PIFTIE DE PORC

PIFTIE DE PORC

Craciun fara piftie nici cum, daca sunt in punguta macar si cele mai siabe pitule, dea Dumnezeu sa fie la toti mai mult de atat!

cap de porc . limba . sorici

picioare . urechi * cazaturi de carne
* 3 kg oase - incheieturi mari de vaca, sparte

l ceapa * 1 lingura sare . 1 capatana usturoi

Se fierb oase de vaca, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sita

In zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore si ore (pana se desprinde totul de pe oase)cu si ceapa

Se dezoseaza

Se pune carnea in castron

. Usturoiul se piseaza marunt-pasta si se amesteca cu zeama de la fiert, indelung, s-o parfumeze

Se toarna zeama in castron, peste carne

Se da la rece, sa se inchege

Baza a unor creatii mai compozite - apar in zeama si morcovi si castraveciori si te mai miri ce - aceasta piftie, soata vesela a Craciunului romanesc, nu poate fi urmata decat de cateva lucruri la fel de rituale: caltabosi, carnati, sangerete, toba si, la marginea de jos a iernii unde se afla, o tuica fiarta, de Valeni, de Arges, sau de care o fi ea, numai sa fie!

Mosii de piftii se petrec in sambata care precede Lasatul Secului de Branza, cand se impart pentru spiritele mortilor piftii din porcul sacrificat la Ignat.

(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri')