TORT DE CACAO, CIOCOLATA, LAMAIE, VANILIE

Ingrediente pentru pandispan

oua 6 bucati;

faina 6 linguri cu varf;

zahar tos 6 linguri cu varf pentru galbenusuri si lingura pentru albus;

zahar vanilat 1 pliculet;

apa rece 2 linguri;

varf de cutit sare fina;

Ingrediente pentru sirop

zahar tos 100 g;

apa rece 1/3 ml (chiar mai mult, daca se doreste foarte insiropat)

Ingrediente pentru crema

lapte 1 litru;

faina 4 linguri;

zahhar tos 200 gr.;

margarina pentru crme sau pentru prajituri sau unt 300 gr.;

cacao 4-5 linguri (cat de inchisa la culoare vrei).

Se topeste in margarina. La fel ciocolata. Lamaia se stoarce (tort lamaie).

Prepararea pandispanului

TOTUL SE FACE REPEDE, CA SA NU SE LASE LA FUNDUL CASTRONULUI ALUATUL SI SA CREASCA CAT MAI MULT PANDISPANUL.

se separa in castroane cele 6 galbenusuri de cele 6 albuse;

se toarna deodata cele 6 linguri de zahar tos si zaharul vanilat peste galbenusuri;

se freaca cu lingura de lemn repede, pana se omogenizeaza bine;

se lasa sa curga lin 2 linguri de apa rece (pentru a deveni pandispanul pufos);

se freaca in continuare pana se face spuma si nu se mai simt cristalele de zahar. (Lasam lingura in castron pentru ca o vom mai folosi);

se aprinde cuptorul la o temperatura potrivita;

se unge tava cu ulei bine, atat pe fund cat si pe lateral (NU IN EXCES);

se pune un varf de cutit de sare peste albusuri (ca sa se bata mai repede);

se bat albusurile cu telul cat se poate de repede pana spuma sta pe tel;

se presara lingura de zahar tos si se bat cu telul in continuare pana cand sta albusul tare (se intoarce castronul cu fundul in sus si spuma nu cade);

se scutura telul batand de mana, ca sa cada albusul spuma. (NU LOVIM TELUL CU SPUMA DE CASTRON PENTRU CA SE LASA SPUMA LA FUND SI NU MAI CRESTE PANDISPANUL!);

se toarna 1/3 din albusul spuma pelste galbenusurile frecate;

amestecam cu lingura de lemn din castronul cu galbenusuri cu MISCARI REPEZI, NUMAI DE SUS IN JOS albusul cu galbenusurile pana se incorporeaza;

presaram 2 linguri de faina peste compozitie si cu ACELEASI MISCARI REPEZI, NUMAI DE SUS IN JOS incorporam totul;

repetam operatiunea in aceeasi ordine pana terminam si faina si albusurile;

presaram ceva mai multa faina pe toata suprafata tavii si batem cu mana marginile tavii, inclinand-o mereu, pana se pudreaza bine intreaga suprafata si colturile. Golim surplusul de faina prin scuturare;

se toarna repede si cat mai uniform compozitia in toate colturile si pe toata suprafata tavii, eventual se inclina tava sau se netezeste foarte usor cu un cartonas drept. NU SCUTURAM SI NICI NU BATEM TAVA CU MANA pentru ca nu mai creste aluatul;

se introduce imediat tava la cuptor;

lasam la copt la foc potrivit;

ne uitam din 2 in 2 minute DOAR PRIN GEMULETUL CUPTORULUI daca a crescut aluajtul; NU DESCHIDEM USA CUPTORULUI (pentru ca se lasa aluatul);

daca vedem ca a crescut deschidem foarte usor cuptorul si intepam REPEDE cu o scobitoare spre mijlocul aluatului;

daca scobitoarea ramane uscata inseamna ca pandispanul este copt si-l vom scoate din cuptor;

daca scobitoarea este lipicioasa, INCHIDEM REPEDE CUPTORUL si-l mai lasam la copt;

scoatem tava si tragem cu lama cutitului pe toate laturile, intre tava si pandispan, pentru a-l ajuta sa se desprinda mai usor;

intoarcem tava cu fundul in sus si daca pandispanul nu se desprinde mai trecem lama cutitului pe lateral, si USOR DE TOT, CU TAVA INCLINATA CU FUNDUL IN SUS, RADEM CU LAMA UNUI CUTIT MAI SUBTIRE PENTRU A SE DESPRINDE PANDISPANUL FARA A-l RUPE!!!;

rasturnam pandispanul pe planseta de aluat sau pe masa;

imediat il ridicam si-l intoarcem cu fata-n sus (pentru ca altfel se lipeste de planseta);

il lasam sa se raceasca;

se taie pandispanul in 2-3 blaturi pe toata lungimea. Daca vrem sa fie dreptunghiular sau felii mai inguste, taiem si pe latime in doua, pe toata lungimea lui.

Prepararea siropului

se pune intr-un vas apa rece 1/3 ml;

se toarna deodata 100 gr. zahar tos;

se lasa sa fiarba minut;

se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Prepararea cremei

intr-un castron amestecam cu lingura de lemn pana devine spumos:

300 gr. margarina sau untul

200 gr. zahar tos (nu trebuie neaparat sa se topeasca complet cristalele)

lasam lingura de lemn in margarina pentru ca vom mai avea nevoie de ea;

in alt castron amestecam cu telul (ca sa nu se faca cocoloase):

220 ml lapte rece

4 linguri cu varf de faina

punem pe plita electrica (aragaz) o paleta, la foc potrivit. Astfel, focul fiind mai mic, compozitia nu se va prinde de fundul vasului si nu se vor face cocoloase.

pe paleta respectiva se pune cratita cu 780 ml lapte rece;

cand a dat in clocot, lasam sa curga lin (nu toata deodata) compozitia formata din lapte si faina, mestecand continuu si foarte repede, cu telul, pentru a nu se face cocoloase;

mestecam repede si continuu, continuand sa fiarba cam un minut la foc mic, pana se ingroasa compozitia;

se ia cratita de pe foc;

intr-o alta cratita de pune apa rece;

in aceasta se pune cratita cu compozitia calda;

mestecam continuu si repede pentru a se raci si a nu se face pojghita sau cocoloase (pentru a se raci mai repede schimbam apa din cratita de mai multe ori si stam la loc ferit de caldura);

cand a devenit calduta-spre cald, scoatem cratita din apa;

se topeste putina margarina cu 4-5 linguri cacao;

imediat, calduta fiind, luam din ea 2-3 linguri si le turnam in castronul cu margarina spuma;

amestecam repede cu lingura din margarina pana se incorporeaza cele doua compozitii;

se amesteca in compozitie si cacaua;

se repeta operatia pana se termina compozitia de faina cu lapte;

este gata atunci cand este foarte bine spumuita (ca o spuma)

Decorarea tortului

se pune blatul de jos pe un platou (cel pe care-l servim);

se insiropeaza cu lingurita blatul pe toata suprafata lui;

se imparte in cate straturi de crema are tortul plus pentru stratul de sus, lateral si pentru ornat;

se ia o paleta dreapta, un carton gros, un plexi sau un plastic si se inmoaie in apa calda;

se pune portia de crema si se netezeste cu paleta drept si uniform;

se repeta operatiunile de insiropare si ungere cu crema fiecare blat pana cand se termina ultimul blat, pe care se pune deasupra crema, inclusiv pe lateral;

se netezeste de pe blatul de deasupra spre lateral muind paleta in apa calda de fiecare data si rotind platoul pe fiecare latura;

la sfarsit netezim straftul de crema care a ramas pe ultimul blat;

se mai netezeste o data cu cutitul pe toata torta;

se face un cornet deschis la partea de jos (chiar dintr-o punga de nylon, taind un orificiu mic), in care punem crema si ornam sau scriem dedicatia;

putem orna cu bujcatele de fructe, ciocolata sau granule presarate multicolore sau de ciocolata, nuca de cocos sau frisca.

POFTA BUNA!!!