Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

CATEGORII DOCUMENTE




loading...



Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport


Determinarea umiditatii fainii

Alimentatie nutritie

+ Font mai mare | - Font mai mic




DETERMINAREA UMIDITATII FAINII

Principii teoretice.

A.

  1. Care este influenta umiditatii fainii in procesul tehnologic?

B.




Influenteaza depozitarea dar si prepararea aluatului, deoarece umiditatea fainii este un factor de care depinde capacitatea de hidratare a fainii.

Principiul metodei.

Se determina pierderea de masa prin incalzire la 130 2 C.

Materiale si aparatura folosite:

  • Proba de faina, balanta tehnica (balanta analitica), trusa de greutati, fiola de cantarire (de preferinta din aluminiu, cu diametrul de 5-6 cm si o inaltime de 3 cm), exsicator, cleste metalic, etuva

Modul de lucru.

Este prezentat in schema alaturata:

Obs. Etuva este in prealabil incalzita la 140 - 145 C. In caz de litigiu, cantaririle se fac cu o precizie de 0 g. Se efectueaza in paralel doua determinari.

Formula de calcul.

Umiditatea se exprima in procente si se calculeaza cu formula:

Umiditatea [%] =[( m1-m2)/(m1-m0)] x 100

in care: m1= masa fiolei cu proba de faina,

inainte de uscare, in g;

m2= masa fiolei cu proba de faina,

dupa uscare, in g;




m0= masa fiolei goale, in g.

Interpretarea rezultatelor.

Ca rezultat se ia media aritmetica a celor doua determinari efectuate in paralel. Diferenta dintre rezultatele a doua determinari paralele, efectuate de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator,trebuie sa nu depaseasca 0,3 g apa la 100 g proba de faina.

Valorile prevazute in STAS pentru, diferitele tipuri de faina, sunt date in tabelul urmator:

Tipul

Umiditate, % max.



loading...






Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 1573
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2020 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site