europa.
Un sondaj asupra pietei arata ca in ultimele 4 saptamani premergatoare studiului 73% din cetatenii au consumat dulciuri incluzand tabletele, batoanele de ciocolata, bomboanele, napolitanele preambalate, batoanele de cereale, prajituri impachetate si deserturile lactate. Cei mai mari amatori de dulciuri sunt tinerii cu varste cuprinse intre 18-24 de ani.Cel mai scazut consum se inregistreaza de persoanele cu varste intre 55 si 65 de ani. Acelasi studiu releva ca romanii prefera tabletele de ciocolata, 66,5% din cota de piata fiind detinuta de acestea. Locul secund este adjudecat de batoanele de ciocolata cu 12,8 % din cota de piata, in timp ce napolitanele ocupa o cota de piata de numai 9%. Pe segmentul tabletelor de ciocolata, Kraft a reusit sa fie lider prin produsul Poiana. In functie de culoare insa , 90% dintre romani cumpara ciocolata clasica si doar 7 % ciocolata alba. Sondajul a fost realizat in 2004 pe un esantion reprezentativ de 2000 de persoane la nivel national.  
Orientandu-ne dupa rezultatele acestui sondaj publicul tinta ales pentru promovarea produsului Toblerone este format din persoane cu varsta cuprinsa intre 16 si 45 de ani preponderent din mediul urban.

Analiza vanzarilor

Piata romaneasca de ciocolata a crescut semnificativ din 2008 incoace cu aproximativ 20% pe an, ajungand in prezent la un volum de 23.487 de tone si o valoare estimata la 120-150 milioane de euro.
Consumul romanesc de ciocolata este cu mult in urma consumului Europei Occidentale, romanii cheltuind numai 6 euro pe cap de locuitor fata de 67 de euro in Germania si consuma o medie de 1.4 kg de persoana anual fata de Germania unde consumul ajunge la 8,7 kg de persoana.

Caracteristicile si tendintele mediului de marketing
Ciocolata - categorie in care intra tabletele, batoanele, napolitanele invelite in ciocolata, figurinele si produsele de sezon – reprezinta unul dintre segmentele cele mai importante ale pietei de bunuri de larg consum.
Alegerile pe care le are la dispozitie consumatorul roman de tablete de ciocolata sunt asadar destul de limitate in materie de branduri (3-4 in fiecare segment).
Dar preferintele de consum par sa fie influentate in primul rand de ingredientele ciocolatei, domeniu in care optiunile sunt mult mai numeroase, atat la nivel de brand cat si la nivel de segment de piata.

Capitolul V

Concluzii si propuneri

Dulciurile sunt bune, atat sub aspectul senzorial, cat si sub cel caloric, insa nutritionistii recomanda consumul de produse zaharoase intr-o cantitate ce sa nu depaseste echivalentul a trei-patru patratele de ciocolata zilnic, indiferent de varsta. Cu toti suntem atrasi de caracteristicile organoleptice deosebite ale acestor produse, insa este important ca ponderea acestora sa nu depaseasca limita optima. Astfel, pentru realizarea unui meniu echilibrat ponderea produselor zaharoase nu trebuie sa depaseasca 8% din necesarul energetic zilnic, ceea ce inseamna nu mai mult de 200 kilocalorii de dulciuri zilnic.

Trebuie sa ne alcatuim un meniu bogat in cereale si produse de panificatie. Este important sa-l imbogatim cu fructe si legume si sa consumam lactate si carne in cantitati suficiente. Trebuie sa invatam regulile unei alimentatii sanatoase, iar produsele dulci nu trebuie sa substituie niciodata celelalte alimente.

Este important sa-i invatam pe copii inca de mici ca ciocolata este buna, insa, nu trebuie depasita limita celor trei patratele pe zi. Astfel, micutii vor sti sa o aprecieze mai mult si sa o consume cumpatat, formand deprinderi alimentare sanatoase inca din copilarie.

Vanzarile de ciocolata sunt in continua crestere, iar producatorii asteapta cu sufletul la gura, in fiecare an, Sarbatorile de iarna pentru a lansa pe piata noi sortimente si figurine speciale pentru Craciun. In lunile de iarna, vanzarile de ciocolata cresc cu peste 30%, spun reprezentantii industriei.
Potrivit datelor companiei de cercetare Nielsen, in prima jumatate a acestui an, cele mai importante branduri pe piata tabletelor erau Milka, Poiana, Primola si Africana.
Aproape 70% din romani prefera ciocolata simpla, fara crema sau alte ingrediente, in timp ce sortimentele cu alune sunt preferate de 9% din acestia. In comparatie cu anul trecut, ciocolata cu alune sau cu stafide a castigat cateva procente la cota de piata.
La praline, lucrurile stau cu totul altfel. Bomboanele cu alune, cu crema, cu visine sau cu lichior se afla in topul preferintelor noastre.
Consumam din ce in ce mai multe praline cu alcool si cirese si preferam cutiile care contin bomboane asortate. Si vanzarile de crema de ciocolata au crescut anul acesta cu aproximativ 20% fata de anul trecut.
In prima jumatate a acestui an, romanii au consumat peste 138.000 de kilograme de crema de ciocolata, cea mai mare cantitate ambalata la borcane mici, de 350-400 de grame. Producatorii preferati de crema de ciocolata sunt Finetti si Nutella.  

Pe gustul cofetarilor Prajiturile cu fructe, frumos colorate, sau cele cu vanilie si frisca sunt de departe surclasate de cele cu cacao. Ajunsi in fata vitrinelor cu prajituri, romanii comanda de cele mai multe ori clasicele amandine, mascote cu ciocolata sau eclere glazurate cu cacao. „Peste 70% din prajiturile pe care le preparam contin cuvertura de ciocolata, adica un amestec rezultat dupa topirea unui tip de ciocolata de buna calitate”, ne-a spus Angela Grigore, director de vanzari la cofetariile Agapitos.  
Specialitatile cu cacao sunt bine vandute si cand vine vorba despre produse de patiserie, fursecuri si napolitane. La bauturi, ciocolata calda este din ce in ce mai savurata de romani, mai ales dupa-amiaza.

Efect relaxant
Medicii recomanda un consum moderat de ciocolata. „Pentru ca ciocolata sa aiba un efect benefic pentru organism trebuie sa consumam maximum 50 de grame (echivalentul a unei juma­tati de tableta - n.r.) pe zi”, spune doctorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare.
Dar nu avem voie orice fel de ciocolata - trebuie sa avem grija sa o cumparam doar pe cea de calitate, cu cel putin 70% cacao si cu zahar cat mai putin. „Ciocolata adevarata este cea neagra, cu unt de cacao si cu masa de cacao.
Inlocuitorii untului de cacao, precum margarina, sunt foarte periculosi pentru ca au foarte multe grasimi”, mai spune Mencinicopschi.
Ciocolata este un bun remediu pentru starile depresive, pentru ca are efect relaxant, insa in combinatie cu zaharuri multe si cu aditivi alimentari poate afecta organismul. Ciocolata neagra aromata cu coaja de portocala sau menta nu este daunatoare. 
”Clientii prefera in general prajituri care contin cuvertura de ciocolata - peste 70% din prajiturile preparate de noi sunt glazurate cu cacao

Angela Grigore,
director cofetariile Agapitos


Ø      din romani prefera ciocolata simpla, fara crema sau alte ingrediente. Pe locul doi in preferinte se afla cea cu alune

Ø      din romani cumpara praline asortate. Cele cu cappuccino si cu alcool sunt printre cele mai consumate.

Ø      50% din tablete, cutii de bomboane si borcane cu crema de ciocolata se cumpara de la hipermarket sau supermarket. Magazinele specializate sunt foarte putine.

BIBLIOGRAFIE

Ø      Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorului – „Ghidul consumatorilor”, Editura National, Bucuresti, 2001

Ø      Dima Dumitru, Pamfilie Rodica, Procopie Roxana – „Marfurile alimentare in comertul international”, Editura Economica, Bucuresti, 2001

Ø      www.Siguranta-alimentara.ro







Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 2440
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2020 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site