DETERMINAREA UMIDITATII PAINII

Principii teoretice.

A.

1. Care este influenta umiditatii painii asupra calitatii produselor finite?

B.

Influenteaza depozitarea, da informatii asupra coacerii si prospetimii produselor finite.

Principiul metodei.

Se determina pierderea de masa prin incalzire la 130 2 C.

Materiale si aparatura folosite:

• Proba de paine, balanta tehnica (balanta analitica), trusa de greutati, fiola de cantarire (de preferinta din aluminiu, cu diametrul de 5-6 cm si o inaltime de 3 cm), exsicator, cleste metalic, etuva

Modul de lucru.

Este prezentat in schema alaturata:

ETAPE:

1.Proba de paine pregatita

2. In fiola de cantarire, cu capac, tarata in prealabil (avand nisip in interior)

3.cca. 5 g faina cantarite la balanta tehnica (doar in caz de litigiu se cantaresc cu balanta analitica)

4.Uscare la etuva 1 ora la 130 2C (fiola este descoperita)

5.Racire in exsicator 30-60 minute (fiola este acoperita)

6.Cantarirea fiolei cu proba dupa uscare si racire

Obs. Etuva este in prealabil incalzita la 140 - 145 C.

In caz de litigiu, cantaririle se fac cu o precizie de 0,0001 g.

Se efectueaza in paralel doua determinari.Pregatirea probei de paine se face inainte de inceperea analizei propriu-zise si se face astfel:

Formula de calcul.

Umiditatea se exprima in procente si se

calculeaza cu formula:

Umiditatea [%] =

in care: m₁= masa fiolei cu proba de faina, inainte de uscare, in g;

m₂= masa fiolei cu proba de faina, dupa uscare, in g;

m₀= masa fiolei goale, in g.

Rezultatul se calculeaza cu doua zecimale si se rotunjeste la o zecimala.

Interpretarea rezultatelor.

Ca rezultat se ia media aritmetica a celor doua determinari efectuate in paralel. Diferenta dintre rezultatele a doua determinari paralele, efectuate de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator,trebuie sa nu depaseasca 0,5 g apa la 100 g proba de faina.

Valorile prevazute in STAS pentru, diferitele tipuri de faina, sunt date in tabelul urmator:

Interpretarea rezultatelor.

Rezultatul obtinut se compara cu valorile STAS, date in tabelul urmator: